(+48) 668-860-381
Blog
Tort pistacjowy z malinami
Tort pistacjowy z malinami – jak go zrobić?
Ten elegancki tort pistacjowy to propozycja dla miłośników wyrafinowanych, a jednocześnie harmonijnych deserów. Połączenie delikatnych blatów na bazie białek jaj, aromatycznych pistacji oraz migdałów tworzy lekką, lecz wyrazistą strukturę. Całość przełamana jest intensywnie cytrynowym kremem lemon curd, który dodaje świeżości i idealnie balansuje słodycz białej czekolady. Maliny wprowadzają owocową nutę i subtelną kwasowość, dzięki czemu deser nie jest przytłaczający. Tort sprawdzi się doskonale jako efektowny wypiek na specjalne okazje – święta, przyjęcia rodzinne czy eleganckie spotkania. Wymaga odrobiny cierpliwości, ponieważ poszczególne elementy muszą dobrze wystygnąć i ustabilizować się przed składaniem, jednak końcowy rezultat z pewnością wynagrodzi poświęcony czas. To deser, który zachwyca zarówno smakiem, jak i wyglądem, a chrupiące pistacje na wierzchu stanowią idealne wykończenie całości.
Tort pistacjowy z malinami przepis
Składniki
- 240 g pistacji
- 4 szklanki (480 g) cukru pudru lub erytrytolu
- 2 szklanki (200 g) mąki migdałowej
- 1 szklanka (150 g) mąki samorosnącej
- 12 białek jaj
- 320 g masła solonego, roztopionego
- Drobno starta skórka z 2 cytryn
- 1 szklanka (325 g) lemon curd
- 4 opakowania malin
- Rozdrobnione płatki pistacjowe do dekoracji
Ganache z białej czekolady
- 600 g białej czekolady Cocoa, drobno posiekanej
- 250 ml śmietanki kremówki (zagęszczonej)
- 50 g masła niesolonego, miękkiego
- 1 łyżka ekstraktu waniliowego
Tort pistacjowy z malinami przygotowanie
Sposób przygotowania
- Rozgrzej piekarnik do 200°C (lub 180°C z termoobiegiem). Przygotuj 4 okrągłe formy o średnicy 20 cm, natłuść je i wyłóż papierem do pieczenia.
- Pistacje rozłóż na blasze i praż przez 12–14 minut, aż staną się aromatyczne. Odstaw do całkowitego wystudzenia, a następnie zmiel w malakserze na drobną konsystencję.
- Do dużej miski przesiej cukier puder, dodaj mąkę migdałową, mąkę samorosnącą oraz zmielone pistacje i dokładnie wymieszaj. W osobnym naczyniu ubij białka na sztywną pianę. Do białek stopniowo dodaj suche składniki, roztopione masło oraz skórkę cytrynową, delikatnie mieszając do połączenia. Masę przelej równomiernie do przygotowanych form i wyrównaj wierzch.
- Piecz przez 25 minut, następnie pozostaw do całkowitego wystudzenia w formach na kratce, przykrywając je czystymi ściereczkami. Pozostaw w temperaturze pokojowej najlepiej na całą noc.
- Aby przygotować ganache, umieść białą czekoladę oraz śmietankę w naczyniu przystosowanym do mikrofalówki. Podgrzewaj na wysokiej mocy w 30-sekundowych odstępach, każdorazowo mieszając, aż masa stanie się gładka. Dodaj masło oraz wanilię i dokładnie wymieszaj. Przykryj i odstaw w temperaturze pokojowej na noc, aż krem zgęstnieje i będzie łatwy do rozsmarowania.
- Składanie tortu rozpocznij od ułożenia jednego blatu spodem do góry na paterze. Posmaruj ¼ ganache, następnie nałóż ¼ lemon curd i rozłóż ¼ malin.
- Powtórz czynność, tworząc cztery warstwy. Wierzch i boki posyp rozdrobnionymi pistacjami, delikatnie dociskając je do kremu. Tort przechowuj w chłodnym miejscu do momentu podania.
Lemon curd – krem cytrynowy
Składniki
- 4 żółtka jaj (z dużych jaj)
- 120 g cukru lub erytrytolu
- Skórka starta z 2 cytryn (tylko żółta część)
- 120 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryn
- 80 g masła niesolonego, pokrojonego w kostkę
Sposób przygotowania
- Przygotowanie bazy
Do żaroodpornej miski włóż żółtka, cukier oraz skórkę cytrynową. Utrzyj trzepaczką lub silikonową rózgą, aż masa stanie się jaśniejsza i lekko gęsta. Nie ubijaj – wystarczy dokładne połączenie składników. - Dodanie soku
Wlej sok z cytryn i ponownie delikatnie wymieszaj, aby masa była jednolita. - Podgrzewanie w kąpieli wodnej
Miskę ustaw nad garnkiem z lekko gotującą się wodą (dno miski nie powinno dotykać wody). Podgrzewaj na średnim ogniu, cały czas mieszając, przez około 8–12 minut, aż krem wyraźnie zgęstnieje i zacznie oblepiać łyżkę. Temperatura kremu powinna wynosić około 82–84°C – nie doprowadzaj do wrzenia. - Dodanie masła
Zdejmij miskę z ognia i dodawaj masło partiami, za każdym razem mieszając, aż całkowicie się rozpuści i połączy z kremem. - Przecedzanie (opcjonalne, ale polecane)
Aby uzyskać idealnie gładką konsystencję, przecedź lemon curd przez drobne sitko do czystej miski. - Studzenie
Przykryj krem folią spożywczą tak, aby dotykała powierzchni kremu. Po ostudzeniu wstaw do lodówki na minimum 2–3 godziny, a najlepiej na całą noc.
Wskazówki praktyczne
- Po schłodzeniu lemon curd znacznie gęstnieje – idealnie nadaje się do przekładania tortów.
- Jeśli chcesz bardziej intensywny smak, możesz dodać odrobinę dodatkowej skórki cytrynowej.
Produkty użyte w przepisie:
About The Author
