Sernik Lotus z ciasteczkami i kremem korzennym

Jak zaplanować sernik na tortownicę 24 cm?

Podane proporcje są przeznaczone do tortownicy o średnicy 24 cm. Z gotowego sernika można wykroić 14–16 porcji, zależnie od wielkości kawałków. Przygotuj papier do pieczenia, urządzenie do rozdrobnienia ciastek, miskę i mikser. Piekarnik będzie pracował w trybie góra–dół, bez termoobiegu. [S1]

Pracę warto zaplanować dzień przed podaniem, aby zostawić zapas na studzenie i chłodzenie. Przed nałożeniem polewy sernik musi całkowicie wystygnąć. Po dekoracji schładzaj go w lodówce pod kloszem przez minimum 4 godziny, a najlepiej przez całą noc. [S1] [S2]

1. Co najmniej 2 godziny przed rozpoczęciem wyjmij z lodówki składniki, które mają osiągnąć temperaturę pokojową.
2. Przygotuj ciasteczkowy spód i schowaj go do lodówki na czas mieszania masy serowej.
3. Przygotuj masę, przełóż ją na spód i piecz przez 30 minut w 170°C, a potem przez 45 minut w 140°C.
4. Wyłącz piekarnik, odczekaj 10 minut, następnie lekko uchyl drzwiczki i pozostaw sernik do całkowitego wystygnięcia.
5. Udekoruj zimny sernik kremem i ciasteczkami, a następnie schładzaj go w lodówce pod kloszem przez minimum 4 godziny, najlepiej przez całą noc.

Ile ciasteczek, kremu i sera potrzeba do poszczególnych warstw?

Łącznie potrzebujesz 250 g ciasteczek Lotus Biscoff oraz 400–450 g kremu tej samej marki. Ciasteczka dzielą się na 210 g do spodu i 40 g do dekoracji. Z kremu odważ 250–300 g do masy serowej oraz osobne 150 g na polewę. Masła potrzeba w sumie 110 g, ale do każdej warstwy przygotowuje się je inaczej: do spodu jest roztopione, a do masy miękkie. [S1]

Składniki na ciasteczkowy spód

• 210 g ciasteczek Lotus Biscoff
• 60 g masła

Składniki na masę serową

• 1 kg twarogu dwukrotnie mielonego lub twarogu z wiaderka
• 250 g mascarpone
• 5 jajek
• 150 g cukru
• 50 g miękkiego masła
• 1 łyżka skrobi ziemniaczanej lub waniliowego proszku budyniowego
• 250–300 g kremu Lotus Biscoff

Składniki na polewę i dekorację

• 150 g kremu Lotus Biscoff
• 40 g ciasteczek Lotus Biscoff

Jeśli korzystasz z twarogu z wiaderka, do tego przepisu zalecany jest produkt o zawartości tłuszczu co najmniej 18%. To wskazówka dotycząca wyboru sera, a nie stwierdzenie, że każdy chudszy twaróg da nieudany wypiek. Alternatywą pozostaje twaróg dwukrotnie mielony. Skrobię lub proszek budyniowy odmierz łyżką — podana ilość nie wymaga przeliczania na gramy. [S1]

Jak przygotować ciasteczkowy spód?

Spód powstaje z rozdrobnionych ciasteczek połączonych z masłem. Przed dodaniem masła do okruszków roztop je i lekko przestudź. Przygotowaną warstwę dociśnij w tortownicy, a następnie schłodź podczas pracy nad masą serową. [S1]

1. Wyłóż tortownicę o średnicy 24 cm papierem do pieczenia.
2. Rozdrobnij 210 g ciasteczek Lotus Biscoff na okruszki.
3. Roztop 60 g masła i odstaw je do lekkiego przestudzenia.
4. Połącz ciasteczka z masłem, przełóż do formy i dociśnij, tworząc równą warstwę spodu.
5. Wstaw tortownicę do lodówki na czas przygotowania masy serowej.

Jak wymieszać twaróg, mascarpone i krem Lotus?

Składniki masy powinny mieć temperaturę pokojową; w tym przepisie zaleca się wyjąć je z lodówki minimum 2 godziny wcześniej. Masło przeznaczone do masy ma być miękkie. Jajka dodaje się dopiero po krótkim połączeniu pozostałych składników, pojedynczo, z krótkim miksowaniem po każdym. [S1]

1. Umieść w misce 1 kg twarogu, 250 g mascarpone, 150 g cukru, 50 g miękkiego masła, 1 łyżkę skrobi ziemniaczanej lub waniliowego proszku budyniowego oraz 250–300 g kremu Lotus Biscoff.
2. Miksuj na średnich obrotach tylko do połączenia składników, przez niecałą minutę.
3. Dodawaj kolejno 5 jajek. Po każdym miksuj masę przez około 10 sekund.
4. Przełóż masę serową na schłodzony ciasteczkowy spód.

Celem miksowania jest połączenie składników, dlatego nie przedłużaj go po uzyskaniu jednolitej masy. Trzymaj się krótkiego mieszania także po dodaniu jajek. Taki sposób przygotowania nie stanowi jednak gwarancji, że sernik nie pęknie lub nie opadnie. [S1]

Przeczytaj również: Sernik tiramisu na biszkoptach z kawą i kremem mascarpone.

W jakiej temperaturze i jak długo piec sernik Lotus?

Pieczenie odbywa się w dwóch etapach, na środkowej półce piekarnika, z grzaniem góra–dół i bez termoobiegu. Zacznij od 170°C, a po 30 minutach obniż temperaturę do 140°C i piecz jeszcze 45 minut. Łączny czas pieczenia wynosi 75 minut. Podczas obu etapów nie otwieraj piekarnika. [S1]

1. Rozgrzej piekarnik do 170°C w trybie góra–dół, bez termoobiegu.
2. Wstaw tortownicę z sernikiem na środkową półkę i piecz przez 30 minut.
3. Bez otwierania drzwiczek zmniejsz temperaturę do 140°C.
4. Piecz przez kolejne 45 minut, a następnie wyłącz piekarnik.

Zmiana temperatury jest częścią tego przepisu, więc ustaw przypomnienie na koniec pierwszych 30 minut. Nie traktuj 75 minut jako całkowitego czasu przygotowania ciasta: po pieczeniu pozostają jeszcze stopniowe studzenie, dekorowanie i przełożenie sernika do lodówki. [S1]

Kiedy nałożyć polewę i jak przechowywać sernik?

Po zakończeniu pieczenia pozostaw sernik przez 10 minut w wyłączonym piekarniku z zamkniętymi drzwiczkami. Dopiero potem lekko je uchyl i zostaw ciasto do całkowitego wystygnięcia. Nie wyznaczaj tego etapu według sztywnego czasu — warunkiem rozpoczęcia dekorowania jest całkowicie wystudzony sernik. [S1]

1. Po wyłączeniu piekarnika odczekaj 10 minut.
2. Lekko uchyl drzwiczki i pozostaw sernik do całkowitego wystygnięcia.
3. Rozprowadź na zimnym serniku 150 g kremu Lotus Biscoff. Jeśli krem trudno się rozsmarowuje, możesz go lekko podgrzać.
4. Rozdrobnij pozostałe 40 g ciasteczek i posyp nimi wierzch.
5. Schładzaj udekorowany sernik w lodówce pod kloszem przez minimum 4 godziny, najlepiej przez całą noc. Gotowe ciasto również przechowuj w lodówce.

Krem do polewy podgrzewaj tylko tyle, aby łatwiej było go rozprowadzić. Nie ma jednego uniwersalnego czasu podgrzewania w mikrofalówce bez uwzględnienia jej mocy. [S1]

Przeczytaj również: Ciasto czekoladowe z mascarpone – wilgotne blaty i stabilny krem.

Źródła

• Sernik Lotus Biscoff - Po Prostu Pycha
• Sernik Lotus | AniaGotuje.pl