Tort ferrero rocher

Tort ferrero rocher – jak go zrobić?

Ten intensywnie czekoladowy tort to propozycja dla prawdziwych miłośników deserów z charakterem. Wilgotne blaty kakaowe, aksamitny krem serowy z krem czekoladowym oraz bogate czekoladowe ganache z prażonymi orzechami laskowymi tworzą efektowną, a jednocześnie klasyczną kompozycję. Tort doskonale sprawdzi się zarówno na specjalne okazje, jak i jako elegancki deser weekendowy. Przepis pozwala przygotować wersję dwu- lub czterowarstwową — wybór należy do Ciebie.

Tort ferrero rocher przepis

Składniki

Blaty czekoladowe

• 250 g mąki pszennej
• 4 łyżeczki proszku do pieczenia
• ½ łyżeczki soli
• 250 g mleka
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 2 łyżeczki kawy instant
• 3 jajka
• 300 g cukru lub erytrytolu
• 125 g masła (roztopionego)
• 50 g kakao niesłodzonego

Krem serowy czekoladowy

• 227 g serka kremowego
• 113 g masła
• 200 g krem czekoladowego Cocoa
• 350 g cukru pudru lub erytrytolu
• 30 g kakao niesłodzonego

Ganache czekoladowe

• 1 szklanka orzechów laskowych
• 185 g śmietanki kremówki
• 185 g czekolady Cocoa (możesz użyć mieszanki gorzkiej i mlecznej)

Tort ferrero rocher przygotowanie

Blaty czekoladowe

1. Rozgrzej piekarnik do 170°C. Natłuść i wyłóż papierem do pieczenia 2 okrągłe formy o średnicy 20 cm.
2. Do mleka dodaj ekstrakt waniliowy oraz kawę instant lub espresso w proszku — kawa rozpuści się, ułatwiając dalsze mieszanie.
3. W osobnej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól. Odstaw. Roztop masło i pozostaw do lekkiego przestudzenia.
4. W dużej misce ubij jajka z cukrem na jasną, puszystą masę o podwojonej objętości (ok. 3–5 minut).
5. Cienkim strumieniem wlej masło, miksując na niskich obrotach, następnie dodaj mleko i krótko wymieszaj.
6. Przesiej kakao do masy jajecznej, dodaj połowę suchych składników i delikatnie wymieszaj. Dodaj resztę mąki i połącz tylko do uzyskania jednolitej masy.
7. Przełóż ciasto do przygotowanych form, wyrównaj powierzchnię. Piecz 30–40 minut, aż patyczek wbity w środek będzie suchy. Ostudź w formach przez 10 minut, następnie przełóż na kratkę do całkowitego wystudzenia.

Krem serowy czekoladowy

1. Masło i serek kremowy doprowadź do temperatury pokojowej.
2. Ubij masło z serkiem na jasną, puszystą masę (ok. 5 minut).
3. Dodaj krem czekoladowy i miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji.
4. Przesiej cukier puder i kakao. Miksuj na niskich obrotach, następnie zwiększ prędkość i ubijaj 3–5 minut.
   • Jeśli krem jest zbyt gęsty — dodaj 1–3 łyżki mleka
   • Jeśli zbyt rzadki — dodaj 2–5 łyżek cukru pudru

Czekoladowe ganache

1. Podgrzej śmietankę w rondelku na średnim ogniu lub w naczyniu żaroodpornym w kuchence mikrofalowej.
2. Gdy śmietanka będzie gorąca i zacznie delikatnie bulgotać przy brzegach, dodaj połamaną czekoladę. Odstaw na 5 minut, następnie dokładnie wymieszaj trzepaczką do uzyskania gładkiej konsystencji.
3. Odstaw ganache do wystudzenia do temperatury pokojowej, mieszając co 10–15 minut, aż zgęstnieje, ale pozostanie plastyczne. Wmieszaj przygotowane orzechy.

Prażenie orzechów laskowych

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
2. Rozłóż orzechy na blasze i piecz 8–10 minut.
3. Przełóż gorące orzechy na czystą ściereczkę kuchenną i pocieraj, aby usunąć skórki.
4. Oczyść orzechy ze skórek, grubo posiekaj i odstaw.

Składanie tortu

1. Po całkowitym wystudzeniu blatów wyrównaj ich wierzch przy pomocy struny cukierniczej lub noża ząbkowanego.
2. Przy wersji czterowarstwowej przekrój każdy blat poziomo na dwa cieńsze krążki. Odłóż.
3. Podziel krem na trzy równe części. Jedną z nich zachowaj na końcowe wykończenie tortu. Jedną część przełóż do rękawa cukierniczego z dużą tylką.
4. Na środku pater y lub talerza nałóż łyżeczkę kremu, aby ustabilizować pierwszy blat. Ułóż pierwszy krążek.
5. Wyciśnij rant z kremu wokół krawędzi blatu, a środek wypełnij ⅓ porcji ganache.
6. Przykryj kolejnym blatem i delikatnie dociśnij.
7. Powtarzaj czynność dla kolejnych warstw, uzupełniając krem w rękawie w razie potrzeby. Ostatni blat ułóż na górze i lekko dociśnij.
8. Wypełnij ewentualne szczeliny pozostałym kremem, następnie pokryj nim boki i wierzch tortu, wygładzając powierzchnię. Wstaw tort do lodówki, aby krem stężał.
9. Po schłodzeniu rozprowadź pozostały krem cienką warstwą na wierzchu i bokach, nadając całości lekko rustykalne wykończenie.
10. Udekoruj tort całymi oraz posiekanymi pralinkami. Pokrój i podawaj.

Tort ferrero rocher wskazówki

• Używaj składników w temperaturze pokojowej — wyjmij je z lodówki 30–60 minut wcześniej.
• Najlepiej upiec blaty dzień wcześniej — po schłodzeniu łatwiej się kroją i dekorują.
• Każdy blat ma ok. 3,5 cm wysokości, a do jednej formy trafia ok. 540 g masy.
• Tort można złożyć jako dwuwarstwowy lub czterowarstwowy — decyzja zależy wyłącznie od Ciebie.
• W przypadku wersji dwuwarstwowej należy użyć połowy porcji ganache oraz prażonych orzechów laskowych.
• Jeśli rozdzielasz ciasto wagowo pomiędzy formy, do każdej formy przypada ok. 540 g masy.

Jak uzyskać równe blaty

• Zbyt wysoka temperatura pieczenia powoduje wybrzuszenia.
• Natłuszczenie boków formy pozwala ciastu równomiernie rosnąć.
• Użyj wilgotnych pasków do pieczenia lub alternatywnie — paska z kilkukrotnie złożonej folii aluminiowej.
• Ostateczne wyrównanie blatów wykonaj po całkowitym wystudzeniu.

Produkty użyte w przepisie:

Ciasto z czekoladą

About The Author