Tort w stylu Raffaello z kokosem i migdałami
Tort rafaello w tym wariancie łączy trzy jasne blaty biszkoptowe z kremem kokosowym na śmietance, białej czekoladzie i mascarpone. Konfitura malinowa uzupełnia słodkie przełożenie, a prażone płatki migdałowe wykańczają całość. Poniższy przepis na tortownicę 24 cm pochodzi z publikacji Po Prostu Pycha. Przygotowanie rozłóż na dwa dni: baza kremu potrzebuje co najmniej 8 godzin w lodówce. [S2]
Tort kokosowo-migdałowy: forma i plan pracy
To tort inspirowany kokosowo-migdałowym smakiem pralinek Raffaello, z dodatkową warstwą konfitury malinowej. Przygotuj tortownicę o średnicy 24 cm, papier do pieczenia, mikser, suchą miskę do ubijania białek, trzepaczkę oraz nóż do przecięcia biszkoptu. Ta sama tortownica przyda się później do składania warstw. [S2]
Poprzedniego dnia upiecz biszkopt i przygotuj śmietankowo-czekoladową bazę kremu. Następnego dnia ubij krem, nasącz blaty i złóż tort. Przed obłożeniem wierzchu oraz boków przewidź jeszcze 2–3 godziny chłodzenia. Czas pieczenia i pracy przy mikserze nie obejmuje tych przerw, dlatego nie planuj całego wypieku tuż przed podaniem. [S2]
Przeczytaj również: Ciasto czekoladowe z mascarpone – wilgotne blaty i stabilny krem.
Składniki na tortownicę 24 cm
Jajka do biszkoptu powinny mieć temperaturę pokojową. Przy końcowym ubijaniu kremu zarówno baza śmietankowo-czekoladowa, jak i mascarpone muszą być zimne. Likier występuje osobno w kremie i w nasączeniu — uwzględnij obie ilości podczas przygotowywania składników. Jest to wariant z alkoholem. [S2]
| Część tortu | Składniki i ilości |
|---|---|
| Biszkopt | 6 jajek w temperaturze pokojowej, 160 g cukru, 140 g mąki pszennej tortowej, 45 g skrobi ziemniaczanej, szczypta soli |
| Krem kokosowy | 600 ml śmietanki 36%, 250 g białej czekolady, 400 g mascarpone, 120 g wiórków kokosowych, 2 łyżki likieru kokosowego |
| Nasączenie | 50 ml wody, dodatkowe 2 łyżki likieru kokosowego |
| Przełożenie i dekoracja | 3 płaskie łyżki konfitury malinowej, 3 łyżki płatków migdałowych, niewielka ilość wiórków kokosowych do posypania |
Wiórki przeznaczone do dekoracji są dodatkiem do 120 g używanych w kremie. Konfiturę odłóż do dolnej warstwy tortu; podana ilość nie jest porcją na każde przełożenie. Miary łyżkowe zachowują zapis źródłowego przepisu, który nie określa pojemności łyżki. [S2]
Biszkopt: pieczenie i podział na trzy blaty
- Wyłóż tortownicę papierem do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 165°C, wybierając grzanie góra–dół. Ten tryb autorka dopuszcza w odpowiedzi pod publikacją.
- Oddziel białka od żółtek. Białka umieść w suchej misce, dodaj szczyptę soli i ubijaj około 5 minut.
- Stopniowo dosypuj cukier i ubijaj jeszcze około 7 minut. Piana powinna być sztywna, a cukier rozpuszczony; podane czasy traktuj orientacyjnie.
- Dodaj żółtka i krótko zmiksuj. Przesiej mąkę tortową oraz skrobię ziemniaczaną, następnie delikatnie wmieszaj je trzepaczką.
- Przełóż masę do przygotowanej formy. Piecz około 45 minut, do suchego patyczka.
- Pozostaw biszkopt do całkowitego wystudzenia. Dopiero wtedy przekrój go na trzy równe blaty.
Przy ubijaniu kieruj się przede wszystkim wyglądem piany. Po dodaniu mąki zmień sposób pracy: zamiast dalej miksować, połącz składniki delikatnie trzepaczką. Zachowaj też kolejność studzenia i krojenia — blaty przygotuj z wystudzonego biszkoptu. [S2]
Krem kokosowy z białą czekoladą
- Drobno posiekaj białą czekoladę. Śmietankę doprowadź do wrzenia i zdejmij z palnika.
- Odczekaj około minuty, dodaj czekoladę i mieszaj, aż się rozpuści.
- Ostudź mieszankę do temperatury pokojowej. Następnie wstaw ją do lodówki na co najmniej 8 godzin lub na całą noc.
- Zimną bazę zmiksuj z mascarpone wyjętym z lodówki. Zakończ ubijanie, gdy uzyskasz gęsty krem.
- Łyżką delikatnie wmieszaj 120 g wiórków kokosowych oraz 2 łyżki likieru kokosowego.
Długie chłodzenie bazy jest częścią receptury, więc uwzględnij je przed rozpoczęciem ubijania. Źródło nie podaje czasu miksowania z mascarpone: wskazówką jest zgęstnienie masy. Gotowy krem podziel na trzy części — dwie posłużą do przełożenia, a trzecia do pokrycia tortu. [S2]
Przeczytaj również: Ciasto z białą czekoladą – prosty przepis z malinami.
Nasączenie i składanie tortu
- Wymieszaj 50 ml wody z 2 łyżkami likieru kokosowego. Przygotowaną mieszankę wykorzystaj do nasączenia trzech blatów.
- Dolny blat umieść w tortownicy i nasącz. Rozsmaruj na nim 3 płaskie łyżki konfitury malinowej, pozostawiając wolne brzegi.
- Ostrożnie nałóż na konfiturę pierwszą część kremu kokosowego i wyrównaj powierzchnię.
- Przykryj drugim blatem, nasącz go i rozprowadź drugą część kremu.
- Nałóż ostatni blat i również go nasącz. Wstaw złożony tort do lodówki na co najmniej 2–3 godziny. Odłożoną trzecią część kremu także przechowuj w lodówce.
- Po schłodzeniu wyjmij tort z formy. Pozostałym kremem pokryj jego wierzch i boki.
Konfitura znajduje się tylko na dolnym blacie, natomiast wyżej jest samo przełożenie kokosowe. Przed rozpoczęciem składania odłóż krem do obłożenia: dzięki temu nie zużyjesz całej masy między blatami. Nasączenie rozprowadź po wszystkich trzech częściach biszkoptu, korzystając z jednej przygotowanej porcji. [S2]
Migdałowa dekoracja i przechowywanie
Płatki migdałowe podpraż na suchej patelni, a następnie ostudź. Użyj ich do udekorowania boków i wierzchu obłożonego tortu. Wykończ całość niewielką ilością wiórków kokosowych. Migdały dodaj dopiero po ostudzeniu, zgodnie z kolejnością podaną w przepisie. [S2]
Gotowy tort przechowuj w lodówce. Publikacja nie określa osobnego obowiązkowego czasu chłodzenia po dekorowaniu ani liczby dni przechowywania. Kluczowe przerwy w przygotowaniu to co najmniej 8 godzin dla bazy kremu oraz 2–3 godziny dla złożonych warstw przed końcowym obłożeniem. [S2]