Skubaniec z agrestem

Skubaniec z agrestem – jak go zrobić w domu?

Skubaniec z agrestem – kruche ciasto z owocami i bezą, które podbije Twoje serce

Szukasz przepisu na domowe ciasto, które zachwyci każdego – zarówno smakiem, jak i wyglądem? Skubaniec z agrestem to klasyka, która nigdy nie wychodzi z mody. Połączenie delikatnego, kruchego ciasta z lekko kwaskowatym agrestem, słodką pianką z białek i chrupiącą kruszonką to prawdziwa uczta dla podniebienia. To idealna propozycja na lato, gdy agrest jest w pełni sezonu, ale możesz też wykorzystać owoce mrożone, by cieszyć się tym wypiekiem przez cały rok. Ciasto nie tylko pięknie wygląda, ale też cudownie pachnie podczas pieczenia i doskonale sprawdza się na rodzinne spotkania, imprezy czy jako słodka przekąska do kawy. Zobacz, jak krok po kroku przygotować ten wyjątkowy deser!

Skubaniec z agrestem przepis

Wskazówka:
Na około pół godziny przed rozpoczęciem przygotowywania wypieku, wyjmij wszystkie składniki z lodówki, aby osiągnęły temperaturę pokojową.

Skubaniec – narzędzia i przygotowanie:

• piekarnik ustawiony na 170°C
• blacha do pieczenia o wymiarach 24 x 36 cm

Składniki

Kruche ciasto (na spód, kakaową warstwę i kruszonkę):

• 50 g cukru pudru
• 16 g cukru wanilinowego
• 20 g kakao
• 2 łyżki kwaśnej śmietany 18%
• 500 g mąki pszennej
• 250 g masła
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 4 żółtka jaj

Dodatki:

• 600 g agrestu
• 4 białka jaj kurzych
• 50 g cukru żelującego 2:1
• 150 g cukru lub erytrytolu
• 4 łyżki śmietany 18%

---

Instrukcja krok po kroku:

Krok 1: Przygotowanie kruchego ciasta
W dużej misie łączymy mąkę, cukier wanilinowy, proszek do pieczenia, cukier puder i sól. Mieszamy składniki suche.
Dodajemy bardzo miękkie masło (rozpokrojone na mniejsze kawałki), żółtka (białka odkładamy na później) oraz łyżkę śmietany. Zaczynamy mieszać drewnianą szpatułką, a gdy składniki zaczną się łączyć – wyrabiamy ciasto ręcznie.
Jeśli masa jest zbyt sucha, dodajemy jeszcze 1–2 łyżki śmietany i kontynuujemy wyrabianie, aż powstanie elastyczna, jednolita masa.

Krok 2: Podział ciasta na trzy części
Gotowe ciasto dzielimy na trzy równe części. Jedną z nich przekładamy do osobnej miski.
Do tej porcji dodajemy kakao oraz łyżeczkę śmietany. Najpierw mieszamy szpatułką, potem ręką, aż masa stanie się jednolita.

Krok 3: Chłodzenie ciasta
Wszystkie trzy części formujemy w kule i owijamy folią spożywczą. Dwie (jasną i kakaową) wkładamy do lodówki na ok. 30–40 minut. Trzecią część (jasną) umieszczamy w zamrażalniku, by dobrze stwardniała.

Krok 4: Formowanie spodu ciasta
Schłodzoną jasną część rozkruszamy i rozsypujemy równomiernie na dnie formy wyłożonej papierem do pieczenia.
Następnie robimy to samo z kakaowym ciastem – kruszymy je między jasne kawałki i dociskamy, aby wypełnić szczeliny.

Krok 5: Warstwa owocowa
Umyty i osuszony agrest mieszamy z cukrem żelującym i równomiernie rozprowadzamy na cieście. Wyrównujemy powierzchnię.

Krok 6: Ubijanie białek
Białka ubijamy na średnich obrotach. Gdy zaczną gęstnieć i zbieleją, stopniowo wsypujemy cukier. Ubijamy do momentu uzyskania sztywnej, błyszczącej piany bez wyczuwalnych kryształków cukru.
Pianę przekładamy do worka cukierniczego lub wykładamy łyżką na warstwę agrestu. Wyrównujemy silikonową szpatułką.

Krok 7: Dodajemy kruszonkę
Schłodzoną w zamrażarce część ciasta ścieramy na tarce o grubych oczkach i posypujemy nią pianę z białek.

Krok 8: Wypiek
Ciasto pieczemy w piekarniku nagrzanym do 170°C przez ok. 45–50 minut. Gdy kruszonka się przyrumieni, a piana lekko zetnie, wypiek jest gotowy.
Jeśli wierzch rumieni się zbyt szybko, przykrywamy ciasto folią aluminiową.
Upieczone odstawiamy do całkowitego ostygnięcia. Kroimy na kawałki i serwujemy np. na paterze.

Produkty użyte w przepisie:

Ciasto jogurtowe z wiśniami

Ciasto z porzeczkami i budyniem

Jagodzianki przepis

Ciasto z brzoskwiniami, czyli brzoskwiniowe galette

About The Author