Orzechowiec

Orzechowiec – jak go zrobić?

Są ciasta, które potrafią zatrzymać czas – takie, do których wracamy myślami jeszcze zanim zdążą zniknąć z talerza. Ten deser dokładnie taki jest: warstwowy, elegancki, pełen kontrastów i jednocześnie niezwykle domowy. Kruche ciasto, chrupiąca karmelizowana warstwa orzechów, delikatny krem budyniowy i kwaskowata konfitura owocowa tworzą połączenie, które zachwyca nie tylko smakiem, ale i strukturą. Każdy kęs to mieszanka słodyczy, kremowej gładkości, nut miodu i orzechów oraz subtelnej świeżości owoców.

To ciasto wygląda, jakby wymagało dużo pracy – a jednak przygotowanie go jest zaskakująco proste, o ile zrobimy wszystko krok po kroku. Najlepiej smakuje po nocnym leżakowaniu w lodówce (a już idealnie po dwóch dniach), bo wtedy warstwy łączą się w perfekcyjną całość, ciasto kruszeje, a krem nabiera aksamitnej struktury. Jest to więc wypiek stworzony na rodzinne spotkania, święta, uroczystości – taki, który zapowiada, że wydarza się coś wyjątkowego.

Jeśli lubisz ciasta, które łączą różnorodne tekstury i bogaty, pełny smak – to ten przepis stanie się Twoim pewniakiem na lata. A kiedy trafi na stół, możesz być pewna, że zniknie do ostatniego okruszka.

Orzechowiec przepis

Składniki na ciasto (na blaszkę o boku 25 × 25 cm):

• 2 szklanki mąki pszennej
• 1/2 szklanki cukru lub erytrytolu
• 90 g masła lub margaryny
• 2 jajka
• 2 łyżki miodu
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 16 g cukru wanilinowego

Warstwa orzechowa:

• 250 g łuskanych orzechów włoskich
• 75 g masła
• 4 łyżki cukru lub erytrytolu
• 2 łyżki miodu

Masa budyniowa:

• 3 szklanki mleka
• 2 opakowania budyniu śmietankowego bez cukru (po 40 g każde)
• 1 łyżka mąki pszennej
• 4 łyżki cukru lub erytrytolu
• 200 g masła

Dodatkowo:

• słoik konfitury – wiśniowa, porzeczkowa lub inna o dość wyrazistym smaku

Orzechowiec przygotowanie:

Wszystkie składniki przeznaczone na ciasto włożyć do miski, posiekać nożem, a następnie szybko zagnieść na gładką masę (można użyć miksera z końcówkami do ciasta kruchego). Gotowe ciasto podzielić na 2 równe porcje.

Formę o wymiarach 25 × 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Rozprowadzić w niej pierwszą część ciasta. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i piec około 10 minut (ja piekłam 12 minut, bo warstwa ciasta była dość wysoka). Po upieczeniu wyjąć z piekarnika i pozostawić do wystudzenia.

Orzechy drobno posiekać. W rondelku podgrzać masło z miodem i cukrem, aż cukier całkowicie się rozpuści. Wsypać orzechy i smażyć masę około 3–4 minut, często mieszając, żeby się nie przypaliła.

Upieczony pierwszy placek wyjąć z formy. Blaszkę ponownie wyłożyć papierem do pieczenia i włożyć do niej drugą część ciasta. Na wierzch równomiernie wylać gorącą masę orzechową i wygładzić. Piec przez 10 minut w temperaturze 180°C (u mnie 12 minut). Po upieczeniu ciasto wyjąć z piekarnika i całkowicie ostudzić.

Z podanych składników na masę budyniową (bez masła) ugotować budyń: w jednej szklance mleka rozprowadzić proszki budyniowe oraz mąkę, resztę mleka zagotować z cukrem. Do wrzącego mleka wlać mieszankę z budyniami i mąką i, cały czas mieszając, gotować, aż masa mocno zgęstnieje. Odstawić do całkowitego wystudzenia – budyń powinien być zupełnie zimny.

Masło utrzeć mikserem na jasną, puszystą masę. Następnie dodawać do niego po łyżce zimnego budyniu, za każdym razem dokładnie miksując, aż powstanie jednolity krem.

Dolny placek posmarować konfiturą wiśniową lub porzeczkową. Na warstwę konfitury wyłożyć krem budyniowy i przykryć ciasto orzechowe wierzchem do góry. Wstawić do lodówki na minimum 24 godziny, a najlepiej na około 48 godzin – po tym czasie ciasto zmięknie i wszystkie warstwy ładnie się „przegryzą”.

Produkty użyte w przepisie:

Keks

About The Author