Puszysty sernik z wiaderka – składniki i technika pieczenia
Bardzo puszysty sernik z wiaderka przygotujesz z gęstego mielonego twarogu, dodając do masy osobno ubitą pianę z białek. Ten wariant nie ma spodu i jest przeznaczony do tortownicy o średnicy 24 cm. Oprócz napowietrzenia masy ważne są trzy etapy pieczenia oraz powolne studzenie. Sernik może lekko opaść — nie oznacza to samo w sobie, że wypiek się nie udał. [S1]
Zanim zaczniesz: forma i czas przygotowania
Poniższa receptura opiera się na przepisie „Sernik” opublikowanym w AniaGotuje.pl, z wykorzystaniem opisanego tam wariantu z oddzielnie ubijanymi białkami. Wszystkie proporcje i temperatury dotyczą jednego sernika bez spodu, pieczonego w tortownicy 24 cm. Nie trzeba przygotowywać kruchego ciasta ani warstwy z ciasteczek. [S1]
Samo pieczenie trwa 80 minut. Później należy zostawić sernik na 10 minut w wyłączonym piekarniku, stopniowo uchylać drzwiczki i poczekać na całkowite ostudzenie. Dopiero wtedy przychodzi czas na lodówkę: minimum 4 godziny, a najlepiej całą noc. Zaplanuj więc wypiek z wyprzedzeniem, szczególnie jeśli ma być podany o konkretnej porze. [S1]
Składniki i wybór twarogu z wiaderka
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Gęsty twaróg mielony z wiaderka | 1 kg |
| Jajka średniej wielkości | 4 sztuki, około 240 g po rozbiciu |
| Masło | 200 g |
| Cukier | 150 g |
| Budyń waniliowy bez cukru | 1 saszetka, około 40 g |
Wybierz gęsty, mielony twaróg z wiaderka. Taka konsystencja jest założeniem tej receptury, dlatego przy zakupie kieruj się przede wszystkim rodzajem sera, a nie samym napisem „do sernika”. Przepis nie wymaga wyboru konkretnej marki. Nie przewiduje też dodatkowej śmietany ani mleka. [S1]
Budyń dodaje się w postaci suchego proszku. Nie gotuj go wcześniej i nie przygotowuj według instrukcji na opakowaniu. Sprawdź, czy saszetka zawiera około 40 g i czy jest to produkt bez cukru: podane 150 g cukru stanowi osobny składnik masy. Jajka rozdziel na żółtka i białka — w tym wariancie nie trafiają do twarogu w całości. [S1]
Jak przygotować masę i dodać pianę
- Przygotuj tortownicę o średnicy 24 cm. Wyłóż jej dno papierem do pieczenia. W tej recepturze nie trzeba wykładać papierem boków ani ich natłuszczać.
- Nagrzej piekarnik do 190°C, ustawiając grzanie góra–dół. Zaplanuj pieczenie na środkowej półce.
- Roztop 200 g masła na minimalnej mocy grzania. Nie doprowadzaj go do wrzenia. Odstaw do przestudzenia; może pozostać lekko ciepłe.
- Oddziel białka od żółtek. W dużej misce połącz 1 kg twarogu, żółtka, przestudzone roztopione masło, 150 g cukru oraz około 40 g proszku budyniowego.
- Wymieszaj składniki łyżką albo mikserem na niskich obrotach. Pracuj krótko, tylko do uzyskania jednolitej masy.
- W osobnej misce ubij białka na sztywną pianę. Dodaj ją na końcu do przygotowanej bazy serowej i delikatnie wmieszaj.
- Przełóż masę do tortownicy i wyrównaj powierzchnię. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika.
Rozdzielenie tych czynności porządkuje pracę: najpierw powstaje jednolita baza, a dopiero później dodaje się pianę odpowiadającą za większą puszystość. Nie przedłużaj miksowania twarogu w oczekiwaniu, że samo intensywne ubijanie bazy zastąpi osobno przygotowane białka. W wybranym wariancie to właśnie piana jest dodatkowym etapem napowietrzania. [S1]
Pieczenie: trzy temperatury, jeden harmonogram
Przez cały czas korzystaj z grzania góra–dół i środkowej półki. Temperaturę obniżaj kolejno, pozostawiając sernik w piekarniku. Podczas pieczenia nie otwieraj drzwiczek. Poniższe czasy oznaczają długość poszczególnych etapów, a nie moment liczony od początku wypieku. [S1]
| Etap | Temperatura | Czas |
|---|---|---|
| Pierwszy | 190°C | 20 minut |
| Drugi | 150°C | 30 minut |
| Trzeci | 120°C | 30 minut |
Po pierwszych 20 minutach ustaw 150°C. Po kolejnych 30 minutach zmniejsz temperaturę do 120°C i piecz jeszcze przez 30 minut. Łącznie daje to 80 minut. Warto ustawić przypomnienia dla kolejnych zmian temperatury, aby nie pomylić długości etapów. Zachowaj cały harmonogram razem z podaną wielkością formy i ilością składników. [S1]
Studzenie i chłodzenie bez pośpiechu
- Po zakończeniu pieczenia wyłącz piekarnik i pozostaw sernik w środku przez 10 minut.
- Następnie zacznij stopniowo uchylać drzwiczki coraz szerzej. Dopiero po tym etapie wyjmij formę.
- Pozostaw sernik do całkowitego ostudzenia. Nie wkładaj go do lodówki, gdy jest jeszcze ciepły.
- Całkowicie ostudzony wypiek wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, najlepiej na noc. Podawaj całkowicie schłodzony.
Źródłowa receptura nie określa minutowych odstępów między kolejnymi uchyleniami drzwiczek. Wystarczy zachować stopniowy przebieg studzenia, bez dopisywania sztywnego rozkładu. Chłodzenie w lodówce jest osobnym etapem po ostudzeniu, dlatego końca pieczenia nie należy traktować jako momentu gotowości do podania. [S1]
Sernik może wyraźnie urosnąć, a następnie lekko opaść, także jeszcze podczas pieczenia. Nie oceniaj więc efektu wyłącznie po wysokości osiągniętej w piekarniku. Stopniowe zmniejszanie temperatury i spokojne studzenie są częścią tej receptury, ale nie stanowią gwarancji całkowitego braku opadania. Ostateczny wygląd wypieku oceniaj po jego ostudzeniu i schłodzeniu. [S1]
Przeczytaj również: Czekoladowe ciasto bez pieczenia na herbatnikowym spodzie.