Kremówka papieska

Kremówka papieska – jak ją zrobić?

Kremówka, znana również jako „papieska”, to jeden z najsłynniejszych polskich deserów, który od lat zachwyca swoją prostotą i smakiem. Delikatne, kruche warstwy ciasta francuskiego przełożone aksamitnym kremem budyniowym tworzą połączenie, któremu trudno się oprzeć. To ciasto kojarzy się z dzieciństwem, rodzinnymi spotkaniami i tradycyjnymi cukierniami, w których kremówka od zawsze zajmuje honorowe miejsce w witrynie. Popularność zyskała szczególnie dzięki wspomnieniom Jana Pawła II, który z sentymentem wracał do smaku tego wypieku. Dzięki temu kremówka stała się nie tylko słodką przyjemnością, ale też elementem naszej kultury. Jeśli chcesz przygotować w domu ten klasyczny deser, poznaj sprawdzony przepis krok po kroku.

Kremówka papieska przepis

Składniki

• 2 płaty ciasta francuskiego (opakowanie ok. 500 g), rozmrożone

Krem budyniowy:

• 2 szklanki mleka
• 3/4 szklanki cukru lub erytrytolu
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• szczypta soli
• 5 łyżek skrobi kukurydzianej
• 6 dużych żółtek, roztrzepanych
• cukier puder do posypania

Kremówka papieska – przygotowanie

Pieczenie ciasta francuskiego

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Każdy płat ciasta francuskiego lekko rozwałkuj, aby złączyć linie łączenia, zachowując grubość ok. 0,5 cm (staraj się utrzymać kształt prostokąta).
2. Jeden z płatów lekko ponacinaj nożem na 9 równych części – nie przecinając do końca. To będą linie pomocnicze do krojenia deseru.
3. Oba płaty ciasta umieść pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia i włóż pomiędzy 2 kratki do studzenia, aby podczas pieczenia pozostały płaskie, a jednocześnie chrupiące. Jeśli nie masz tylu kratek, piecz każdy płat osobno.
4. Piecz przez 15 minut, następnie zdejmij górną kratkę i arkusz papieru.
5. Ponownie przykryj kratką i piecz jeszcze 2–5 minut, aż ciasto nabierze złocistego koloru i będzie kruche. Odstaw do całkowitego ostygnięcia.

Przygotowanie kremu budyniowego

1. Przygotuj miskę z lodowatą wodą.
2. W średnim rondelku zagotuj mleko, cukier, wanilię, sól, skrobię kukurydzianą i żółtka, cały czas mieszając rózgą.
3. Zmniejsz nieco ogień i gotuj jeszcze 1 minutę, mieszając drewnianą łyżką, aby masa nie przywarła do brzegów garnka.
4. Zdejmij z ognia i natychmiast zanurz dno rondla w kąpieli z zimną wodą na 3 minuty, aby przerwać proces gotowania.
5. Krem nie powinien być chłodzony – należy go wylać na ciasto jeszcze gorący.

Składanie kremówki

1. Jako formy użyj prostokątnej blaszki o wymiarach 33 x 23 cm.
2. Na dnie połóż płat ciasta francuskiego bez nacięć.
3. Przecedź gorący krem przez drobne sitko i równomiernie rozlej go na cieście.
4. Na wierzchu ułóż upieczony płat ciasta z zaznaczonymi liniami.
5. Schładzaj w lodówce do całkowitego stężenia.
6. Przed podaniem pokrój wzdłuż wcześniejszych nacięć na 9 kawałków. Posyp każdy kawałek cukrem pudrem.

Jak przechowywać

Ciasto przykryj i trzymaj w lodówce. Najlepiej spożyć w ciągu 3–4 dni. Należy pamiętać, że z czasem ciasto francuskie mięknie i może stać się wilgotne.

Wskazówki

• Aby rozmrozić ciasto francuskie, włóż je na noc do lodówki lub pozostaw na blacie do momentu, aż będzie miękkie, ale wciąż chłodne i elastyczne. Jeśli stanie się zbyt miękkie, włóż je ponownie do lodówki na ok. 30 minut.
• Jeśli lubisz grubą warstwę kremu, przygotuj podwójną porcję masy.
• Z pozostałych białek możesz zrobić np. bezową tortę.
• Podobnym polskim deserem jest karpatka, której nierówna powierzchnia posypana cukrem pudrem przypomina górzysty krajobraz Karpat. Zbliżone wypieki w Europie Wschodniej to np. serbska krem pita oraz sampita – w tym drugim wariancie nadzienie stanowi beza.

Produkty użyte w przepisie:

Ciasto na oleju

About The Author