Keks przepis

Keks przepis najlepszy – jak co go zrobić?

Ciasto owocowe to prawdziwa klasyka, która od lat kojarzy się ze świętami, zimowym nastrojem i bogactwem smaków. To wypiek pełen aromatycznych przypraw, soczystych suszonych owoców i orzechów, które dzięki wcześniejszemu namoczeniu w rumie stają się miękkie i intensywne w smaku. Choć samo przygotowanie wymaga odrobiny cierpliwości, efekt końcowy wynagradza wszystko – ciasto nie tylko długo zachowuje świeżość, ale z czasem nabiera jeszcze głębszego aromatu. Idealnie sprawdzi się jako świąteczny prezent, deser do popołudniowej herbaty albo elegancki wypiek na wyjątkowe okazje. Dzięki dodatkowi świeżych owoców, przypraw korzennych i nuty czekolady to ciasto łączy w sobie tradycję z odrobiną nowoczesności.

Keks przepis

Składniki

Mieszanka suszonych owoców (do namaczania):

• 1¼ szklanki (200 g) ciemnych rodzynek
• 1¼ szklanki (200 g) złotych rodzynek
• 2 szklanki (320 g) mieszanki niesłodzonych, suszonych owoców, posiekanych (np. w równych częściach brzoskwinie i morele; dobrze sprawdzą się także gruszki lub jabłka)
• 1 szklanka (160 g) suszonych, niesłodzonych czarnych fig, pokrojonych
• 1 szklanka (160 g) suszonych, niesłodzonych wiśni, pokrojonych
• ¾ szklanki (120 g) suszonych, niesłodzonych śliwek, pokrojonych
• ¾ szklanki (180 ml) ciemnego rumu

Składniki na ciasto owocowe:

• 1½ szklanki (180 g) mąki pszennej uniwersalnej, niefałszowanej (unbleached)
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu
• 1 łyżeczka mielonego imbiru
• ¼ łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1 łyżeczka soli
• 115 g masła, miękkiego
• ¾ szklanki (160 g) jasnego brązowego cukru lub erytrytolu
• 5 dużych jajek, w temperaturze pokojowej
• 1 łyżka świeżo otartej skórki z cytryny
• 1 łyżka świeżo otartej skórki z pomarańczy
• ½ szklanki (120 ml) świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego
• 1 jabłko soczyste, obrane i grubo starte
• ¾ szklanki (90 g) płatków migdałów (ew. posiekane pekany lub orzechy włoskie)
• 3 łyżki (36 g) drobno posiekanego kandyzowanego imbiru
• porcja wcześniej namoczonej mieszanki suszonych owoców (patrz wyżej)
• ⅔ szklanki (100 g) posiekanej gorzkiej czekolady lub groszków czekoladowych (opcjonalnie)

Do przechowywania:

• sherry do ponownego nasączania

Polewa dekoracyjna (opcjonalna):

• ¼ szklanki (72 g) konfitury morelowej
• ¼ szklanki (60 ml) wody
• całe orzechy do ozdoby – pekan, włoskie lub inne ulubione

Keks przepis instruklcje:

Dzień przed pieczeniem:

W dużej misce połącz wszystkie suszone owoce. Zalej ciemnym rumem, przykryj i odstaw w temperaturze pokojowej na minimum 12 godzin, a najlepiej 24 godziny przed przygotowaniem ciasta.

Przygotowanie ciasta owocowego:

1. Rozgrzej piekarnik do 150°C, ustawiając kratkę na środku. Przygotuj dwie keksówki 20×10 cm, posmaruj lekko i wyłóż papierem do pieczenia.
2. W średniej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, przyprawy i sól.
3. W misie miksera planetarnego z łopatką ubij miękkie masło z cukrem trzcinowym przez ok. 3 minuty, aż masa będzie puszysta i jasna. Zmniejsz obroty i dodawaj po jednym jajku, miksując do połączenia (masa może wyglądać na lekko zwarzoną – to normalne).
4. Na wolnych obrotach wmieszaj suche składniki tylko do połączenia. Wyjmij miskę z miksera. Dodaj skórkę z cytryny, skórkę z pomarańczy, sok pomarańczowy, starte jabłko, migdały, kandyzowany imbir, namoczone suszone owoce wraz z pozostałym płynem oraz (opcjonalnie) czekoladę.
5. Wymieszaj całość dużą szpatułką, dokładnie zgarniając brzegi i spód miski, aż masa będzie jednolita. Konsystencja powinna być bardzo gęsta i pełna owoców.
6. Podziel ciasto równo między formy, wyrównaj wierzch szpatułką. Piecz na środkowej półce przez 75–90 minut, w połowie obróć formy. Ciasto jest gotowe, gdy wierzch będzie złocisty, a boki lekko odstają od krawędzi. Wyjmij i wystudź na kratce.

Przechowywanie i dojrzewanie:

Po ostudzeniu wyjmij ciasta z foremek. Dwie duże kawałki gazy namocz w sherry lub triple sec (lekko wilgotne, nie ociekające). Owiń szczelnie każde ciasto. Następnie przykryj papierem woskowanym i folią aluminiową, włóż do dużej torby strunowej. Przechowuj w lodówce 6–8 tygodni (czasem dłużej). Ciasto można jeść od razu po ostygnięciu, ale najlepiej smakuje po kilku dniach, a nawet tygodniu. Raz w tygodniu odwiń, ponownie nasącz gazę i zawiń ponownie.

Dekorowanie (opcjonalne):

Podgrzej konfiturę morelową z wodą w rondelku, aż powstanie błyszcząca, rzadka glazura. Jeśli będzie zbyt rzadka – odparuj, jeśli zbyt gęsta – dolej odrobinę wody. Posmaruj wierzch ciasta i udekoruj całymi pekanami.
Uwaga: nie polewaj glazurą, jeśli planujesz dalsze przechowywanie i dojrzewanie ciasta.

Podanie:

Kroimy nożem z ząbkami. Podajemy samodzielnie lub z odrobiną solonego masła.

Wskazówki dla najlepszych efektów:

• Używaj niesłodzonych owoców suszonych.
• Możesz zmieniać proporcje owoców, ale pamiętaj o balansie między kwaśnymi a słodkimi.
• Możesz namoczyć owoce w soku pomarańczowym, jabłkowym albo mocnej herbacie (np. Earl Grey), jeśli chcesz wersję bez alkoholu – ale smak będzie mniej złożony, ciasto krócej się przechowa i będzie minimalnie suchsze.

Produkty użyte w przepisie:

Keto keks

About The Author