(+48) 668-860-381
Blog
Seromakowiec
Seromakowiec – jak go zrobić?
Sernik makowy to deser, który łączy w sobie dwa klasyczne świąteczne smaki – aksamitną masę serową oraz aromatyczny mak. Choć jego przygotowanie wymaga kilku etapów, cały proces jest bardzo logiczny, a efekt końcowy absolutnie wynagradza poświęcony czas. Ciasto świetnie sprawdzi się na świątecznym stole, rodzinnych spotkaniach czy wtedy, gdy masz ochotę na wyjątkowy, wielowarstwowy wypiek o pełnym smaku. Dzięki połączeniu kruchego spodu, intensywnej masy makowej i delikatnego sernika, otrzymasz deser o różnorodnej strukturze i pięknym, równym przekroju. Ten przepis został rozpisany krok po kroku tak, aby ułatwić pracę – możesz przygotować go jednego dnia albo rozłożyć na dwa etapy.
Seromakowiec przepis
Składniki
Kruche ciasto:
- 250 g mąki pszennej (typ 500)
- 1 jajko „M”
- 1 żółtko
- 150 g zimnego masła
- 80 g cukru pudru lub erytrotolu
- szczypta soli
Masa makowa:
- 500 g maku
- 1 l zimnej wody
- 180 g cukru pudru lub erytrotolu
- 5 jaj „M”
- 50 g rodzynek
- 50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
- 2–3 krople olejku migdałowego
- 30 g kaszy manny
Masa serowa:
- 1 kg twarogu
- 180 g cukru pudru lub erytrotolu
- 5 jaj „L”
- 200 g miękkiego masła
- 40 g budyniu waniliowego w proszku
- szczypta soli
Lukier:
- 200 g cukru pudru lub erytrotolu
- 3–3,5 łyżki wrzątku
Dodatkowo:
- 50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
- 40 g płatków migdałowych
Seromakowiec przygotowanie
Przygotowanie kruchego spodu
Przesiej mąkę, cukier puder i sól do miski. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i zacznij zagniatać składniki. Gdy masa zacznie się łączyć, dodaj jajko i żółtko, szybko zagnieć ciasto. Zawiń je w folię i schowaj do lodówki na minimum godzinę.
Po schłodzeniu rozwałkuj ciasto i wyłóż nim dno formy 25 × 35 cm. Nakłuj widelcem i wstaw do piekarnika nagrzanego do 175°C na 15 minut.
Przygotowanie masy makowej
Wsyp mak do garnka, zalej zimną wodą i od momentu zagotowania duś na małym ogniu przez około 25 minut.
Odcedź mak na gęstym sitku wyłożonym bawełnianą ściereczką. Gdy przestygnie, dokładnie wyciśnij nadmiar wody.
Zmiel mak dwukrotnie, używając drobnego sitka w maszynce.
Oddziel białka od żółtek.
Do żółtek wsyp cukier puder i ubij na jasną masę. Stopniowo dodawaj zmielony mak, rodzynki, kandyzowaną skórkę pomarańczową, olejek migdałowy oraz kaszę manną, cały czas mieszając.
Przygotowanie masy serowej
Miękkie masło połącz z cukrem pudrem i ubij na puszysty krem. Ciągle miksując, dodawaj po jednym żółtku, następnie twaróg i proszek budyniowy.
Oddzielnie ubij białka z odrobiną soli na sztywną pianę i delikatnie połącz z masą serową.
Przygotowanie lukru
Cukier puder wymieszaj z wrzącą wodą przez około 6–8 minut, aż powstanie jednolita, gęsta polewa.
Składanie i pieczenie ciasta
Wyjmij podpieczony spód z piekarnika.
Rozsmaruj na nim gorącą masę makową i wyrównaj powierzchnię.
Na wierzch nałóż masę serową, również wyrównując szpatułką.
Piecz w piekarniku nagrzanym do 175°C przez 60–70 minut, w zależności od piekarnika.
Gotowe ciasto powinno mieć równy, lekko rumiany wierzch.
Po upieczeniu pozostaw je do całkowitego wystudzenia.
Ostudzone ciasto polej lukrem, a następnie udekoruj kandyzowaną skórką pomarańczową i płatkami migdałowymi.
Ważne:
Ciasto piekłam na blasze o wymiarach 25 × 35 cm.
Twaróg z wiaderka można zastąpić twarogiem w kostkach, jednak w takim przypadku trzeba go zmielić przynajmniej dwukrotnie, aby masa była gładka.
Przygotowanie sernika makowego można rozłożyć w czasie. Na przykład pierwszego dnia wieczorem możesz zrobić kruche ciasto i ugotować mak, a kolejnego dnia – przygotować masę makową, serową i upiec ciasto.
Ponieważ do wykonania potrzeba dwóch mas, które wykłada się jednocześnie na kruchy spód, warto zaplanować kolejność działań. Ja zaczynam od masy makowej, a gdy jest gotowa – wałkuję ciasto i podpiekuję spód. W czasie, gdy kruche ciasto jest w piekarniku, przygotowuję masę serową. Dobrze mieć wcześniej odmierzone wszystkie składniki, aby sprawnie łączyć kolejne etapy.
Zamiast lukru możesz podać seromakowiec z polewą czekoladową – rozpuść ulubioną czekoladę Cocoa w kąpieli wodnej i polej wierzch – możesz polać cały wierzch, aby utworzyła się jednolita skorupka lub w esy floresy.
Produkty użyte w przepisie:
About The Author
