Rolada biszkoptowa

Rolada biszkoptowa – jak je zrobić?

Są takie desery, które od pierwszego kęsa przenoszą nas w zupełnie inny świat — lekki, puszysty, miękki jak chmurka i równocześnie rozpływający się w ustach. Właśnie taki jest ten domowy Swiss roll, czyli delikatna biszkoptowa rolada przełożona konfiturą malinową i kremową, waniliową bitą śmietaną. To połączenie smaków, które nigdy się nie nudzi: słodka śmietanka, przełamana owocową świeżością, otulona miękkim i elastycznym biszkoptem. To deser, który potrafi rozkochać w sobie nawet najbardziej wymagających miłośników wypieków.

Choć może wyglądać jak cukiernicze dzieło sztuki, w rzeczywistości jego przygotowanie jest zaskakująco przystępne — wystarczy kilka prostych kroków i odrobina techniki, by osiągnąć efekt prosto z najlepszej kawiarni. W tym przepisie każdy etap jest dokładnie opisany tak, aby roladę mógł przygotować zarówno ktoś, kto piecze regularnie, jak i osoba, która dopiero stawia pierwsze kroki w piekarniczym świecie.

To świetny pomysł na wyjątkowy deser na rodzinne spotkania, przyjęcia, święta albo po prostu na zwykłą niedzielę, kiedy można pozwolić sobie na coś pysznego i domowego. A największą satysfakcję daje moment krojenia — kiedy ukazuje się perfekcyjna spirala biszkoptu, malin i kremu. To widok, który zawsze wywołuje efekt „wow”.

Jeśli marzy Ci się deser lekki, elegancki i pełen owocowej świeżości — ten Swiss roll będzie strzałem w dziesiątkę. A gdy spróbujesz pierwszego kawałka, zrozumiesz, że są wypieki, do których chce się wracać… i to często.

Rolada biszkoptowa przepis

Składniki

Rolada

• ⅔ szklanki (80 g) mąki pszennej
• ¼ szklanki (30 g) skrobi kukurydzianej
• ¼ łyżeczki proszku do pieczenia
• ¼ łyżeczki soli
• 3 łyżki (45 g) mleka – pełnotłustego, w temperaturze pokojowej
• 3 łyżki (45 g) bezsmakowego oleju roślinnego (np. rzepakowego)
• 6 dużych jaj – osobno białka i żółtka, w temperaturze pokojowej
• 1 łyżka ciepłej wody (nie wrzącej)
• ⅓ szklanki (66 g) drobnego cukru (do mieszanki żółtek) lub erytrytolu
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• ½ szklanki (100 g) cukru granulowanego (do białek) lub erytrytolu
• 1 łyżeczka bezsmakowego oleju – do lekkiego natłuszczenia papieru do pieczenia po upieczeniu biszkoptu

Konfitura malinowa

• 1 porcja domowej konfitury malinowej

Bita śmietana

• 1¾ szklanki (400 g) zimnej śmietanki 30–36%
• 2 łyżki cukru pudru lub erytrytolu
• ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego

Rolada biszkoptowa wykonanie

Przygotowanie rolady

1. Rozgrzej piekarnik do 170°C na funkcji termoobiegu (zob. Nota 1). Wyłóż blachę o wymiarach 18×33 cm (blacha typu half-sheet) papierem do pieczenia, zakrywając tylko dno, z pozostawieniem brzegów odkrytych.
2. W misce wymieszaj mąkę, skrobię, proszek do pieczenia i sól. Odstaw.
3. W niewielkiej miseczce połącz mleko i olej. Wymieszaj i odstaw.
4. Oddziel żółtka od białek – staraj się, by do białek nie dostała się żadna ilość żółtka. Odstaw białka.
5. W dużej misie połącz 1 łyżkę ciepłej wody z ⅓ szklanki (66 g) cukru i mieszaj, aż cukier rozpuści się w wodzie. Następnie dodaj 6 żółtek i wanilię i miksuj mikserem ręcznym lub stojącym na średnich obrotach do uzyskania jasnej, puszystej masy. Odstaw.
6. W drugiej dużej misce ubij 6 białek. Ubijaj 30 sekund, aż będą spienione, następnie stopniowo dosyp ½ szklanki (100 g) cukru, cały czas miksując. Kontynuuj ubijanie do momentu uzyskania miękkich wierzchołków (nie ubijaj do sztywnych – patrz instrukcja wideo).
7. Dodaj ubite białka do mieszanki żółtek w kilku partiach, delikatnie mieszając szpatułką, zachowując jak najwięcej puszystości. Następnie wsyp suche składniki i połącz, aż masa będzie jednolita. Na końcu dodaj mieszankę mleka z olejem i wmieszaj do połączenia.
8. Przelej ciasto na przygotowaną blachę i wyrównaj szpatułką. Kilka razy postukaj blachą o blat, aby pozbyć się pęcherzyków.
9. Piecz przez 18–20 minut, aż wierzch lekko się zezłoci, a biszkopt będzie sprężysty w dotyku. Studź w formie przez 15 minut.
10. W tym czasie przygotuj arkusz papieru do pieczenia do zwinięcia rolady. Jeśli jeden arkusz jest za mały – połącz dwa. Posmaruj papier cieniutką warstwą oleju (patrz Nota 3).
11. Po 15 minutach delikatnie oddziel brzegi nożem i przenieś biszkopt na świeży papier do pieczenia (stroną złoconą do dołu).
12. Zwiń biszkopt przy pomocy papieru, gdy jest jeszcze lekko ciepły. Odstaw do całkowitego wystudzenia (zostanie później odwinięty).

Nadzienie malinowe

1. W czasie pieczenia biszkoptu przygotuj konfiturę malinową. Gotową konfiturę rozsmaruj na talerzu w celu szybszego wystudzenia. Można ją również włożyć do lodówki, ale podczas nakładania na ciasto powinna być w temperaturze pokojowej, aby nie popsuć struktury rolady.

Bita śmietana

1. Około 10 minut przed składaniem rolady ubij śmietankę.
2. Wlej zimną śmietankę do misy miksera, dodaj cukier puder i wanilię. Ubijaj na średnich obrotach do uzyskania gęstej, puszystej konsystencji (uważaj, aby nie przebić).

---

Montowanie rolady

1. Gdy biszkopt jest zimny, ostrożnie go odwiń.
2. Rozprowadź równomiernie konfiturę malinową.
3. Nałóż bitą śmietanę, zostawiając cienką warstwę na jednym z krótszych końców (patrz Nota 4).
4. Chwyć koniec biszkoptu (przeciwległy do miejsca z cienką warstwą kremu) i zacznij zwijać przy pomocy papieru, tworząc ciasny pierwszy zwój. Kontynuuj rolowanie aż do końca, delikatnie dociskając, ale bez wypychania nadzienia.
5. Po zwinięciu dociśnij rolkę (nadal przez papier), przyciskając górny arkusz do dolnego przy użyciu noża lub łopatki.
6. Włóż do lodówki na 1 godzinę. Po tym czasie odkrawaj po małym kawałku z obu stron, by uzyskać idealnie czysty przekrój.

Notatki

Nota 1. W przepisie użyto termoobiegu, który przyspiesza pieczenie. Jeśli piekarnik nie ma tej funkcji, zwiększ temperaturę do 190°C, aby czas pieczenia pozostał podobny.
Nota 2. Miski i końcówki miksera do białek muszą być idealnie odtłuszczone – nawet niewielka ilość tłuszczu uniemożliwi ubicie piany.
Nota 3. Smarowanie papieru palcami pozwala uzyskać ultra cienką warstwę tłuszczu, której nie daje użycie pędzelka. Dzięki temu wierzchnia strona biszkoptu nie przyklei się podczas zwijania.
Nota 4. Pozostawienie niewielkiego pasa bez dużej ilości kremu u końca rolady zapobiega wypływaniu nadzienia podczas zwijania.
Nota 5. Jesli masz ochotę możesz polać roladę roztopioną czekoladą Cocoa w kąpieli wodnej.

Produkty użyte w przepisie:

Bardzo puszysty sernik z wiaderka

About The Author