(+48) 668-860-381
Blog
Bardzo puszysty sernik z wiaderka
Bardzo puszysty sernik z wiaderka – jak go zrobić?
Są takie desery, które nie wymagają dodatkowej oprawy ani wyszukanych dodatków — bronią się same smakiem, kremową strukturą i aromatem, który wypełnia całą kuchnię jeszcze podczas pieczenia. Klasyczny, pieczony sernik nowojorski należy właśnie do tej kategorii. Jego aksamitne wnętrze, subtelna słodycz, delikatny zapach wanilii oraz maślany spód sprawiają, że jest deserem absolutnie ponadczasowym. To ten rodzaj ciasta, po którym nikt nie pyta o dekoracje — każdy po prostu chce kolejnego kawałka.
Choć przygotowanie nowojorskiego sernika bywa owiane legendą, wbrew pozorom to przepis dla każdego — wystarczy trzymać się kilku sprawdzonych kroków: perfekcyjnie ubita masa serowa, chłodny spód, powolne pieczenie i kąpiel wodna, dzięki której ciasto pozostaje idealnie kremowe i nie wysycha. W nagrodę otrzymujesz sernik, który wygląda jak wyjęty z najlepszej nowojorskiej cukierni: równy, puszysty, wilgotny i zachwycająco delikatny.
To deser idealny na święta, urodziny, spotkania rodzinne albo po prostu na leniwą niedzielę. Raz zrobiony — na zawsze zostaje w repertuarze domowych klasyków. Jeśli marzysz o serniku, który rozpływa się w ustach i smakuje dokładnie tak, jak powinien smakować „prawdziwy sernik” — ten przepis spełni wszystkie oczekiwania. Smacznego!
Bardzo puszysty sernik z wiaderka przepis
SKŁADNIKI
Na spód
- 1¾ szklanki pokruszonych herbatników typu graham (ok. 210 g)
- 3 łyżki cukru lub erytrytolu (ok. 40 g)
- Szczypta soli
- ½ kostki masła (4 łyżki, ok. 55 g), roztopionego, niesolonego
Na masę serową
- ok. 900 g serka śmietankowego, w kostkach lub z wiaderka, w temperaturze pokojowej
- 1⅓ szklanki cukru (ok. 270 g) lub erytrytolu
- ½ łyżeczki soli
- 2 łyżeczki ekstraktu z prawdziwej wanilii
- 4 duże jajka, w temperaturze pokojowej
- 1⅓ szklanki kwaśnej śmietany lub gęstej śmietanki kremówki (albo mieszanki obu), ok. 320 ml
Bardzo puszysty sernik z wiaderka – przygotowanie
Krok 1
Przygotuj spód: wysmaruj masłem tortownicę o średnicy około 23 cm i bokach wysokich na około 7 cm (jeśli forma jest niższa, zostanie ci trochę masy serowej). Spód i boki z zewnątrz owiń podwójną warstwą folii aluminiowej, dokładnie uszczelniając dno.
Krok 2
W misce wymieszaj pokruszone herbatniki, cukier i sól. Wlej roztopione masło i mieszaj, aż wszystkie suche składniki równomiernie się nawilżą (możesz zrobić to rękami).
Krok 3
Przesyp mieszankę do tortownicy i palcami wklep równą warstwę na dno oraz mniej więcej do połowy wysokości boków formy. Nie przejmuj się, jeśli rant nie będzie idealnie równy albo okruszki sięgają trochę powyżej lub poniżej środka boku. Wstaw formę do zamrażarki na czas nagrzewania piekarnika. (Tak przygotowany spód można przykryć i mrozić nawet do 2 miesięcy).
Krok 4
Ustaw kratkę w środku piekarnika. Nagrzej piekarnik do 175°C i postaw tortownicę na blasze. Piecz spód przez 10 minut. Wyjmij, odstaw na kratkę do przestudzenia, a temperaturę piekarnika zmniejsz do 160°C.
Aby przygotować masę serową: nastaw czajnik z wodą, która będzie potrzebna do kąpieli wodnej.
Krok 5
Mikserem stacjonarnym (najlepiej z końcówką „łopatką”) lub ręcznym w dużej misce ubijaj serek śmietankowy na średnich obrotach, aż będzie miękki i kremowy, około 4 minut. Nie przerywając miksowania, wsyp cukier i sól i ubijaj jeszcze około 4 minuty, aż masa stanie się lekka i puszysta.
Krok 6
Dodaj wanilię i krótko zmiksuj. Następnie wbijaj jajka jedno po drugim, po każdym miksując pełną minutę – masa powinna być dobrze napowietrzona. Zmniejsz obroty miksera do niskich i wmieszaj kwaśną śmietanę i/lub śmietankę kremówkę.
Krok 7
Tortownicę owiniętą folią aluminiową ustaw w dużej brytfannie lub głębokiej blaszce, tak aby wokół formy było nieco miejsca.
Krok 8
Masę serową jeszcze raz delikatnie przemieszaj silikonową szpatułką, upewniając się, że na dnie miski nie zostały niepołączone składniki. Przelej masę do tortownicy – powinna sięgać do samej krawędzi formy. (Jeśli używasz niższej formy i zostanie trochę masy, możesz ją upiec osobno w natłuszczonym kokilku lub małej foremce sufletowej).
Wstaw brytfannę z tortownicą do piekarnika i do brytfanny wlej wrzątek tak, aby sięgał mniej więcej do połowy wysokości formy.
Krok 9
Piecz sernik przez 1½ godziny. Wierzch powinien się zrumienić (może też popękać), a sernik delikatnie urosnąć powyżej krawędzi formy. Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki, podpierając je drewnianą łyżką, i zostaw sernik w kąpieli wodnej na kolejną godzinę.
Krok 10
Po tym czasie ostrożnie wyjmij całą konstrukcję z piekarnika. Delikatnie unieś tortownicę z brytfanny (pamiętaj, że w fałdach folii może być gorąca woda) i zdejmij folię. Odstaw sernik na kratkę i pozostaw, aż całkowicie wystygnie do temperatury pokojowej.
Krok 11
Kiedy sernik będzie chłodny, lekko przykryj wierzch i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc. Przed podaniem zdejmij obręcz tortownicy (możesz pomóc sobie suszarką do włosów, lekko ogrzewając boki formy), a sernik przełóż na paterę.
Bardzo puszysty sernik z wiaderka – wskazówki
Krojenie: najwygodniej kroić sernik długim, cienkim nożem ogrzanym w gorącej wodzie i lekko wytartym. Po każdym kawałku ponownie zanurzaj nóż w ciepłej wodzie i wycieraj, dzięki czemu plastry będą równe.
Przechowywanie: dobrze owinięty sernik można przechowywać w lodówce do 1 tygodnia lub zamrozić na maksymalnie 2 miesiące. Najlepiej rozmrażać go w lodówce, pozostawiając w opakowaniu na całą noc.
Polewa: Jeśli masz ochotę na polewę, możesz użyć roztopionej czekolady Cocoa w kąpieli wodnej.
Produkty użyte w przepisie:
About The Author
