Miodownik

Miodownik – jak go zrobić?

Delikatne warstwy miodowego ciasta przełożone aksamitnym kremem tworzą deser, który zachwyca już od pierwszego kęsa. Ten klasyczny tort miodowy – Medovik to połączenie tradycji i elegancji w najlepszym wydaniu. Każda z jego cienkich, lekko karmelowych warstw nasiąka kremem, dzięki czemu ciasto staje się niezwykle miękkie, wilgotne i aromatyczne.

Choć przygotowanie wymaga odrobiny cierpliwości, efekt końcowy jest tego warty – to ciasto, które nie tylko pięknie wygląda, ale również zachwyca smakiem i strukturą. Miód, karmelowe nuty i lekka słodycz kremu tworzą idealną harmonię, która sprawia, że Medovik czyli miodownik doskonale sprawdza się zarówno na wyjątkowe okazje, jak i jako domowy deser w chłodniejsze dni.

Upiecz go dzień wcześniej, by warstwy mogły się przegryźć i nabrać miękkości – wtedy odkryjesz pełnię jego smaku. To ciasto, które z każdym dniem staje się jeszcze lepsze.

Miodownik przepis

Miodownik składniki

Na karmelizowany miód:
• 3/4 szklanki (255 g) miodu, najlepiej wielokwiatowy
• 1/4 szklanki (57 g) wody

Na warstwy ciasta:
• 1/4 szklanki karmelizowanego miodu (z przepisu poniżej)
• 3/4 szklanki (255 g) miodu, najlepiej wielokwiatowy
• 1 szklanka + 2 łyżki (227 g) drobnego cukru lub erytrytolu
• 14 łyżek (199 g) niesolonego masła, pokrojonego w kostkę o boku 1,5 cm
• 6 dużych jajek
• 2 i 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 3/4 łyżeczki drobnej soli
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu
• 3 i 3/4 szklanki (454 g) mąki pszennej uniwersalnej

Na krem:
• 1/2 szklanki karmelizowanego miodu (z przepisu poniżej)
• 1 i 1/4 szklanki (1 puszka 380 g) kajmaku
• 1/2 łyżeczki drobnej soli
• 4 i 3/4 szklanki (1,12 l) bardzo zimnej śmietanki kremówki, podzielonej na porcje

Miodownik instrukcje

Przygotowanie blach do pieczenia:
Ustaw kratkę w piekarniku na środkowym poziomie i rozgrzej piekarnik do 180°C.
Wyłóż 2 lub 3 (lub więcej) blachy do pieczenia przezroczystymi silikonowymi matami. Na dużym arkuszu papieru odrysuj okrąg wokół formy do ciasta lub tortownicy o średnicy 23 cm, a następnie umieść papier pod jedną z mat. Jeśli nie masz silikonowych mat, odrysuj okręgi bezpośrednio na 11 arkuszach papieru do pieczenia o rozmiarze blachy. Ułóż każdy arkusz stroną z narysowanym okręgiem w dół na blasze. Odstaw na bok.

Przygotowanie karmelizowanego miodu:
Wlej 3/4 szklanki miodu do rondelka o pojemności 2 litrów i postaw na dużym ogniu. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do średniego. Gotuj miód, od czasu do czasu mieszając silikonową łopatką odporną na wysoką temperaturę, aż jego kolor zmieni się z jasnożółtego na głęboki bursztyn – około 3 minut. Zdejmij rondelek z ognia i ostrożnie wlej 1/4 szklanki wody. Pozwól, by miód syczał, aż przestanie się pienić, a następnie dokładnie wymieszaj trzepaczką. Przelej do żaroodpornego naczynia z dzióbkiem i odstaw.

Przygotowanie warstw ciasta:
Do średniego rondla wlej 5 cm wody i doprowadź ją do lekkiego wrzenia. W dużej żaroodpornej misce połącz 1/4 szklanki karmelizowanego miodu, 3/4 szklanki miodu, cukier i masło, a następnie ustaw miskę nad rondlem (tak, aby dno nie dotykało wody).
W osobnej małej misce rozbij jajka. W innej wymieszaj sodę oczyszczoną, sól i cynamon.
Delikatnie mieszaj masło z miodem, aż masło się rozpuści, a następnie dokładnie ubij. Sprawdź palcem temperaturę masy – powinna być ciepła. Wtedy, cały czas mieszając, dodaj jajka. Gdy temperatura się wyrówna, wsyp mieszankę z cynamonem i ubijaj jeszcze przez około 30 sekund. Masa zacznie się pienić i wydzielać charakterystyczny aromat.
Zdejmij miskę z ognia i odstaw, aż masa lekko ostygnie.

Przesiej mąkę przez sitko bezpośrednio do masy, dodając ją w trzech porcjach i za każdym razem dokładnie mieszając trzepaczką, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Ciasto będzie się łatwiej rozprowadzać, gdy będzie ciepłe – możesz więc postawić miskę w ciepłym miejscu (np. na rozgrzewającym się piekarniku lub nad garnkiem z gorącą wodą – poza ogniem).

Na przygotowaną matę lub papier do pieczenia nałóż czubatą 1/3 szklanki ciasta. Rozsmaruj równomiernie szpatułką do kątów, aż do krawędzi narysowanego okręgu. Upewnij się, że cała powierzchnia jest pokryta – w razie potrzeby dołóż ciasto w puste miejsca i wygładź.
Jeśli używasz silikonowych mat, delikatnie wysuń papier spod maty i użyj go ponownie pod kolejną. Powtarzaj nakładanie i rozprowadzanie ciasta, aż skończy się masa. W sumie powinnaś uzyskać 11 blatów.

Piecz tyle warstw jednocześnie, ile zmieści się w piekarniku – przez 6–7 minut, aż ciasto nabierze ciemnozłotego koloru, sprężynuje pod dotykiem i po wbiciu wykałaczki wychodzi ona sucha. Nie piecz zbyt długo!
Po upieczeniu każdą warstwę od razu zsuwaj z blachy, by nie dopuścić do dalszego pieczenia. Jeśli używasz ponownie gorącej blachy, skróć czas pieczenia do 5–6 minut.

Gdy blaty przestygną na tyle, by dało się je dotykać, sprawdź, czy nie rozlały się poza narysowany okrąg – w razie potrzeby przytnij brzegi nożem lub nożyczkami. Odciętych fragmentów nie wyrzucaj.
Zanim ciasta całkowicie wystygną, delikatnie zdejmij każdy blat z maty lub papieru, ułóż na kratce lub na papierze do pieczenia i pozostaw do całkowitego wystudzenia.

Po upieczeniu wszystkich blatów zmniejsz temperaturę piekarnika do 120°C. Najmniej udany blat (oraz odcięte fragmenty) umieść na blasze i wstaw do piekarnika, aby się przyrumieniły i wysuszyły – około 15 minut. Gdy ostygną, zmiel je w malakserze na drobne okruchy. Przykryj i odstaw.

Przygotowanie kremu:
W średniej misce połącz 1/2 szklanki karmelizowanego miodu, kajmak i 1/2 łyżeczki soli. Wymieszaj ręcznie, aż składniki się połączą, następnie powoli wlej 3/4 szklanki śmietanki i mieszaj, aż masa będzie jednolita. Schładzaj przez około 30 minut, aż całkowicie się schłodzi.

Do schłodzonej misy miksera planetarnego wlej 4 szklanki śmietanki kremówki i ubijaj na średnich obrotach przez około 6 minut, aż uzyskasz miękkie szczyty. Dodaj mieszankę z miodem i ubijaj dalej, aż powstaną średnio sztywne szczyty.
Jeśli twój mikser ma mniejszą pojemność (poniżej 5 litrów), przygotuj krem w dwóch partiach i połącz je w jednej misce. Możesz też użyć dużej miski i miksera ręcznego.

Miodownik składanie ciasta:
Układaj ciasto na kartonowej podstawie o średnicy 25 cm lub płaskim talerzu. Na środku połóż pierwszy blat, a na niego czubatą szklankę kremu. Rozprowadź równomiernie szpatułką, pozostawiając ok. 0,5 cm wolnego miejsca przy krawędziach.
Nakładaj na przemian warstwy ciasta i kremu, kończąc na wierzchu warstwą kremu. Pozostałym kremem wygładź boki – nie przejmuj się, jeśli gdzieniegdzie warstwy będą widoczne, bo zostaną przykryte. Wykorzystaj cały krem.

Ustaw tort na blaszce z rantem i obsyp boki przygotowanymi okruchami z upieczonego ciasta, delikatnie dociskając dłonią. Możesz posypać także wierzch.

Wstaw ciasto do lodówki na całą noc, aby krem wniknął w warstwy i je zmiękczył. Przed podaniem pokrój na cienkie kawałki. Podawaj schłodzone lub w temperaturze pokojowej.
Ciasto można przygotować do 2 dni wcześniej.

Pro tip:
Proces przygotowania możesz rozłożyć na kilka dni – blaty można upiec i zamrozić na kilka tygodni – po całkowitym wystudzeniu, każdy osobno owiń folią spożywczą i przechowuj w woreczkach strunowych w zamrażarce. Przed użyciem całkowicie rozmroź. Gotowy tort z kremem można przygotować do 2 dni wcześniej.

Produkty użyte w przepisie:

Wilgotny piernik z powidłami

About The Author