Wilgotny piernik z powidłami – proporcje i pieczenie
Wilgotny piernik z powidłami przygotujesz na maśle i miodzie, dodając 80 g powideł śliwkowych do masy oraz około 140 g do przełożenia. Na jedną keksówkę 11 × 30 cm przewidziano około 40–45 minut pieczenia w 170°C, góra–dół. Po około 40 minutach sprawdź środek drewnianym patyczkiem: jeśli jest suchy, zakończ pieczenie, aby nie przesuszyć ciasta. [S5]
Ile składników potrzeba na keksówkę 11 × 30 cm?
Przygotuj jedną keksówkę o wymiarach wewnętrznych 11 × 30 cm i wyłóż ją papierem do pieczenia. Zarezerwuj około 30 minut na przygotowanie oraz około 40–45 minut na pieczenie. Do czasu przed podaniem dolicz jeszcze 10 minut w wyłączonym piekarniku i studzenie, szczególnie jeśli planujesz przekroić ciasto i przełożyć je powidłami. [S5]
Składniki na masę piernikową
- 320 g mąki pszennej
- 100 g masła
- 250 ml mleka
- 150 g cukru
- 60 g płynnego miodu
- 2 średnie jajka
- 80 g powideł śliwkowych
- 20 g przyprawy do piernika
- 10 g kakao
- 2 łyżeczki sody oczyszczonej
Powidła do przełożenia
- Około 140 g powideł śliwkowych
Składniki na opcjonalną polewę
- 100 g czekolady deserowej
- Około 80 ml słodkiej śmietanki 30%
Czy powidła dodać do ciasta, czy zostawić do przełożenia?
W tym przepisie powidła mają dwa zastosowania. Porcję 80 g dodajesz do masy razem z masłem, miodem, kakao i przyprawą do piernika. Kolejne około 140 g służy do rozsmarowania między dwoma blatami po upieczeniu i wystudzeniu ciasta. Odważ te porcje oddzielnie, aby zachować proporcje masy. [S5]
Możesz podać piernik bez przełożenia i bez polewy — wówczas nadal przygotuj masę z dodatkiem 80 g powideł. Same powidła nie gwarantują jednak wilgotnego środka. Równie ważne jest sprawdzenie dopieczenia i zakończenie pieczenia bez niepotrzebnego przedłużania. [S5]
Jak przygotować masę bez zagotowania składników?
Przygotowanie zacznij od dwóch osobnych mieszanek: maślanej z powidłami oraz mlecznej z cukrem. Obie podgrzewaj tylko do połączenia składników, a następnie przestudź przed dodaniem do mąki. Nie łącz gorących mieszanek od razu z jajkami. [S5]
- W rondelku umieść 100 g masła, 60 g płynnego miodu, 80 g powideł śliwkowych, 10 g kakao oraz 20 g przyprawy do piernika. Podgrzewaj na małej mocy, mieszając, tylko do roztopienia masła i połączenia składników. Nie doprowadzaj do wrzenia. Odstaw do przestudzenia.
- W drugim naczyniu podgrzej 250 ml mleka ze 150 g cukru. Mieszaj do rozpuszczenia cukru, bez gotowania. Zdejmij z palnika i również przestudź.
- Do miski przesiej 320 g mąki pszennej z 2 łyżeczkami sody oczyszczonej.
- Do mąki dodaj przestudzone mleko z cukrem oraz przestudzoną masę z masłem i powidłami.
- Na końcu dodaj 2 średnie jajka. Dokładnie połącz całość mikserem na niskich obrotach, tak aby w masie nie zostały suche fragmenty mąki.
- Przełóż masę do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw ją do piekarnika nagrzanego do około 170°C, z grzaniem góra–dół.
Jak długo piec piernik i kiedy sprawdzić środek?
Piecz piernik na środkowej półce przez około 40–45 minut w 170°C, w trybie góra–dół. Ten czas jest orientacyjny: o zakończeniu pieczenia decyduje również sprawdzenie środka. Pierwszy test wykonaj po około 40 minutach. [S5]
- Po około 40 minutach wbij drewniany patyczek w środek piernika i wyciągnij go.
- Jeżeli patyczek jest suchy, zakończ pieczenie. Nie przedłużaj go „dla pewności”, ponieważ może to przesuszyć ciasto.
- Jeśli na patyczku pozostaje mokra, surowa masa, kontynuuj pieczenie i ponownie sprawdź środek. Sam upływ podanego czasu nie wystarcza do oceny dopieczenia.
- Po zakończeniu pieczenia wyłącz piekarnik, lekko uchyl drzwiczki i pozostaw piernik w środku przez 10 minut. Następnie go wyjmij.
Wilgotny miękisz nie oznacza surowego środka. Nie skracaj pieczenia tylko po to, aby zachować wilgotność, ale też nie dopiekaj długo ciasta, które przeszło już test suchego patyczka. Patyczek pomaga ocenić dopieczenie masy; nie jest pomiarem temperatury wewnętrznej. [S5]
Kiedy przekroić piernik i przełożyć go powidłami?
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw piernik do lekkiego przestudzenia, a następnie wyjmij go z keksówki i przenieś na kratkę. Z przekrawaniem poczekaj, aż ciasto wystygnie. Studzenie jest osobnym etapem, którego nie obejmuje około 30 minut przygotowania masy. [S5]
- Wystudzony piernik przekrój poziomo na dwa blaty.
- Na dolnym blacie rozsmaruj około 140 g powideł śliwkowych.
- Przykryj górnym blatem. Jeśli chcesz, wykończ piernik polewą czekoladową.
Ten piernik można podawać w dniu pieczenia; nie wymaga dojrzewania. Przełożenie powidłami jest dodatkiem, więc jeśli chcesz podać samo korzenne ciasto, możesz zakończyć przygotowanie po upieczeniu i wystudzeniu. [S5]
Jak zrobić opcjonalną polewę czekoladową?
Do polewy użyj 100 g czekolady deserowej i około 80 ml słodkiej śmietanki 30%. Przygotuj ją jako wykończenie wystudzonego piernika, po ewentualnym przełożeniu powidłami. [S5]
- Posiekaj 100 g czekolady deserowej.
- Mocno podgrzej około 80 ml śmietanki 30%, ale nie doprowadzaj jej do wrzenia.
- Zdejmij naczynie z palnika i dodaj posiekaną czekoladę.
- Mieszaj do rozpuszczenia czekolady i uzyskania gładkiej masy, a następnie rozprowadź polewę na pierniku.