Tarta z borówkami

Tarta z borówkami – jak ją zrobić?

Domowy kruchy spód do tarty lub ciasta to klasyka, bez której trudno wyobrazić sobie doskonały deser. Ten przepis łączy tradycyjną technikę z cytrusowym akcentem – świeża skórka z cytryny nadaje ciastu delikatny aromat i lekkość, dzięki czemu świetnie komponuje się zarówno ze słodkimi, jak i kwaśnymi nadzieniami. Ciasto jest wyjątkowo kruche, maślane i elastyczne, a przy tym łatwe do przygotowania – możesz zrobić je zarówno w malakserze, jak i ręcznie. Idealne jako baza do szarlotki, tarty z owocami lub kremem cytrynowym.

Tarta z borówkami przepis

Składniki

• 4 filiżanki jagody , świeże lub mrożone
• ¼ szklanki ( 30 g ) skrobi kukurydzianej
• ½ szklanki ( 60 g ) cukru lub erytrytolu
• 1 łyżka ( 15 ml ) świeżego soku z cytryny
• jajko , lekko ubite
• 1-2 łyżki stołowe cukru lub erytrytolu
• Ciasto na tartę z podwójnym spodem (przepis poniżej)

Składniki na ciasto maślane

• 2 szklanki (250 g) mąki pszennej uniwersalnej
• 2 łyżki (30 g) drobnego cukru lub erytrytolu
• 1 łyżeczka drobnej soli morskiej
• 2 łyżki (30 g) świeżo startej skórki z cytryny
• 12 łyżek (180 g) bardzo zimnego masła, pokrojonego w kostkę o boku 1,5 cm
• ½ szklanki (125 ml) lodowatej wody, ewentualnie więcej w razie potrzeby
• 1 łyżka (15 ml) świeżego soku z cytryny lub białego octu

Tarta z borówkami – przygotowanie

Kruchy spód z użyciem malaksera:
Zmiksuj w malakserze mąkę, cukier, sól i skórkę z cytryny, aż składniki się połączą. Dodaj masło i miksuj krótko, tylko do momentu, gdy kawałki masła będą wielkości groszku. Wlej lodowatą wodę i sok z cytryny, a następnie pulsacyjnie mieszaj, aż ciasto zacznie się zlepiać – nie doprowadzaj do całkowitego połączenia w kulę (zbyt długie mieszanie utwardzi ciasto). Jeśli masa wydaje się zbyt sucha, dodaj po łyżeczce wody.Przełóż ciasto na oprószony mąką blat i szybko zagnieć w gładką kulę. Podziel na dwie równe części, spłaszcz każdą w dysk, owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na godzinę lub do następnego dnia.

Wałkowanie ciasta:
Uderz wałkiem w jeden z dysków, aby lekko go spłaszczyć. Następnie rozwiń folię i połóż ciasto na oprószonym mąką blacie. Posyp delikatnie wierzch mąką i wałkuj, obracając co jakiś czas, aż uzyskasz koło o średnicy o 5 cm większej niż forma do tarty (ok. 30 cm dla formy 23 cm). W razie potrzeby podsypuj odrobiną mąki, by ciasto się nie kleiło.

Kruchy spód bez malaksera:
W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier, sól i skórkę z cytryny. Dodaj masło i rozcieraj je z mąką przy pomocy siekacza do ciasta lub widelca, aż kawałki będą przypominały duże groszki.Zrób wgłębienie na środku i wlej wodę oraz sok z cytryny. Wymieszaj widelcem, aż ciasto zacznie się łączyć. Jeśli na dnie miski zostaje sucha mąka, dolej po łyżeczce wody, aż da się uformować kulę.

Uwagi i wskazówki:

• Jeśli ciasto po schłodzeniu jest zbyt twarde, pozostaw je na kilka minut w temperaturze pokojowej, aż zmięknie.
• Sekretem idealnie kruchego, listkującego się spodu jest użycie zimnych składników – szczególnie masła i wody. Dobrym sposobem jest włożenie pokrojonego masła do zamrażarki na 15 minut przed przygotowaniem ciasta.
• Aby uzyskać lodowatą wodę, napełnij miarkę lodem i wodą, odczekaj 5 minut, po czym odmierz potrzebną ilość (bez kostek lodu).
  
  Przygotowanie tarty

Rozgrzej piekarnik do 220°C.
W dużej misce wymieszaj jagody z mąką ziemniaczaną, cukrem i sokiem z cytryny, aż owoce równomiernie się pokryją. Na lekko oprószonym mąką blacie rozwałkuj jeden krążek ciasta na okrąg o średnicy około 30 cm. Zwiń ciasto na wałek i ostrożnie przenieś je do formy do tarty lub naczynia o średnicy 23 cm, rozwijając je bezpośrednio nad formą. Delikatnie dociśnij ciasto do dna i boków, a wystające brzegi pozostaw zwisające poza rantem formy. Wstaw do lodówki, podczas gdy będziesz wałkować drugą połowę ciasta. Rozwałkuj pozostałą część ciasta na okrąg o tej samej średnicy (ok. 30 cm). Przełóż jagody do formy z przygotowanym spodem, a następnie przykryj je drugim krążkiem ciasta. Dociśnij brzegi wokół formy, aby uszczelnić. Ostrożnie przetocz wałek po krawędziach, aby odciąć nadmiar ciasta. Jeśli chcesz, ozdób brzegi, zawijając je palcami lub dociskając widelcem – albo zostaw w naturalnej formie. Za pomocą małego, ostrego noża natnij wierzch ciasta, wykonując 5–6 podłużnych nacięć o długości ok. 10 cm, aby umożliwić ujście pary podczas pieczenia.
Posmaruj wierzch rozmąconym jajkiem i posyp cukrem. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 190°C. Umieść formę z ciastem na blasze do pieczenia i piecz przez 60–70 minut, aż wierzch nabierze głębokiego, złocistego koloru, a nadzienie zacznie delikatnie bulgotać. Ostudź całkowicie przed podaniem – najlepiej przez minimum 2 godziny, a idealnie przez 4.

Produkty użyte w przepisie:

About The Author

Paulina Raw Cocoa

Foodie ❤️

See author's posts