Sernik na zimno

Autor:

14 grudnia, 2025

On 15 grudnia, 2025

Sernik na zimno – jak go zrobić?

Sernik na zimno to jeden z najbardziej uniwersalnych deserów – nie wymaga pieczenia, jest aksamitny, lekki, a jednocześnie sycący. Dzięki odpowiednim proporcjom i technice przygotowania uzyskujemy kremową, stabilną masę o idealnej konsystencji. Ten przepis opiera się na klasycznym połączeniu serka kremowego, bitej śmietany i cytrusowej nuty, która nadaje całości świeżości. To doskonały wybór zarówno na letnie przyjęcia, jak i elegancki deser przygotowany z wyprzedzeniem.

Sernik na zimno przepis

Składniki

Spód z herbatników graham

240 g pokruszonych herbatników
67 g cukru lub erytrytolu
113 g masła niesolonego, roztopionego

Masa serowa

300 ml śmietanki kremówki 30–36% (dobrze schłodzonej)
680 g pełnotłustego serka kremowego w kostce, w temperaturze pokojowej
100 g cukru lub erytrytolu
15 g cukru pudru
60 g kwaśnej śmietany, w temperaturze pokojowej
2 łyżeczki soku z cytryny
1 łyżeczka naturalnego ekstraktu waniliowego

Sernik na zimno przygotowanie

1. Przygotowanie spodu

W misce dokładnie wymieszaj pokruszone herbatniki z brązowym cukrem i roztopionym masłem. Masę przełóż do tortownicy o średnicy 23 cm (lub 25 cm) i bardzo mocno dociśnij do dna – im bardziej zbity spód, tym łatwiej będzie kroić sernik. Możesz użyć dna szklanki, aby równomiernie docisnąć masę, także przy krawędziach.
Wstaw formę do zamrażarki na 10–20 minut, aż spód stwardnieje.

2. Ubijanie śmietanki

Schłodzoną śmietankę ubij mikserem ręcznym lub planetarnym (końcówka trzepaczka) na sztywne wierzchołki, na średnio-wysokich obrotach. Proces trwa zwykle 4–5 minut. Odstaw bitą śmietanę na bok.

3. Przygotowanie masy serowej

W drugiej misce zmiksuj serek kremowy z cukrem drobnym na średnich obrotach, aż masa stanie się gładka i jednolita. W razie potrzeby zbierz masę z boków miski silikonową szpatułką.
Dodaj cukier puder, kwaśną śmietanę, sok z cytryny oraz wanilię. Miksuj jeszcze 2–3 minuty na średnich obrotach, aż masa będzie idealnie kremowa i bez grudek.

4. Łączenie mas

Na niskich obrotach miksera lub za pomocą silikonowej szpatułki delikatnie wmieszaj ubitą śmietankę do masy serowej. Rób to stopniowo i spokojnie, aby nie pozbawić masy napowietrzenia.

5. Nakładanie masy

Wyjmij spód z zamrażarki i równomiernie rozprowadź masę serową na wierzchu. Wygładź powierzchnię szpatułką prostą lub kątową.

6. Chłodzenie

Sernik szczelnie przykryj folią spożywczą lub aluminiową i wstaw do lodówki na minimum 6–8 godzin, a najlepiej na 12 godzin lub całą noc. Im dłużej chłodzony, tym lepszą i stabilniejszą konsystencję uzyska.

7. Krojenie

Przed wyjęciem z formy delikatnie oddziel masę od brzegów tortownicy nożem. Następnie otwórz obręcz. Do krojenia użyj ostrego noża, za każdym razem przecierając ostrze wilgotną ściereczką.

8. Podanie

Podawaj sernik solo lub z dodatkami: bitą śmietaną, kremem cytrynowym, sosem owocowym (truskawkowy, malinowy, jagodowy), świeżymi owocami, solonym karmelem lub roztopioną czekoladą Cocoa w kapieli wodnej.

Sernik na zimno Ważne:

Rodzaj serka:
Używaj wyłącznie serka kremowego w kostce, nie do smarowania – zapewnia stabilną strukturę deseru.

Przygotowanie z wyprzedzeniem:
Sernik można przygotować 1–2 dni wcześniej. Spód da się zrobić wcześniej i przechować w lodówce.

Sok z cytryny:
Nadaje lekkości i równoważy słodycz. W deserze nie dominuje smak cytryny – jest jedynie delikatnym akcentem.

Temperatura składników:
Serek kremowy i kwaśna śmietana powinny mieć temperaturę pokojową – to klucz do gładkiej masy bez grudek. Śmietanka natomiast musi być dobrze schłodzona.

Poznaj nasze produkty