Sernik królewski

Sernik królewski – jak go zrobić?

Ten sernik to klasyka w najlepszym wydaniu – połączenie puszystej, delikatnej masy serowej z kruchym, kakaowym spodem, który nadaje całości głębi smaku i pięknego kontrastu. To deser, który łączy w sobie wszystko, co najlepsze w tradycyjnych wypiekach: prostotę składników, domowe ciepło i elegancki wygląd, który zachwyca na każdym stole.

Inspiracją dla tego przepisu były stare, rodzinne receptury, w których kluczową rolę odgrywał prawdziwy twaróg – mielony lub przecierany ręcznie, by uzyskać idealnie kremową konsystencję. W tej wersji pojawia się także nuta skórki pomarańczowej, która subtelnie podkreśla waniliowy aromat i nadaje sernikowi lekko świąteczny, świeży charakter.

To wypiek, który nie wymaga dodatków – jest doskonały sam w sobie. Z każdym dniem nabiera głębszego smaku: pierwszego dnia delikatny i puszysty, po nocy w lodówce staje się kremowy, gładki i nieco cięższy – dokładnie taki, jaki pamiętamy z domowych spotkań i świątecznych stołów. Jeśli szukasz sernika, który łączy tradycję z nutą elegancji i zawsze się udaje – ten przepis spełni wszystkie oczekiwania.

Sernik królewski przepis

Składniki
na spód:
• 2 ¼ szklanki (280 g) mąki, nabieranej łyżką i wyrównanej
• 3 łyżki (15 g) kakao
• 1 szklanka (120 g) cukru pudru lub erytrytolu
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• duża szczypta soli
• 175 g (1 ½ kostki) zimnego masła
• 1 żółtko
• 2 łyżki kwaśnej śmietany
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

na masę serową:
• 1 kg twarogu (tłustego lub półtłustego)
• 6 dużych jajek
• 1 ¼ szklanki (250 g) cukru lub erytrytolu
• 3 łyżki (28 g) skrobi kukurydzianej
• 1 łyżka otartej skórki pomarańczowej
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego
• 200 g miękkiego masła (2 kostki minus 2 łyżki)

Sernik królewski przygotowanie

Przygotowanie spodu:
• Wymieszaj mąkę, kakao, cukier puder, proszek do pieczenia i sól.
• Dodaj żółtko, śmietanę, ekstrakt waniliowy i zimne masło pokrojone w kostkę.
• Rozcieraj składniki palcami lub miksuj w mikserze z końcówką „łopatka”, aż powstanie ciasto. Początkowo będzie sypkie, ale szybko się połączy w gładką masę.
• Podziel ciasto na dwie części – jedna powinna być nieco większa (ok. 3 łyżki więcej). Spłaszcz obie porcje w dyski, owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na 45 minut.

Pieczenie spodu:
• Rozgrzej piekarnik do 175°C (bez termoobiegu).
• Posmaruj masłem tortownicę o średnicy 26 cm (10 cali), szczególnie brzegi, a dno wyłóż papierem do pieczenia.
• Mniejszą część ciasta włóż do zamrażarki.
• Większą część pokrój na kawałki (jeśli jest zbyt twarda, lekko ją rozwałkuj) i wyłóż nimi dno formy, dociskając palcami.
• Nakłuj spód widelcem w kilku miejscach.
• Piecz przez 20 minut.
• W tym czasie przygotuj masę serową.

Przygotowanie masy serowej:
• Zmiel twaróg w malakserze, aż będzie gładki (kilka małych grudek jest w porządku) lub dwukrotnie przepuść przez maszynkę do mięsa z drobnym sitkiem.
• Oddziel żółtka od białek, uważając, by w białkach nie znalazła się nawet odrobina żółtka.
• Utrzyj żółtka z miękkim masłem, połową cukru i skórką pomarańczową – mikserem ręcznym lub stacjonarnym z trzepaczką.
• Dodaj twaróg i ekstrakt waniliowy, zmiksuj do połączenia.
• W osobnej dużej misce ubij białka, aż powstaną miękkie szczyty. Stopniowo dosyp pozostały cukier i ubijaj do momentu, aż masa będzie sztywna i błyszcząca. Dodaj skrobię kukurydzianą i krótko zmiksuj.
• Dodaj ok. ¼ ubitych białek do masy serowej i delikatnie wymieszaj szpatułką.
• Następnie przełóż masę serową do reszty białek i ostrożnie połącz ruchami zagarniającymi, aż nie będzie widocznych smug białka.

Pieczenie sernika:
• Wylej masę serową na podpieczony spód. Ciasto sięga prawie po sam brzeg formy, ale nie martw się – nie wypłynie.
• Wyjmij drugą część ciasta z zamrażarki i zetrzyj ją na tarce o dużych oczkach. Posyp wierzch masy serowej.
• Piecz 60–70 minut. Po upieczeniu wyłącz piekarnik i uchyl drzwiczki. Pozostaw sernik w środku na 10 minut, następnie przełóż go na kratkę do wystudzenia. Środek może lekko drżeć, ale powinien być ścięty. Podczas stygnięcia sernik opadnie i może popękać – to zupełnie normalne.
• Pozostaw do całkowitego ostudzenia w formie, minimum 3 godziny, najlepiej na całą noc.

Wskazówki
• Proszek budyniowy waniliowy: jeśli Twój zawiera tylko skrobię i wanilię, możesz użyć skrobi kukurydzianej i 1 łyżeczki ekstraktu waniliowego.
• Forma: najlepsza będzie tortownica 26 cm. Możesz też użyć prostokątnej formy 22×33 cm, wtedy uzyskasz więcej kruchego spodu w stosunku do masy serowej – zwiększ ilość ciasta o około 50%.
• Podanie: ten sernik smakuje najlepiej sam, bez dodatków – nie wymaga owoców ani sosów.

Produkty użyte w przepisie:

About The Author

Paulina Raw Cocoa

Foodie ❤️

See author's posts