Puszysty sernik

Puszysty sernik – jak go zrobić?

Są takie przepisy, które od pierwszego kęsa zostają w pamięci na długo – kremowe, jedwabiste, z idealnie gładką strukturą i subtelnym, mlecznym smakiem. Ten sernik właśnie do nich należy. Bez spodu, bez zbędnych dodatków – cała uwaga skupia się na najbardziej klasycznym połączeniu: serku śmietankowym, jajkach i odrobinie wanilii, które razem tworzą wyjątkowo delikatny i rozpływający się w ustach deser.

To sernik inspirowany kultowymi wypiekami z amerykańskich cukierni – wysokim, równym i eleganckim, pieczonym w kąpieli wodnej, która zapewnia mu idealnie aksamitny środek bez pęknięć na wierzchu. Jeśli marzysz o serniku jak z najlepszej kawiarni w Nowym Jorku, to ten przepis jest strzałem w dziesiątkę.

Jest tu wszystko, co sernikożercy kochają najbardziej: delikatne drżenie środka tuż po upieczeniu, aksamit po nocy w lodówce i ta nieodparta chęć sięgnięcia po kolejny kawałek. Świetnie smakuje solo, a jeśli masz ochotę – możesz ozdobić go sosem owocowym, świeżymi owocami lub odrobiną bitej śmietany.

Klasyk ponad klasykami, który zawsze robi wrażenie. Prosty w składzie, dopracowany w technice i absolutnie zachwycający w efekcie końcowym.

Puszysty sernik przepis

Składniki

• 5 kostek serka śmietankowego po 225 g każda (o temperaturze pokojowej)
• 6 dużych jajek
• 1 ⅓ szklanki drobnego cukru lub erytrytolu
• ¼ łyżeczki soli
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 470ml kwaśnej śmietany (może być wersja o obniżonej zawartości tłuszczu)

Puszysty sernik instrukcje

Przygotowanie składników
Na około 2 godziny przed rozpoczęciem przepisu wyjmij z lodówki serek śmietankowy, jajka i kwaśną śmietanę, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Gdy serek będzie już miękki — możesz zaczynać.

Piekarnik i kratka
Ustaw ruszt w piekarniku na drugim poziomie od dołu, tak aby nic nie znajdowało się nad formą (zapobiegnie to nadmiernemu zrumienieniu wierzchu).
Nagrzej piekarnik do 200°C (dla ciemnej formy zmniejsz temperaturę o około 15°C).

Forma
Natłuść tortownicę 25 cm (jeśli używasz 23 cm, zobacz notatki poniżej).

Kąpiel wodna
Napełnij duże naczynie żaroodporne lub blaszkę do połowy wysokości gorącą wodą. Zabezpiecz tortownicę przed dostaniem się wody — najlepiej umieszczając ją w większym naczyniu lub szczelnie owijając kilka razy folią aluminiową (także po bokach i krawędzi spodu).

Masa serowa
W dużej misie ubij jedną kostkę serka na gładką masę. Dodawaj kolejne kostki stopniowo, za każdym razem dokładnie miksując i zeskrobując boki miski — masa musi być absolutnie jednolita.
Następnie wbijaj jajka po jednym, miksując krótko po każdym dodaniu.
Dodawaj pozostałe składniki kolejno, miksując po każdej porcji.
Gdy całość się połączy, ubijaj na najwyższych obrotach (bez chlapania) przez 7 minut.

Pieczenie
Wlej masę serową do formy, napełniając maksymalnie ¾ wysokości (patrz notatki, jeśli masz nadmiar masy).
Umieść tortownicę w kąpieli wodnej i piecz:

• 10 minut w 200°C
• następnie zmniejsz temperaturę do 190°C i piecz kolejne 40–55 minut

Wierzch ma być ścięty z niewielkim, delikatnie drżącym środkiem.
⚠️ Nie sprawdzaj patyczkiem — to spowoduje pęknięcia!

Po czasie pieczenia wyłącz piekarnik i pozostaw sernik w środku z uchylonymi drzwiczkami przez 1 godzinę.

Studzenie
Pozostaw sernik w formie na kratce do pełnego wystudzenia.
Schładzaj w lodówce minimum całą noc.
Jeśli to możliwe, pierwszej nocy zostaw go nieprzykrytego (patrz notatki).

Krojenie
Zdejmij obręcz tortownicy.
Maczaj nóż w gorącej wodzie przed każdym cięciem — wycieraj po każdym kawałku.
Możesz zostawić spód tortownicy pod sernikiem lub przełożyć na paterę.

Notatki

• Jeśli używasz 23 cm tortownicy, napełnij ją tylko do ¾ wysokości, a resztę masy upiecz w małych kokilkach w kąpieli wodnej.
• Jeśli nie masz drugiego piekarnika, mini-serniczki mogą się trochę przypiec, ale będą nadal smaczne.
• Niektórzy pieką połowę porcji — też działa.
• Przykrycie sernika świeżą folią aluminiową w pierwszą noc może zostawić kropelki wilgoci na powierzchni.
• Możesz go zrobić na spodzie lub bez – tak czy siak będzie świetny!

Dlaczego sernik pęka?

Pęknięcia na serniku mogą pojawić się z kilku powodów:

• masa została przemiksowana, przez co nabrała za dużo powietrza
• piekarnik był zbyt gorący, a boki ścięły się szybciej niż środek
• sernik zbyt gwałtownie zmienił temperaturę (np. został szybko wyjęty z piekarnika)
• podczas pieczenia otwierano piekarnik, co powoduje wahania temperatury
• brak kąpieli wodnej, która równomiernie rozprowadza ciepło
  
  Jak uniknąć zakalca?
  Aby sernik był jednolity, kremowy i idealnie ścięty:
• używaj składników w temperaturze pokojowej – to podstawa idealnego łączenia
• miksuj tylko do połączenia składników — bez napowietrzania
• piecz w kąpieli wodnej, utrzymując stabilną temperaturę
• nie otwieraj drzwiczek piekarnika podczas pieczenia
• po zakończeniu pieczenia studź sernik powoli: najpierw w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami, potem na blacie
• schładzaj w lodówce co najmniej 8–12 godzin przed krojeniem

Produkty użyte w przepisie:

Sernik z kajmakiem

About The Author