Blog

Pączki

Autor:

1 grudnia, 2025

On 4 grudnia, 2025

Pączki – jak je zrobić?

Domowe pączki to klasyka, która nigdy się nie nudzi — delikatne, miękkie, puszyste i pachnące wanilią oraz masłem, smakują jak najlepsze wypieki z tradycyjnych cukierni. Przygotowanie ich w domu daje ogromną satysfakcję, a możliwość wyboru dowolnego nadzienia sprawia, że każdy może stworzyć swoją ulubioną wersję — od klasycznych konfitur, po krem waniliowy, czekoladowy czy nutellę. Ten przepis krok po kroku przeprowadzi Cię przez cały proces — od zagniecenia ciasta aż po smażenie i lukrowanie — tak, aby pączki były lekkie, sprężyste i nie chłonęły tłuszczu. Choć wymagają odrobiny czasu, efekt końcowy jest absolutnie wart wysiłku. Idealne na Tłusty Czwartek, uroczystości, weekendowe desery lub wtedy, gdy po prostu masz ochotę na coś wyjątkowego i rozpływającego się w ustach.

Pączki przepis

Składniki

Na ciasto

85 g masła (6 łyżek)
240 g mleka (1 szklanka)
50 g cukru (¼ szklanki) lub erytrytolu
1 łyżka ekstraktu waniliowego
11 g drożdży instant (1 łyżka + 1 łyżeczka)
1 duże jajko
3 duże żółtka
1 łyżka brandy lub rumu (opcjonalnie)
¼ łyżeczki soli
530 g mąki (4 ¼ szklanki)

Dodatkowo

4–6 filiżanek oleju do smażenia
około 2 szklanki gęstej konfitury, roztopionej czekolady lub innego nadzienia

Pączki przygotowanie

Przygotowanie ciasta: Umieść masło w średnim rondelku i podgrzej do całkowitego rozpuszczenia. Dodaj mleko, cukier i ekstrakt waniliowy, wymieszaj do połączenia składników, a następnie zdejmij garnek z ognia. Przelej mieszankę do dużej miski, upewniając się, że ma temperaturę około 38–43°C (przyjemnie ciepła, ale nie gorąca). Wmieszaj drożdże. Po 1–2 minutach masa powinna zacząć się pienić — oznacza to, że drożdże „ruszyły”. (Używając drożdży instant można pominąć ten etap i wymieszać wszystko bezpośrednio w misce.)

Dodaj lekko roztrzepane jajko, żółtka, alkohol (opcjonalnie), sól oraz mąkę. Wlej mieszaninę drożdżową.

Mieszaj łyżką do połączenia składników, a następnie zacznij zagniatanie ręcznie lub robotem z hakiem do ciasta. Wyrabiaj, aż masa stanie się elastyczna, miękka i przestanie się kleić — około 7 minut mikserem (prędkość 2) lub ok. 15 minut ręcznie. Jeżeli ciasto klei się za mocno, użyj minimalnej ilości mąki — nie dodawaj jej zbyt dużo.

Po zakończeniu wyrabiania masa powinna być gładka, sprężysta i nieprzylepiająca się do rąk. Jeśli używasz wagi kuchennej do odmierzania mąki, proporcje będą idealne; jeśli korzystasz z kubków miarowych, kieruj się konsystencją ciasta — według potrzeby dodaj odrobinę mąki lub płynu.

Pierwsze wyrastanie: Uformuj kulę, przełóż ją do miski, delikatnie posmaruj cienką warstwą oleju, przykryj folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na około 1–1,5 godziny, aż objętość ciasta się podwoi.

Przełóż ciasto na lekko oprószoną mąką matę lub blat i rozwałkuj na grubość ok. 2 cm. Wykrawaj krążki foremką o średnicy ok. 7 cm. Z pozostałego ciasta uformuj kulę i ponownie rozwałkuj, aby wyciąć kolejne krążki. Możesz też podzielić ciasto na porcje po około 75 g i formować kulki — wtedy pączki będą miały równiejszy kształt.

Drugie wyrastanie: Ułóż porcje ciasta na oprószonym mąką papierze do pieczenia, w odstępach ok. 5 cm. Przykryj ściereczką i pozostaw na 30 minut.

Smażenie: W dużym, szerokim garnku rozgrzej olej do 170°C (340°F). Dobrze mieć termometr cukierniczy lub kuchenny, aby kontrolować temperaturę. Oleju powinno być ok. 4 cm wysokości.

Smaż pączki partiami (3–5 sztuk na raz), ostrożnie zanurzając je w tłuszczu. Najłatwiej przenieść je, lekko zsuwając z kawałka papieru.

Kontroluj temperaturę oleju — jeśli będzie zbyt wysoka, pączki zrumienią się z zewnątrz, a pozostaną surowe w środku; jeśli za niska, nasiąkną tłuszczem i będą ciężkie. Smaż po 1,5–2 minuty z każdej strony, aż uzyskają złoty kolor.

Po usmażeniu przełóż pączki na talerz wyłożony ręcznikami papierowymi.

Pozwól im lekko ostygnąć, następnie nadziewaj wybranym farszem. Zrób otwór słomką lub patyczkiem, następnie użyj rękawa cukierniczego z długą końcówką i napełnij pączki nadzieniem.

Jeśli planujesz posypać cukrem pudrem — najlepiej zrobić to, gdy pączki są jeszcze delikatnie ciepłe. Jeśli natomiast chcesz użyć lukru, zaczekaj aż całkowicie wystygną.

Lukier: wymieszaj cukier puder z odrobiną wody, mleka lub wodą + sok z cytryny do konsystencji gęstej, ale lejącej. Na 120 g cukru pudru dodaj ok. 1 łyżeczkę wody i 1 łyżeczkę soku z cytryny.

Poznaj nasze produkty