Murzynek – klasyczne ciasto kakaowe z polewą

Jakie składniki przygotować na keksówkę 26 × 12 cm?

Ten murzynek przygotujesz na maśle i mleku, z osobno ubijaną pianą z białek. Przed rozpoczęciem odmierz wszystkie składniki, szczególnie mleko: połowa będzie potrzebna do podgrzewanej bazy, a połowa dopiero podczas mieszania ciasta. Z gotowej keksówki otrzymasz około 10–12 kawałków, zależnie od grubości krojenia. [S8]

• 220 g masła
• 160 g cukru
• 30 g cukru waniliowego
• 4 nieco czubate łyżki kakao
• 200 ml mleka, podzielone na dwie porcje po 100 ml
• 300 g mąki pszennej tortowej
• 4 duże jajka
• 1 delikatnie czubata łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli do ubicia białek

Składniki powinny mieć temperaturę pokojową, dlatego produkty przechowywane w lodówce wyjmij minimum 2 godziny przed przygotowaniem. Ten czas uwzględnij w planie pieczenia, podobnie jak późniejsze studzenie kakaowej bazy i gotowego murzynka. Sam pobyt ciasta w piekarniku nie obejmuje całej pracy od wyjęcia składników do podania. [S8]

Przygotuj keksówkę 26 × 12 cm, rondelek, dwie miski, mikser i łopatkę do delikatnego mieszania. Jako praktyczne rozwiązanie możesz wyłożyć formę papierem do pieczenia. Zrób to wcześniej, aby po połączeniu ciasta z pianą móc od razu przełożyć masę do przygotowanej keksówki.

Jak podgrzać bazę kakaową i odłożyć część na polewę?

Do rondelka wlej tylko 100 ml mleka. Pozostałe 100 ml zachowaj do ciasta — nie dodawaj całej ilości podczas podgrzewania. Drugim ważnym podziałem jest sama masa kakaowa: po przestudzeniu trzeba odłożyć jej część na polewę, zanim resztę połączysz z mąką i jajkami. [S8]

1. W rondelku rozpuść 220 g masła na małym ogniu.
2. Dodaj kakao, cukier, cukier waniliowy oraz pierwsze 100 ml mleka.
3. Mieszaj na bardzo małym ogniu, aż składniki utworzą jednolitą masę. Nie doprowadzaj jej do wrzenia.
4. Zdejmij rondelek z palnika i odstaw bazę do przestudzenia.
5. Nieco ponad trzy czwarte przestudzonej masy przeznacz do ciasta. Pozostałą część zachowaj osobno na polewę.

Po około 15 minutach studzenia bazy możesz rozpocząć ubijanie białek. Traktuj ten czas jako orientacyjny moment przejścia do kolejnego etapu, a nie pewność, że masa już dostatecznie ostygła. Do łączenia z pozostałymi składnikami użyj przestudzonej bazy; nie przelewaj jej prosto z palnika do miski z jajkami. [S8]

Podział masy nie wymaga odmierzania polewy co do grama. Zachowaj proporcję: do ciasta ma trafić nieco ponad trzy czwarte całości, a na wierzch zostaje reszta. Polewa jest więc częścią przygotowanej bazy i nie wymaga osobnego zestawu składników. [S8]

Jak połączyć ciasto i upiec murzynka do suchego patyczka?

Przed mieszaniem ciasta nagrzej piekarnik do 170°C, ustawiając grzanie góra-dół bez termoobiegu. Keksówka powinna trafić na środkową półkę. Oddziel białka od żółtek: żółtka połączysz z pozostałymi składnikami, natomiast białka ubijesz osobno i dodasz na końcu. [S8]

1. Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Kieruj się jej konsystencją, a nie określoną liczbą minut ubijania.
2. W drugiej misce połącz mąkę pszenną tortową i proszek do pieczenia.
3. Dodaj żółtka, pozostałe 100 ml letniego mleka oraz nieco ponad trzy czwarte przestudzonej bazy kakaowej.
4. Miksuj przez kilka sekund, tylko do połączenia składników.
5. Dodawaj sztywną pianę po łyżce, delikatnie mieszając łopatką. Zakończ mieszanie, gdy składniki się połączą.
6. Przełóż ciasto do przygotowanej keksówki i wstaw do nagrzanego piekarnika na środkową półkę.
7. Piecz w 170°C przez około 40–45 minut. Pod koniec sprawdź dopieczenie patyczkiem.

Łączenie składników ma dwa krótkie etapy. Najpierw mikser pomaga wymieszać mąkę, żółtka, mleko i bazę kakaową. Następnie pianę dodaje się stopniowo i miesza delikatnie, już tylko do połączenia. Nie przedłużaj żadnego z tych etapów po uzyskaniu jednolitego ciasta. [S8]

Czas 40–45 minut jest orientacyjny. O zakończeniu pieczenia decyduje suchy patyczek, dlatego nie wyjmuj murzynka wyłącznie dlatego, że minęła podana liczba minut. Wbij patyczek w środek ciasta i wyciągnij: nie powinno być na nim surowej masy. Jeżeli pozostaje mokre ciasto, kontynuuj pieczenie i ponów kontrolę. [S8]

Kiedy polać murzynka i jak rozgrzać zgęstniałą polewę?

Upieczony murzynek całkowicie wystudź przed dekorowaniem. Nie nakładaj odłożonej masy kakaowej na gorące ciasto. Na ten etap przeznacz tyle czasu, ile rzeczywiście potrzebuje wypiek — nie ma tu jednej ustalonej liczby minut, po której można uznać studzenie za zakończone. [S8]

1. Poczekaj, aż upieczone ciasto całkowicie ostygnie.
2. Sprawdź konsystencję zachowanej polewy. Jeśli zgęstniała i trudno ją rozprowadzić, delikatnie ją podgrzej.
3. Zakończ podgrzewanie, gdy polewa daje się rozprowadzić. Zbyt ciepła będzie bardziej płynna i może spływać z ciasta.
4. Rozprowadź polewę na wierzchu wystudzonego murzynka.

Zachowana część bazy wystarcza do wykończenia ciasta bez przygotowywania dodatkowej polewy. Najważniejsza jest kolejność: najpierw pełne wystudzenie murzynka, potem ewentualne łagodne rozgrzanie odłożonej masy i nałożenie jej na wierzch. [S8]

Źródła

• Ciasto murzynek - Po Prostu Pycha