Migdałowa pasta

Migdałowa pasta – jak ją zrobić?

Domowa pasta migdałowa to jeden z tych przepisów, które potrafią całkowicie odmienić smak deserów. Delikatna, aromatyczna i jedwabista w konsystencji — stanowi doskonałą bazę do marcepanu, nadzienia do ciast, ciasteczek, pralinek czy mazurków. W przeciwieństwie do gotowych wersji ze sklepu, ta przygotowana samodzielnie ma prosty, naturalny skład: tylko mąka migdałowa, cukier puder i odrobina wody. Dodatkiem, który nadaje jej wyjątkowego charakteru, jest woda różana — subtelnie podkreśla migdałowy aromat i wprowadza nutę elegancji, znaną z klasycznych europejskich wypieków.

Ta receptura sprawdzi się zarówno wtedy, gdy potrzebujesz miękkiej, elastycznej pasty do smarowania, jak i wtedy, gdy chcesz przygotować bardziej zwartą masę do modelowania ozdób lub pokrywania tortu. To prosty, uniwersalny przepis, który pozwoli ci w kilka minut stworzyć składnik, jaki dawniej był sekretem najlepszych cukierników.

Migdałowa pasta przepis

SKŁADNIKI

• 167 g (1½ szklanki) drobno mielonej mąki migdałowej
• 180 g (1½ szklanki) cukru pudru lub erytrytolu
• 1½ łyżeczki ekstraktu migdałowego (najlepiej naturalnego)
• ½ łyżeczki wody różanej spożywczej (opcjonalnie)
• 1–2 łyżki zimnej wody (zacznij od mniejszej ilości)

PRZYGOTOWANIE
Do misy robota kuchennego wsyp mąkę migdałową i cukier puder.
Jeśli przygotowujesz masę mikserem lub ręcznie, dokładnie przesiej oba składniki.
Krótko zmiksuj, aby się połączyły.
Dodaj ekstrakt migdałowy, wodę różaną oraz 1 łyżkę wody. Miksuj, aż masa zacznie się zlepiać w kulę.
Jeśli to konieczne, dodawaj pozostałą wodę po 1 łyżeczce, aż uzyskasz zwartą konsystencję.
Przełóż masę migdałową na papier do pieczenia i zagnieć 4–5 razy.
Jeżeli masa jest bardzo lepka, posyp ją odrobiną cukru pudru, aby nie przyklejała się do dłoni.
Uformuj wałek.
Owiń go papierem do pieczenia lub folią spożywczą i schłódź w lodówce przez co najmniej godzinę.
Chłodzenie pomaga masie stwardnieć i ułatwia jej obróbkę. Jeśli chcesz użyć pasty migdałowej jako smarowidła, możesz pominąć ten krok.
Przechowuj szczelnie owiniętą w pojemniku: do 2 dni w temperaturze pokojowej, do 2 tygodni w lodówce lub do 3 miesięcy w zamrażarce.
Przed użyciem rozmroź ją w lodówce przez noc.

UWAGI
Drobno mielona mąka migdałowa nadaje paście gładką strukturę i skraca czas przygotowania, ponieważ nie trzeba mielić orzechów.
Woda różana to tradycyjny składnik marcepanu – nadaje wyjątkowy aromat, który można pominąć, jeśli nie lubisz kwiatowych nut.
Ta wersja pasty migdałowej ma średnią gęstość, idealną do większości wypieków, zwłaszcza jako nadzienie do ciast. Jest elastyczna i łatwa do formowania w kulę oraz wałkowania, ale nie nadaje się do bardzo precyzyjnych kształtów.
Chłodzenie ułatwia formowanie i pracę z masą, jednak nie jest konieczne, jeśli używasz jej w formie pasty.

Aby uzyskać twardszy marcepan do obkładania ciast lub modelowania ozdób:
Użyj połowy przygotowanej pasty migdałowej (ok. 180 g).
Dodaj ¼ szklanki syropu kukurydzianego i 1 szklankę (ok. 120 g) przesianego cukru pudru. Zagnieć, a następnie dodaj kolejną szklankę cukru pudru i wyrób do uzyskania gęstej konsystencji.
Taka masa będzie bardziej zwarta i odpowiednia do wałkowania oraz pokrywania ciast.
Jeśli chcesz przygotować z niej marcepanowe owoce, dodawaj cukier puder stopniowo, aż osiągniesz pożądaną twardość.
Dodatkowy cukier i syrop znacznie zwiększą słodycz, ale przy dekoracjach lub drobnych słodyczach nie będzie to problemem.

Produkty użyte w przepisie:

About The Author

Paulina Raw Cocoa

Foodie ❤️

See author's posts