Makowiec

Makowiec – jak go zrobić?

Makowiec to jedno z tych ciast, które w polskiej tradycji mają w sobie coś więcej niż tylko smak — niosą wspomnienia, rozmowy przy stole, zapach świątecznego poranka i uczucie domowego ciepła. W wielu domach trudno wyobrazić sobie Wigilię, Boże Narodzenie czy rodzinne uroczystości bez tego aromatycznego, zawijanego ciasta z makiem, które od pokoleń symbolizuje dobrobyt, pomyślność i nadzieję na przyszłość. Już samo przygotowywanie makowca jest małym rytuałem: długie wyrabianie miękkiego, drożdżowego ciasta, zapach ciepłego mleka i wanilii, a potem ta satysfakcja, gdy gęsta, błyszcząca masa makowa idealnie rozprowadza się po rozwałkowanym placku.

Każdy ma swoją ulubioną wersję — dla jednych ważna jest maksymalnie wilgotna i bogata masa makowa z dodatkiem rodzynek i orzechów, dla innych kluczowe jest jak najcieńsze ciasto, które niemal tylko otula wnętrze pełne maku. To właśnie ten kontrast między delikatnością ciasta a intensywnością nadzienia sprawia, że makowiec jest tak wyjątkowy. Jego przygotowanie nie jest trudne, ale wymaga chwili cierpliwości — dokładnego wyrobienia ciasta, czasu na wyrastanie i starannego zwijania, tak aby nadzienie pozostało w środku, a rolada po upieczeniu wyglądała pięknie i równo.

Ten przepis to klasyczna, domowa wersja makowca — taka, jaką pamięta się z dzieciństwa. Miękkie drożdżowe ciasto, hojna ilość maku, miód, masło i aromatyczne dodatki, które nadają nadzieniu głębi i naturalnej słodyczy. A na koniec dekoracja, którą można dopasować do okazji: cukier puder dla minimalizmu, lukier dla klasyki albo czekoladowa polewa dla miłośników bardziej wyrazistych deserów.

Jeśli więc chcesz poczuć klimat domowej, pachnącej świętami kuchni — makowiec będzie idealnym wyborem. To ciasto, które nie tylko smakuje, ale także jednoczy i tworzy atmosferę. Jedno spojrzenie na ukrojoną roladę z gęstą warstwą maku wystarczy, by poczuć, że to coś wyjątkowego.

Makowiec przepis

Składniki

Ciasto na makowiec

• 5 szklanek (600 g) mąki pszennej uniwersalnej
• 1 szklanka mleka
• 4 żółtka
• 1 kostka masła (110 g)
• 1 łyżka (7 g) drożdży instant
• ½ szklanki (100 g) cukru lub erytrytolu
• ½ łyżeczki soli

Masa makowa

• 4 szklanki (400 g) maku
• 1 szklanka (200 g) cukru lub erytrytolu
• 1½ szklanki mleka
• 2 łyżki miodu
• 4 łyżki masła
• 4 białka jaj
• garść rodzynek / kandyzowanych owoców / orzechów (opcjonalnie)

Makowiec – instrukcje

Przygotowanie ciasta

1. Roztop masło.
2. Podgrzej mleko (nie dopuść, aby było zbyt gorące).
3. Zagnieć ciasto ze wszystkimi składnikami oprócz masła (ręcznie lub w malakserze). Ciasto może być lekko klejące – to w porządku.
4. Po 3–5 minutach wyrabiania dodaj masło i wyrabiaj jeszcze przez kolejne 2–3 minuty.
5. Przełóż ciasto do dużej miski i przykryj czystą kuchenną ściereczką.
6. Odstaw w ciepłe miejsce na około 90 minut, aż ciasto podwoi swoją objętość.

Przygotowanie masy makowej

1. Jeśli mak nie jest zmielony, zmiel go w młynku do kawy, maszynce do mięsa albo w malakserze. Może być konieczne kilkukrotne zmielenie, w zależności od mocy urządzenia.
2. Podgrzej mleko prawie do wrzenia.
3. Wsyp mak do gorącego mleka i gotuj około 2 minut, cały czas mieszając.
4. Dodaj cukier oraz masło do gorącego maku i dokładnie połącz.
5. Dodaj posiekane orzechy/suszone owoce i ponownie wymieszaj. Odstaw masę do całkowitego wystudzenia.
6. Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę.
7. Delikatnie wmieszaj ubitą pianę z białek do masy makowej.

Formowanie i pieczenie makowca

1. Rozgrzej piekarnik do 175°C.
2. Podziel wyrośnięte ciasto na 2 części.
3. Każdą część rozwałkuj na oprószonej mąką powierzchni na placek o grubości nieco mniejszej niż około 1,25 cm.
4. Rozsmaruj masę makową na cieście, pozostawiając wolne brzegi.
5. Zwijaj ciasto w roladę, zaczynając od jednego z dłuższych boków. Zadbaj o to, aby końcówkę rolady podwinąć pod spód lub przed zwijaniem zawinąć krótsze boki do środka – dzięki temu nadzienie nie będzie wypływać.
6. Posmaruj wierzch rolady roztrzepanym jajkiem albo roztopionym masłem.
7. Ściśle owiń rolady papierem do pieczenia.
8. Przełóż je na blachę.
9. Piecz przez 35–40 minut. Po upieczeniu odstaw do całkowitego wystudzenia przed dekorowaniem.
   
   Dekorowanie makowca (propozycje polewy) – najczęściej makowiec dekoruje się w jeden z poniższych sposobów:
   
   – oprószenie cukrem pudrem
   – lukier: 1 szklanka cukru pudru + 4 łyżki wody
   – polewa czekoladowa

Produkty użyte w przepisie:

Pierniki świąteczne

About The Author