Kruche ciasto z brzoskwiniami – jak je zrobić w domu?

Domowe ciasto brzoskwiniowe z kratką – przepis jak u babci

Gdyby lato miało swój smak, z pewnością byłby to aromat dojrzałych, pełnych słońca brzoskwiń, zatopionych w kruchym, maślanym cieście. To tradycyjne ciasto brzoskwiniowe z charakterystyczną kratką to prawdziwy klasyk, który zachwyca niezmiennie – prosty w przygotowaniu, aromatyczny, obfity w owoce i z idealnie złocistym, kruchym spodem. Doskonałe na rodzinny obiad, spotkanie z bliskimi, letni piknik czy jako wyśmienity deser do kawy.

Kwintesencja letnich smaków

Ta receptura łączy w sobie to, co najlepsze: słodycz naturalnych brzoskwiń, domowy kruchy spód na bazie masła oraz rustykalną, delikatnie chrupiącą kratkę na wierzchu. Każda porcja to idealne połączenie owocowej soczystości i aksamitnej maślaności – bez sztucznych dodatków, bez zbędnych komplikacji.

Tworzenie idealnego ciasta krok po kroku

Jeśli zastanawiasz się, jak przygotować ciasto brzoskwiniowe od podstaw, ten szczegółowy przepis poprowadzi Cię przez wszystkie etapy: od wyrobienia perfekcyjnego kruchego ciasta, przez przygotowanie aromatycznego owocowego nadzienia, aż po pieczenie i studzenie. Znajdziesz tu również praktyczne wskazówki, jak zapobiec zbyt rzadkiej konsystencji środka i jak uzyskać idealnie złocisty wierzch.

Propozycja serwowania

Ciasto smakuje najlepiej lekko ostudzone, podane z gałką lodów waniliowych lub porcją bitej śmietany. A może skusisz się na nie nawet… na śniadanie? My nie będziemy oceniać! ????

Kruche ciasto z brzoskwiniami przepis

Domowe kruche ciasto maślane

Składniki na 2 porcje ciasta (na spód i wierzch):

• 2 i 1/2 szklanki (ok. 315 g) mąki pszennej uniwersalnej, przesianej
• 1 łyżeczka cukru lub erytrytolu
• 1 łyżeczka soli
• 1 szklanka (230 g) zimnego masła, pokrojonego w kostkę
• 6–8 łyżek (90–120 ml) bardzo zimnej wody (może być z lodem)

Sposób przygotowania:

1. Wymieszaj suche składniki
   Do dużej miski wsyp mąkę, sól i cukier. Wymieszaj krótko.
2. Dodaj masło
   Wrzuć pokrojone na małe kostki zimne masło. Rozcieraj palcami, siekaj nożem lub użyj malaksera – aż powstaną grudki przypominające kruszonkę (niektóre kawałki masła mogą być wielkości groszku).
3. Dodaj zimną wodę
   Wlej 6 łyżek lodowatej wody i zacznij zagniatać ciasto widelcem lub ręką. Jeśli masa jest za sucha, dodaj więcej wody – po 1 łyżce na raz – aż ciasto się zwiąże, ale nie będzie lepkie.
4. Zbierz i schłódź
   Podziel ciasto na dwie równe części, uformuj z nich spłaszczone krążki (dyski), zawiń szczelnie w folię spożywczą i włóż do lodówki na minimum 2 godziny (lub całą noc). Można przechowywać do 5 dni lub zamrozić na później.
5. Rozwałkuj i użyj
   Gdy ciasto się dobrze schłodzi, rozwałkuj je na podsypanej mąką stolnicy do grubości ok. 3–4 mm. Jeden placek wykorzystaj na spód, drugi na kratkę lub pełne przykrycie wierzchu ciasta z brzoskwiniami.

Porady i wskazówki:

• Używaj lodowatego masła i wody. To klucz do idealnie kruchego, warstwowego ciasta.
• Nie wyrabiaj za długo. Ciasto ma być tylko zlepione – zbyt długie zagniatanie sprawi, że będzie twarde.
• Można zrobić w malakserze, ale uważaj, by nie rozdrobnić masła całkowicie – grudki tłuszczu dają strukturę warstwową.
• Zamrażanie: surowe ciasto można zamrozić do 3 miesięcy (owinięte w folię i włożone do woreczka strunowego).

Kruche ciasto z brzoskwiniami – składniki:

Na ciasto:

• 2 porcje domowego kruchego ciasta (przepis powyżej)

Na nadzienie:

• 6–7 dużych dojrzałych brzoskwiń, obranych, pozbawionych pestek i pokrojonych w plasterki (ok. 1 cm grubości) – razem ok. 1,4–1,5 kg
• 1/2 szklanki cukru lub erytrytolu
• 1/4 szklanki brązowego cukru (jasnego)
• 1/4 szklanki mąki pszennej (uniwersalnej)
• 1 i 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1/4 łyżeczki soli
• 2 łyżeczki soku z cytryny
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Dodatkowo:

• 1 jajko + 1 łyżka mleka – do posmarowania wierzchu
• gruby cukier kryształ lub erytrytol – do posypania ciasta (opcjonalnie)

Sposób przygotowania:

1. Przygotuj ciasto:
   Jedną porcję ciasta kruchego rozwałkuj i wyłóż nią formę do tarty (o średnicy 23–25 cm). Wstaw do lodówki na czas przygotowania nadzienia.
2. Przygotuj brzoskwinie:
   W dużej misce wymieszaj pokrojone brzoskwinie z cukrem/erytrytolem i brązowym, mąką, przyprawami, solą, sokiem z cytryny i wanilią. Odstaw na około 10 minut, by owoce puściły sok i całość się przegryzła.
3. Wypełnij formę:
   Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki i przełóż do niego nadzienie. Jeśli chcesz, możesz odlać nadmiar płynu z miski, by uniknąć rozmiękczenia ciasta.
4. Dodaj wierzch:
   Rozwałkuj drugą porcję ciasta i ułóż na wierzchu – możesz wyciąć paski i zapleść z nich kratkę. Dociśnij brzegi ciasta widelcem lub palcami, by dobrze się połączyły. Wstaw do lodówki na 15–20 minut, by się schłodziło.
5. Piecz:
   Rozgrzej piekarnik do 220°C. Wierzch ciasta posmaruj rozmąconym jajkiem z mlekiem i posyp grubym cukrem, jeśli lubisz. Piecz przez 20 minut, a następnie zmniejsz temperaturę do 190°C i piecz kolejne 35–40 minut, aż ciasto będzie złociste, a nadzienie będzie się gotować.
6. Ostudź przed krojeniem:
   Odstaw ciasto do całkowitego wystudzenia – najlepiej na minimum 3–4 godziny, aby nadzienie dobrze się związało. Dzięki temu unikniesz wypływania soków przy krojeniu.

Kruche ciasto z brzoskwiniami – wskazówki i porady:

• Brzoskwinie powinny być dojrzałe, ale nie za miękkie – zbyt soczyste mogą sprawić, że nadzienie będzie zbyt płynne.
• Obieranie owoców ułatwisz sobie, jeśli najpierw sparzysz je wrzątkiem przez 30 sekund, a następnie przełożysz do zimnej wody. Skórka łatwo odejdzie.
• Jeśli brzoskwinie są wyjątkowo soczyste, możesz użyć dodatkowej łyżki mąki.
• Ciasto dobrze przechowuje się w temperaturze pokojowej przez 1 dzień, a w lodówce do 5 dni.
• Możesz także przygotować ciasto dzień wcześniej – po ostudzeniu przechowuj je pod przykryciem.

Produkty użyte w przepisie:

Ciasto z porzeczkami i budyniem

About The Author