Krem czekoladowy do tortu ze śmietanką i mascarpone
Krem czekoladowy do tortu ze śmietanką i mascarpone wymaga zaplanowania chłodzenia, ale samo wykonanie obejmuje kilka prostych etapów. Najpierw przygotowujesz gładką bazę z dwóch rodzajów czekolady, a po minimum 6 godzinach w lodówce ubijasz ją z mascarpone. Podana porcja wystarcza na jedno przełożenie tortu o średnicy 16 cm. Poniżej znajdziesz spójny wariant z blenderem, oparty na przepisie Magdaleny Indyki ze Słodkiego Pomysłu. [S1]
Na jaki tort wystarczy ta porcja kremu?
To krem na śmietance, czekoladzie i mascarpone. Podane ilości są przeznaczone na jedną warstwę między blatami tortu o średnicy 16 cm. W źródłowej recepturze jej wysokość wynosi orientacyjnie około 2 cm. Traktuj tę wartość jako wskazówkę przy planowaniu tortu, ponieważ sposób rozłożenia kremu wpływa na grubość przełożenia. [S1]
Jeżeli potrzebujesz dwóch takich przełożeń, przygotuj dwukrotność wszystkich składników. Porcja przewidziana do środka tortu nie oznacza jednocześnie zapasu na pokrycie jego wierzchu i boków. Obłożenie wymaga dodatkowego kremu, a jego ilość zależy również od wysokości tortu i grubości zewnętrznej warstwy. [S1]
Przeczytaj również: Krem do tiramisu z mascarpone – proporcje i przygotowanie.
Składniki i sprzęt do przygotowania kremu
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Śmietanka kremówka 30% | 210 g |
| Czekolada mleczna | 110 g |
| Czekolada gorzka 64% | 27 g |
| Mascarpone, schłodzone | 70 g |
Śmietankę odważ na wadze, tak samo jak pozostałe składniki. Receptura podaje jej ilość w gramach. Zachowaj również oba rodzaje czekolady i wskazaną zawartość kakao w gorzkiej tabliczce. Zastąpienie całej mieszanki jednym rodzajem czekolady oznacza zmianę receptury, która może wpłynąć na konsystencję gotowego kremu. [S1]
Dla dokładności warto znać produkty wykorzystane w publikacji źródłowej: autorka wskazuje czekolady Wedel, w tym gorzką 64%, mascarpone Piątnica oraz śmietankę 30% UHT. Nie jest to gwarancja identycznego rezultatu przy dowolnych zamiennikach. Rodzaj i marka czekolady mogą zmieniać zachowanie kremu. [S1]
- wagę kuchenną i niewielki rondelek;
- łopatkę lub łyżkę do mieszania;
- blender do wygładzenia bazy czekoladowej;
- miskę oraz folię spożywczą;
- mikser do ubicia schłodzonej bazy z mascarpone.
Jak zrobić krem czekoladowy krok po kroku
Pracę podziel na przygotowanie bazy i późniejsze ubijanie. Najwygodniej zrobić bazę wieczorem, a tort przekładać następnego dnia. Samo rozpuszczenie czekolady nie kończy przygotowania: przed połączeniem z mascarpone masa musi spędzić w lodówce minimum 6 godzin. [S1]
- Połam mleczną i gorzką czekoladę na mniejsze kawałki. Odważ śmietankę i przelej ją do rondelka.
- Podgrzewaj śmietankę na małym ogniu do początku wrzenia. Wyłącz palnik i dodaj obie połamane czekolady.
- Odczekaj około minuty, następnie wymieszaj zawartość rondelka, aż powstanie jednolita, gładka masa.
- Krótko zmiksuj masę blenderem. Ten etap należy do wybranego wariantu przepisu; według autorki pomaga uzyskać kremową konsystencję i stabilność po ubiciu.
- Przelej bazę do miski. Przykryj ją folią spożywczą tak, aby folia dotykała powierzchni masy. Schładzaj w lodówce przez noc, co najmniej 6 godzin.
- Do zimnej bazy dodaj 70 g schłodzonego mascarpone. Ubijaj mikserem na wysokich obrotach do uzyskania gęstego kremu. Zakończ, gdy osiągnie tę konsystencję.
- Od razu rozprowadź gotowy krem na przygotowanym blacie biszkoptu i złóż tort. Nie odkładaj ubitego kremu do lodówki z zamiarem późniejszego przekładania.
Przeczytaj również: Temperowanie czekolady krok po kroku.
Chłodzenie i ubijanie — co decyduje o konsystencji?
Rozróżnij dwa momenty pracy: chłodzenie płynnej bazy oraz użycie już ubitego kremu. Baza potrzebuje długiego pobytu w lodówce przed dodaniem mascarpone. Gotowy krem należy natomiast nakładać bezpośrednio po ubiciu. W praktyce oznacza to, że biszkopt i miejsce do składania tortu warto przygotować, zanim uruchomisz mikser. [S1]
Baza i mascarpone powinny być zimne. Źródłowy przepis nie wymaga mierzenia ich temperatury termometrem, dlatego nie trzeba wyznaczać konkretnej wartości w stopniach. Autorka wskazuje niedostateczne schłodzenie składników oraz zbyt długie ubijanie jako możliwe przyczyny zwarzenia. Kieruj się gęstością masy, zamiast przedłużać pracę miksera dla pewności. [S1]
Nie pomijaj blendera przy tych proporcjach. W publikacji Słodkiego Pomysłu wariant bez blendowania ma inne ilości składników. Zachowanie jednego zestawu proporcji i odpowiadającej mu metody pozwala wykonać przepis bez mieszania dwóch odmiennych wersji. Podobnie nie zmieniaj dowolnie udziału gorzkiej czekolady, oczekując tej samej konsystencji. [S1]
Przeczytaj również: Biszkopt czekoladowy do tortu.
Czy tym kremem można pokryć boki tortu?
Słodki Pomysł dopuszcza wykorzystanie tego kremu do obłożenia tortu. Autorka sugeruje w takim zastosowaniu około 10 g dodatkowej śmietanki na podaną porcję, aby ułatwić rozprowadzanie. To wskazówka dotycząca konsystencji do obkładania; do opisanego wyżej przełożenia zachowaj podstawowe 210 g śmietanki. [S1]
Nie zakładaj, że po wykonaniu jednej warstwy wewnątrz tortu zostanie wystarczająco dużo kremu na całe boki. Źródło nie określa takiej wydajności dla tortu o konkretnej wysokości. Jeśli planujesz również zewnętrzne wykończenie, uwzględnij je osobno podczas ustalania ilości kremu. [S1]
Zwróć też uwagę na dekoracje: według wskazówek autorki elementów z masy cukrowej nie należy układać bezpośrednio na tym kremie. Ich spód można zabezpieczyć rozpuszczoną czekoladą. Przy planowaniu wykończenia tortu uwzględnij to ograniczenie już przed przygotowaniem ozdób. [S1]