(+48) 668-860-381
Blog
Gniazdka
Gniazdka – jak zrobić?
Gniazdka to wyjątkowo delikatne i maślane wypieki z ciasta parzonego — tego samego rodzaju, z którego robi się np. ptysie czy karpatkę. Ich charakterystyczny kształt przypomina pierścienie lub właśnie … małe „gniazdka”, stąd nazwa. Po usmażeniu mają chrupiącą zewnątrzskórkę, a w środku są miękkie i lekkie jak puch. Smaży się je w głębokim tłuszczu, który nadaje im piękny, złocisty kolor.
Ten deser świetnie sprawdza się nie tylko jako propozycja na tłustoczwartkowe szaleństwo, ale też jako słodka przekąska do popołudniowej kawy czy herbaty. Gniazdka najlepiej smakują tego samego dnia, gdy są jeszcze świeże i chrupiące. Wymagają nieco cierpliwości — szczególnie przy podgrzewaniu tłuszczu i wyciskaniu ciasta — ale ich wyjątkowy smak wynagradza cały trud przygotowania.
Gniazdka przepis
Składniki (na około 30 sztuk)
Masa ciasta
- 250 ml wody
- 20 g cukru / erytrytolu
- ½ łyżeczki soli
- 225 g mąki pszennej
- 125 g masła
- 300 g jajek (to około 6 jajek wielkości S/M)
Do smażenia i dekoracji
- 4 kostki smalcu lub 1 litr oleju roślinnego (np. rzepakowego) – do głębokiego smażenia.
- cukier puder do posypania lub lukier (cukier puder + gorąca woda).
- papier do pieczenia, rękaw cukierniczy z ozdobną końcówką (najlepiej gwiazdkową o średnicy ok. 1 cm) — ułatwiają formowanie kształtu.
Gniazdka wykonanie
Wykonanie krok po kroku
- Podgrzewanie bazowe:
W średnim rondlu wlej 250 ml wody i podgrzewaj ją na średnim ogniu. Dodaj 20 g cukru, ½ łyżeczki soli oraz pokrojone 125 g masła — mieszaj aż masło się całkowicie rozpuści. Kontynuuj podgrzewanie przez kilka minut, żeby płyn był jednolity i aromatyczny. - Dodanie mąki:
Gdy całość zacznie wrzeć, wsyp 225 g mąki na raz i energicznie mieszaj drewnianą łyżką. Robi się gęsta, zbita masa, która po chwili zacznie odchodzić od ścianek garnka. Gotuj jeszcze ok. 2–3 minuty, by pozbyć się surowego smaku mąki. Potem zdejmij z ognia. - Chłodzenie i dodawanie jajek:
Odstaw masę do lekkiego przestudzenia – niech nie będzie gorąca, ale wciąż ciepła. Następnie dodawaj 300 g jajek pojedynczo (czyli po jednym), mieszając dokładnie po każdym dodaniu. Ciasto powinno być gładkie, kremowe i jednolite. - Podgrzewanie tłuszczu:
W szerokim garnku podgrzej tłuszcz (smalec lub olej) do około 170 °C. Jeśli nie masz termometru, obserwuj — tłuszcz jest gotowy, gdy zaczynają się lekko tworzyć bruzdy na powierzchni. - Formowanie gniazdek:
Przełóż ciasto do rękawa cukierniczego z gwiazdkową końcówką (ok. 1 cm). Na kawałki papieru do pieczenia wyciskaj krążki o średnicy ok. 3 cm — będą to Twoje przyszłe gniazdka. - Smażenie:
Ostrożnie wkładaj papier z ciastem do gorącego tłuszczu, papierem do góry. Po krótkiej chwili, gdy ciasto zacznie odchodzić od papieru — usuń papier i smaż gniazdka z obu stron na złoty kolor. Gotowe powinny być dobrze wypieczone, ale nadal lekkie w środku. - Odsączanie i dekorowanie:
Wyjmij usmażone gniazdka łyżką cedzakową i połóż na papierowym ręczniku, by odsączyć tłuszcz. Po lekkim przestudzeniu posyp je cukrem pudrem lub skrop lukrem przygotowanym z cukru pudru zmieszanego z niewielką ilością wrzącej wody.
Gniazdka Wskazówki
- Aby gniazdka wyszły jak najdelikatniejsze, dbaj o stałą temperaturę tłuszczu — zbyt gorący może je spalić z zewnątrz, a surowe pozostawić w środku.
Produkty użyte w przepisie:
About The Author
