Ciasto z budyniem i borówkami

Ciasto z budyniem i borówkami – jak je zrobić?

To ciasto to prawdziwa uczta dla zmysłów – połączenie miękkiego, cytrynowego biszkoptu, kremowego budyniu waniliowego i soczystych borówek, które po upieczeniu tworzą delikatną, niemal aksamitną strukturę. Każdy kęs łączy w sobie świeżość owoców, kremową słodycz i lekko kwaskową nutę cytryny. Choć wygląda jak z najlepszej cukierni, jego przygotowanie wcale nie jest trudne – wymaga jedynie odrobiny cierpliwości i chłodzenia po upieczeniu, dzięki czemu smaki doskonale się przenikają. Idealne do kawy, na spotkania z bliskimi lub jako deser na weekend – to ciasto z budyniem i borówkami zachwyci każdego, kto spróbuje choć kawałka.

Ciasto z budyniem i borówkami przepis

Krem budyniowy (możesz użyć gotowego budyniu)

• 1 i 1/2 szklanki pełnotłustego mleka
• 1 łyżeczka pasty z ziaren wanilii (lub ekstraktu)
• 1/3 szklanki drobnego cukru lub erytrytolu
• 1/4 szklanki (60 g) żółtek jaj (~4 duże jajka) ok. 50-55g sztuka
• 3 i 1/2 łyżki skrobi kukurydzianej (mąki ziemniaczanej)
• 30 g (2 łyżki) zimnego masła, pokrojonego w kostkę 1 cm

Ciasto – składniki mokre:

• 1/2 szklanki drobnego cukru lub erytrytolu
• 1/4 szklanki oleju rzepakowego (lub innego neutralnego)
• 1 duże jajko
• 1/2 szklanki naturalnego jogurtu (najlepiej pełnotłusty naturalny)
• 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 2 łyżeczki drobno startej skórki z cytryny

Ciasto – składniki suche:

• 1 szklanka mąki pszennej (typ uniwersalny)
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli

Borówki:

• 250 g świeżych lub mrożonych borówek (nie rozmrażać)

Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 180°C (lub 160°C z termoobiegiem). Umieść kratkę na środku.
2. Przygotuj formę: Posmaruj masłem tortownicę o średnicy 20 cm i wyłóż jej dno oraz boki papierem do pieczenia.

Krem budyniowy:
3. Podgrzej mleko: W rondlu wymieszaj mleko z wanilią i połową cukru, a następnie podgrzewaj na średnim ogniu, aż będzie gorące.
4. Ubij żółtka: W osobnej misce połącz żółtka z pozostałym cukrem, następnie dodaj skrobię i dokładnie wymieszaj.
5. Połącz mleko z żółtkami: Powoli wlej około 1/2 szklanki gorącego mleka do masy jajecznej, cały czas mieszając. Gdy składniki się połączą, dodaj resztę mleka i ponownie wymieszaj.
6. Zagęść: Przelej całość z powrotem do rondla. Gotuj na średnim ogniu, nieustannie mieszając, aż masa zacznie gęstnieć, po czym zmniejsz ogień (po ok. 2–3 minutach). Gdy na powierzchni pojawi się pękający pęcherzyk, mieszaj jeszcze 30 sekund.
7. Dodaj masło: Zdejmij z ognia, dodaj masło i ubijaj do uzyskania gładkiej konsystencji. Przełóż do miski, przykryj folią spożywczą tak, by dotykała powierzchni kremu, i pozostaw do ostygnięcia. (Patrz uwaga 5 – wskazówki dotyczące kremu).

Ciasto:
8. Przygotuj ciasto: W dużej misce wymieszaj wszystkie składniki mokre. Dodaj składniki suche i wymieszaj do uzyskania gładkiej masy.
9. Odłóż część ciasta: Odmierz 1/3 szklanki masy i odłóż. Resztę przelej do przygotowanej formy, wyrównując wierzch. (Odstawione ciasto możesz upiec osobno w małym naczyniu żaroodpornym przez 25 minut).
10. Nałóż krem: Wymieszaj krem budyniowy, aż stanie się gładki. Nałóż połowę kremu wokół brzegów ciasta, a następnie rozprowadź go do środka. Wyrównaj powierzchnię i posyp połową borówek. Pozostałe borówki wymieszaj z resztą kremu i rozsmaruj po wierzchu ciasta, lekko dociskając owoce.
11. Pieczenie: Piecz ciasto przez 35 minut. Następnie wyjmij je na chwilę, użyj dwóch małych noży, by delikatnie popękać część borówek (jednym przytrzymuj, drugim przebijaj). Rób to maksymalnie 1 minutę. Wstaw ponownie do piekarnika i piecz kolejne 10 minut.
12. Studzenie: Po upieczeniu pozostaw ciasto w formie do całkowitego wystudzenia (ok. 3 godziny). Następnie wstaw do lodówki na 12 godzin – nadal w formie.
13. Podanie: Wyjmij ciasto z formy i pokrój na porcje. Najlepiej smakuje w temperaturze pokojowej, nie prosto z lodówki!

Uwagi do przepisu:

1. Krem budyniowy: Jeśli podczas gotowania pojawią się grudki, nie panikuj – wystarczy dalej mieszać. Aby uniknąć efektu „jajecznicy”, mieszaj cały czas, ale spokojnie. W razie potrzeby przetrzyj przez drobne sito. Krem może być lekko ciepły przy dodawaniu do ciasta, ale nie gorący.
2. Odstawienie części ciasta: To pozwala zachować odpowiednią proporcję między ciastem a kremem i zapewnia równomierne pieczenie. Upieczoną małą porcję możesz wykorzystać jako mini deser.
3. Przechowywanie: Ciasto można trzymać w lodówce 4–5 dni. Przed podaniem warto je ocieplić – wtedy krem jest bardziej aksamitny.

Produkty użyte w przepisie:

Ciasto z borówkami

About The Author