Ciasto Shrek – zielone warstwy na biszkopcie
Ciasto Shrek łączy puszysty biszkopt, zielony budyń na napoju przecierowym, pomarańczowe delicje, śmietankową piankę i agrestową galaretkę. Przygotujesz je w formie 24 × 24 cm. Najważniejsza jest kolejność składania: budyń wykłada się gorący, galaretkę do pianki dodaje wystudzoną i płynną, a tę na wierzch — dopiero lekko tężejącą. [S1]
Ciasto Shrek – warstwy, forma i plan pracy
Poniższy wariant opiera się na publikacji „Ciasto Shrek”, AniaGotuje.pl. Użyj formy o wymiarach wewnętrznych 24 × 24 cm, najlepiej z odpinanymi bokami. Ciasto składaj w tej samej formie: jej boki utrzymają budyń, piankę i galaretkę, zanim warstwy odpowiednio stężeją. [S1]
Zacznij od biszkoptu, ponieważ przed nałożeniem budyniu musi całkowicie ostygnąć. Jajka wcześniej wyjmij z lodówki, aby osiągnęły temperaturę pokojową; śmietankę pozostaw dobrze schłodzoną. Na przygotowanie deseru zarezerwuj czas na kilka etapów studzenia i chłodzenia. Minimum dwie godziny w lodówce dotyczą dopiero gotowego ciasta po dodaniu ostatniej warstwy, a nie całej pracy. [S1]
Składniki na formę 24 × 24 cm
| Warstwa | Składnik | Ilość |
|---|---|---|
| Biszkopt | Jajka średniej wielkości | 4 sztuki |
| Biszkopt | Mąka pszenna tortowa | około 70 g |
| Biszkopt | Drobny cukier | około 70 g |
| Biszkopt | Skrobia ziemniaczana | 10 g |
| Biszkopt | Olej roślinny o łagodnym smaku | 2 łyżki po 15 ml |
| Zielony budyń | Zielony napój przecierowy typu Kubuś lub Pysio | 900 ml |
| Zielony budyń | Woda | 100 ml |
| Zielony budyń | Budyń waniliowy bez cukru | 3 saszetki |
| Zielony budyń | Drobny cukier | 2 łyżki po 15 ml |
| Ciastka | Delicje z pomarańczową galaretką | 16 sztuk |
| Pianka | Śmietanka kremówka 30%, dobrze schłodzona | 500 ml |
| Pianka | Zielona galaretka agrestowa | 1 saszetka |
| Pianka | Wrzątek | 190 ml |
| Wierzch | Zielona galaretka agrestowa | 2 saszetki |
| Wierzch | Wrzątek | 800 ml |
Łącznie potrzebujesz trzech saszetek galaretki agrestowej, ale przygotujesz je osobno: jedną do pianki, dwie na wierzch. Publikacja bazowa określa budynie i galaretki liczbą saszetek, bez podania ich masy. Nie zastępuj ich dowolną gramaturą produktu o innej koncentracji. Do biszkoptu nie dodaje się proszku do pieczenia — masę napowietrza ubijanie jajek. [S1]
Upiecz biszkopt i całkowicie go ostudź
- Wyłóż dno formy papierem do pieczenia. Nagrzej piekarnik do 175°C, ustawiając grzanie góra–dół.
- Jajka w temperaturze pokojowej ubij z cukrem na jasną, puszystą masę. Cukier powinien się rozpuścić. Dodaj olej i krótko zmiksuj na średnich obrotach.
- Wymieszaj mąkę ze skrobią, najlepiej je przesiej. Dodaj do masy jajecznej i delikatnie połącz szpatułką, tylko do zniknięcia suchej mąki. Przełóż ciasto do formy.
- Piecz na środkowej półce przez 20–25 minut. Po około 20 minutach sprawdź środek patyczkiem: po wyjęciu powinien być suchy, bez surowego ciasta.
- Po upieczeniu uchyl piekarnik. Po 5 minutach wyjmij biszkopt i całkowicie ostudź go na kratce. Następnie umieść go ponownie w formie.
Nie oceniaj gotowości wyłącznie według zegarka. Podany czas jest przedziałem, a sprawdzenie środka pozwala zdecydować, kiedy zakończyć pieczenie. Przy mieszaniu mąki pracuj spokojnie: puszysta masa jajeczna powinna zachować możliwie dużo napowietrzenia. [S1]
Ugotuj zielony budyń i rozłóż delicje
- Do garnka wlej około trzy czwarte zielonego napoju. Dodaj cukier i podgrzej niemal do wrzenia.
- Pozostały napój dokładnie wymieszaj ze 100 ml wody oraz trzema saszetkami budyniu. Rozprowadź proszek tak, aby nie było grudek.
- Wlej zawiesinę do gorącego napoju, cały czas mieszając. Doprowadź masę do zagotowania i wyraźnego zgęstnienia. Jeszcze chwilę mieszaj, po czym zdejmij garnek z palnika.
- Gorący budyń od razu rozprowadź na całkowicie ostudzonym biszkopcie. Wyrównaj powierzchnię, zanim masa zacznie tężeć.
- Pozostaw budyń do przestudzenia, następnie wstaw formę na 20 minut do lodówki. Na schłodzonej zielonej warstwie rozłóż 16 delicji.
Na tym etapie ważne są dwa różne momenty: budyń nakładaj gorący, natomiast ciastka układaj dopiero po jego przestudzeniu i schłodzeniu. Nie zostawiaj gotowego budyniu w garnku do ostygnięcia, ponieważ szybko gęstnieje i trudniej będzie równomiernie pokryć nim biszkopt. [S1]
Zrób piankę śmietankową
- Jedną saszetkę galaretki agrestowej dokładnie rozpuść w 190 ml wrzątku. Ostudź ją: ma pozostać płynna i jeszcze nie zacząć tężeć.
- Ubij dobrze schłodzoną śmietankę. Zacznij od niskich obrotów, następnie je zwiększaj. Zakończ ubijanie, gdy śmietanka będzie sztywna; dalsze ubijanie może doprowadzić do rozwarstwienia.
- Dodawaj ubitą śmietankę porcjami do wystudzonej galaretki. Delikatnie mieszaj szpatułką do połączenia.
- Rozprowadź piankę na delicjach, wyrównaj powierzchnię i wstaw ciasto do lodówki, aby warstwa się usztywniła.
Galaretka do pianki wymaga innej konsystencji niż galaretka na wierzch. Tutaj powinna być wystudzona, lecz nadal całkowicie płynna. Nie czekaj, aż zacznie przypominać kisiel — ten stan będzie potrzebny dopiero przy ostatniej warstwie. [S1]
Dodaj galaretkę i dokończ chłodzenie
Dwie pozostałe galaretki rozpuść dokładnie w 800 ml wrzątku. Ostudź i poczekaj, aż zaczną lekko tężeć, przyjmując konsystencję rzadkiego kisielu. Rozprowadź je na usztywnionej piance. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 2 godziny, do pełnego stężenia wszystkich warstw; możesz zostawić je na noc. Gotowy deser również przechowuj w lodówce. [S1]
| Etap | Kiedy przejść dalej |
|---|---|
| Biszkopt | Po całkowitym ostudzeniu |
| Nakładanie budyniu | Od razu po ugotowaniu, gdy jest gorący |
| Układanie delicji | Po przestudzeniu budyniu i 20 minutach w lodówce |
| Łączenie galaretki ze śmietanką | Gdy galaretka jest wystudzona, ale nadal płynna |
| Nakładanie wierzchniej galaretki | Gdy pianka jest usztywniona, a galaretka przypomina rzadki kisiel |
| Podanie | Po minimum 2 godzinach końcowego chłodzenia i pełnym stężeniu |
Ten plan porządkuje pracę, ale nie wyznacza sztywnego czasu przygotowania. Studzenie i tężenie wymagają obserwacji konsystencji. Przed wyjęciem ciasta z formy upewnij się, że także wierzchnia galaretka całkowicie zastygła. [S1]