Ciasto napoleon

Ciasto napoleon – jak je zrobić?

Napoleon to prawdziwa gwiazda wśród deserów – warstwa po warstwie zachwyca idealnym połączeniem delikatnego, kruchego ciasta francuskiego z aksamitnym, maślanym kremem jajecznym. To ciasto, które od zawsze towarzyszyło wyjątkowym okazjom, serwowane na rodzinnych uroczystościach, świętach i spotkaniach przy stole. Każdy kęs to podróż do świata francuskiej cukierniczej tradycji, w której liczy się cierpliwość, precyzja i najdoskonalszy smak.

Choć Napoleon wygląda imponująco i elegancko, jego przygotowanie wcale nie musi być trudne. Wystarczy trochę czasu, kilka prostych składników i sprawdzony przepis, aby stworzyć deser, który nie tylko pięknie się prezentuje, ale też rozpływa się w ustach. Idealnie kremowy środek, przełamany chrupiącymi warstwami ciasta, to kombinacja, której trudno się oprzeć.

To perfekcyjny wybór na każdą specjalną okazję – a po pierwszym spróbowaniu, powód żeby ją uczcić znajdzie się sam.

Ciasto napoleon przepis

Zamiennik dla domowego ciasta francuskiego

Możesz użyć 2 opakowań mrożonego, gotowego ciasta francuskiego, jeżeli nie chcesz wykonywać ciasta od podstaw.

1. Rozmrożone arkusze rozwałkuj na posypanym mąką blacie do wymiaru ok. 50 × 35 cm i ponakłuwaj widelcem co ok. 2,5 cm.
2. Piecz przez około 8 minut w 200°C, aż ciasto będzie równomiernie złociste. Wyjmij i ostudź.
3. Przytnij brzegi ostrym nożem, aby wszystkie warstwy miały identyczny rozmiar.
4. Podziel 4 upieczone arkusze na pół, aby uzyskać 8 warstw ciasta.
5. Przekładaj 8 blatów ciasta francuskiego około 1 szklanką kremu, zostawiając część do posmarowania boków na koniec.

Przygotowanie kremu jajecznego

Składniki na krem

• 7 żółtek jaj
• 1½–2¼ szklanki cukru (340–510 g) lub erytrytolu
• ⅔ szklanki mąki pszennej (ok. 95 g)
• 6 szklanek mleka – bardzo gorącego (ok. 1,4 l)
  podzielone: 5½ szklanki + ½ szklanki
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego
• 1¾ kostki masła (ok. 200 g)

Opcjonalnie na wierzch:

• 2–3 szklanki owoców (borówki, maliny lub inne)

Ciasto napoleon – przygotowania kremu

1. Żółtka + cukier
   W dużym garnku wymieszaj rózgą żółtka z cukrem. Dodaj odrobinę mleka (ok. 60 ml), aby łatwiej uzyskać gładką masę.
2. Mąka + mleko
   Dodaj mąkę i ponownie wymieszaj do jednolitej konsystencji. Wlej jeszcze trochę mleka (ok. 60 ml).
3. Hartowanie masy
   W osobnym garnku podgrzej pozostałe mleko niemal do zagotowania (średni ogień).
   Wlewaj je stopniowo do żółtek, ciągle mieszając, aby nie powstała jajecznica.
4. Gotowanie
   Postaw całość na średnim ogniu i gotuj 2–3 minuty po zagotowaniu, cały czas energicznie mieszając. Dodaj wanilię i wymieszaj.
5. Dodanie masła
   Dodaj masło i ucieraj, aż krem będzie jedwabisty.
   Możesz też dodać masło do wystudzonego kremu – oba sposoby są poprawne.
6. Studzenie kremu
   Rozprowadź krem cienko na płaskiej blasze i przykryj folią tak, aby dotykała powierzchni kremu (zapobiega tworzeniu się kożucha).
   Nie wkładaj do lodówki — wystarczy temperatura pokojowa.

Przygotowanie warstw ciasta francuskiego

1. Nagrzewanie piekarnika
   Rozgrzej piekarnik do 200°C i ustaw kratkę na środku.
2. Wałkowanie
   Rozwałkuj porcje ciasta w okręgi o średnicy 28–30 cm.
   Nakłuwaj widelcem co ok. 2–3 cm, aby zapobiec tworzeniu się dużych pęcherzy.
3. Pieczenie
   Piecz 5–7 minut, aż lekko się zarumienią.
   Po wyjęciu przyłóż talerz lub pokrywkę o średnicy 25 cm, przytnij brzegi i odłóż okrawki do miski.
   Ostudź.
   Powtórz z resztą ciasta.
4. Kruszenie resztek
   Upieczone odcinki pokrusz — będą potrzebne później do wykończenia boków i wierzchu.

Ciasto napoleon – składanie ciasta

1. Na paterze daj odrobinę kremu, połóż pierwszy blat i lekko dociśnij.
2. Opcjonalnie: aby uzyskać idealnie proste boki — użyj regulowanego ringu cukierniczego o średnicy 25 cm.
   Bez ringu również da się złożyć ciasto — po prostu mniej precyzyjnie.
3. Smaruj każdy blat 3–4 dużymi łyżkami kremu.
   Na górze również krem.
   Zostaw ok. 1 szklanki kremu na boki — schowaj do lodówki.
4. Wierzch posyp pokruszonym ciastem, żeby krem się nie wysuszał.
5. Odstaw:
   • 12 godzin w temperaturze pokojowej → potem 12 godzin w lodówce
   lub
   • 48 godzin w lodówce
   (pozwoli to ciastu zmięknąć i „ustawić się”)
6. Oddziel cienkim nożem ciasto od ringu, a następnie ring zdejmij.
7. Pokryj boki zachowanym kremem i obsyp pokruszonym ciastem.
   Możesz udekorować owocami i oprószyć cukrem pudrem.

Produkty użyte w przepisie:

Karpatka

About The Author