Ciasto na piernik warstwowy – jak go zrobić?

Ten kremowy frosting na bazie serka śmietankowego to idealne wykończenie świątecznych tortów i ciast — szczególnie tych korzennych, piernikowych czy dyniowych. Jest gładki, aksamitny i ma subtelną słodycz, która świetnie równoważy intensywne smaki wypieków. Przygotowuje się go bardzo szybko, a dzięki swojej stabilnej konsystencji doskonale nadaje się zarówno do oblewania ciasta, jak i do tworzenia dekoracyjnych rozet przy pomocy tylki cukierniczej.

Ciasto na piernik przepis

Składniki

Ciasto

• 335 g mąki pszennej
• 200 g cukru lub erytrytolu
• 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• ½ łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżka mielonego imbiru
• 1 łyżka mielonego cynamonu
• ½ łyżeczki gałki muszkatołowej
• ½ łyżeczki ziela angielskiego mielonego
• ½ łyżeczki goździków mielonych
• 170 g masła (roztopionego, niesolonego)
• 118 ml oleju (awokado, roślinnego lub rzepakowego)
• 177 ml melasy
• 3 duże jajka, najlepiej w temperaturze pokojowej
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego
• 226 g kwaśnej śmietany
• 80 ml bardzo gorącej wody

Krem

• 226 g serka śmietankowego (miękkiego, pełnotłustego)
• 113 g miękkiego masła niesolonego
• 66 g cukru lub erytrytolu
• 1 ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego
• ⅛ łyżeczki soli
• 500 g cukru pudru lub erytrytolu
• 1 łyżka śmietanki kremówki lub mleka (opcjonalnie)

Ciasto na piernik przygotowanie

Ciasto

1. Rozgrzej piekarnik do 175°C. Przygotuj trzy okrągłe formy o średnicy 20 cm, spryskując je środkiem do pieczenia lub smarując tłuszczem. Dno każdej wyłóż krążkiem papieru do pieczenia. Odstaw na bok.
2. W dużej misce połącz suche składniki. Utrzep lub wymieszaj rózgą:
   • 335 g mąki pszennej
   • 200 g jasnego brązowego cukru
   • 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
   • ½ łyżeczki sody oczyszczonej
   • 1 łyżeczkę soli
   • 1 łyżkę mielonego imbiru
   • 1 łyżkę mielonego cynamonu
   • ½ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
   • ½ łyżeczki mielonego ziela angielskiego
   • ½ łyżeczki mielonych goździków
3. Dodaj roztopione masło oraz olej, dokładnie mieszając, aby składniki połączyły się w gładką masę.
   • 170 g roztopionego niesolonego masła
   • 118 ml oleju (awokado, roślinnego lub rzepakowego)
4. Wlej melasę i wymieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji.
   • 177 ml niesiarkowanej melasy
5. Dodaj jajka, wanilię i kwaśną śmietanę, mieszając, aż ciasto będzie całkowicie gładkie.
   • 3 duże jajka
   • 1 łyżka ekstraktu waniliowego
   • 226 g kwaśnej śmietany
6. Na końcu wlej bardzo gorącą wodę i delikatnie wymieszaj, dokładnie zeskrobując ciasto ze ścianek i dna miski, aby składniki dobrze się połączyły.
   • 80 ml bardzo gorącej wody
7. Równomiernie podziel ciasto między trzy formy i umieść je w środkowej części piekarnika nagrzanego do 175°C. Piecz przez około 28 minut lub do momentu, gdy środek będzie ścięty, a patyczek włożony w środek wyjdzie suchy lub z kilkoma okruszkami.
   Po wyjęciu z piekarnika delikatnie obróć formy i przejedź nożem wzdłuż brzegów, jeśli ciasto delikatnie przywarło.
8. Po wyjęciu z piekarnika odstaw ciasta na 10–15 minut, aby lekko ostygły. Następnie ostrożnie oddziel brzegi nożem i przełóż blaty na kratkę do całkowitego wystudzenia.

Krem

1. Połącz serek śmietankowy, masło, brązowy cukier, wanilię oraz sól, a następnie ubij mikserem, aż masa stanie się jedwabista i jednolita.
   • 226 g serka śmietankowego
   • 113 g miękkiego masła
   • 66 g jasnego brązowego cukru
   • 1 ½ łyżeczki ekstraktu z wanilii
   • ⅛ łyżeczki soli
2. Stopniowo dodawaj cukier puder, mieszając do pełnego połączenia. Jeżeli masa będzie zbyt gęsta, rozrzedź ją odrobiną śmietanki lub mleka, ubijając krótko na wysokich obrotach.
   • 500 g cukru pudru
   • 1 łyżka śmietanki kremówki lub mleka
3. Wyrównaj warstwy ciasta, jeśli to konieczne, i udekoruj frostingiem. W przepisie użyto tylki Ateco 848, aby stworzyć dekoracyjne rozetki widoczne na zdjęciach.

Przygotowanie z wyprzedzeniem

Warstwy ciasta można upiec nawet 2 dni wcześniej. Owiń je szczelnie folią spożywczą i przechowuj w temperaturze pokojowej. Jeśli chcesz przygotować je jeszcze wcześniej, zamroź je do momentu użycia.
Frosting można przygotować dzień wcześniej i trzymać w lodówce. Przed użyciem należy doprowadzić go do temperatury pokojowej i ponownie krótko wymieszać.

Produkty użyte w przepisie:

About The Author

Paulina Raw Cocoa

Foodie ❤️

See author's posts