Ciasto czekoladowe z truskawkami — wilgotne, proste i bez miksera
Ciasto czekoladowe z truskawkami można przygotować bez ucierania masła i ubijania jajek: wystarczą dwie miski, rózga i szpatułka. Poniżej znajdziesz własną propozycję przepisu na jogurtowe ciasto z kakao i kawałkami czekolady. Najważniejsze dla owocowego wierzchu są osuszone truskawki, umiarkowana ilość dodatków i układanie ich na powierzchni bez wciskania w masę.
Składniki i sprzęt do ciasta czekoladowego z truskawkami
To własna propozycja redakcyjna na tortownicę o średnicy 24 cm, z której otrzymasz około 10–12 porcji. Przygotowanie zajmuje orientacyjnie 20 minut, a pieczenie 40–50 minut; trzeba doliczyć czas studzenia. Przepis zakłada użycie świeżych truskawek i piekarnika ustawionego na 175°C, góra–dół. Czas traktuj jako wskazówkę, ponieważ piekarniki i formy mogą dawać różne rezultaty.
Składniki na tortownicę 24 cm
- 220 g mąki pszennej tortowej
- 35 g niesłodzonego kakao
- 160 g drobnego cukru
- 8 g proszku do pieczenia
- 1 g soli
- 2 jajka wielkości M, około 100–110 g bez skorupek
- 180 g jogurtu naturalnego, zwykłego, bez dodatku cukru
- 120 g oleju o neutralnym smaku, np. rzepakowego
- 60 g gorzkiej czekolady, posiekanej na niewielkie kawałki
- 350 g świeżych truskawek, zważonych po usunięciu szypułek
Przygotuj tortownicę, papier do pieczenia, wagę kuchenną, dwie miski, sito, rózgę, szpatułkę i drewniany patyczek. Mikser nie jest potrzebny. Jajka i jogurt powinny mieć zbliżoną temperaturę, aby łatwiej połączyły się z olejem. Nie zamieniaj kakao na słodzony napój kakaowy, który ma inne proporcje cukru i kakao.
Jak układać truskawki, żeby mniej opadały
Truskawki mogą częściowo zanurzyć się podczas pieczenia i jest to naturalne. Celem jest ograniczenie ich opadania na sam spód oraz miejscowego nagromadzenia soku. Pomagają w tym gęsta masa, niezbyt duże kawałki owoców i pojedyncza warstwa na wierzchu. Sama mąka na owocach nie zapewni takiego efektu, jeśli ciasto będzie zbyt rzadkie lub mocno obciążone dodatkami.
Osusz owoce i zostaw odstępy
Umyte truskawki dokładnie osusz, również przy zagłębieniu po szypułce. Wybierz owoce jędrne, które zachowują kształt po przekrojeniu. Małe i średnie podziel na połówki, a bardzo duże na ćwiartki. Mokra powierzchnia wnosi dodatkową wodę, natomiast duże kawałki tworzą cięższe punkty na cieście. Nie zasypuj truskawek cukrem przed ułożeniem, ponieważ zaczną puszczać sok.
Układaj owoce przekrojoną stroną do góry, na wyrównanej masie. Taki kierunek układania występuje również w przepisie Moich Wypieków na czekoladowe ciasto z truskawkami. W proponowanym tutaj wariancie zostaw między kawałkami widoczne fragmenty ciasta i nie wciskaj owoców. Jeżeli truskawki nie mieszczą się w jednej luźnej warstwie, odłóż nadmiar do podania. [S1]
Przygotowanie ciasta krok po kroku
- Nagrzej piekarnik do 175°C w trybie góra–dół. Dno tortownicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia, a boki lekko natłuść. Przygotuj wszystkie odważone składniki, zanim zaczniesz mieszać masę.
- Umyj truskawki, osusz je, usuń szypułki i pokrój na połówki lub ćwiartki. Odłóż na suchy talerz. Posiekaj czekoladę.
- Do pierwszej miski przesiej mąkę, kakao i proszek do pieczenia. Dodaj sól i wymieszaj, aby składniki spulchniające rozłożyły się równomiernie.
- W drugiej misce wymieszaj rózgą jajka z cukrem. Dodaj jogurt i olej, po czym mieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji. Nie musisz ubijać masy na pianę.
- Wsyp suche składniki do mokrych. Połącz szpatułką krótkimi ruchami, zbierając masę również z dna miski. Kiedy znikną suche smugi mąki, dodaj czekoladę i krótko wymieszaj.
- Przełóż gęstą masę do formy i wyrównaj powierzchnię. Ułóż truskawki w jednej warstwie, przekrojem do góry, pozostawiając odstępy. Nie dociskaj ich.
- Wstaw formę na środkowy poziom piekarnika. Piecz orientacyjnie 40–50 minut. Pierwszą kontrolę wykonaj po około 40 minutach, sprawdzając środek ciasta w miejscu bez owocu.
- Wyjmij ciasto, gdy środek będzie dopieczony zgodnie z oznakami opisanymi poniżej. Pozostaw je w formie, aż przestanie być gorące, następnie ostrożnie zdejmij obręcz. Krój po wystudzeniu, gdy miękisz będzie stabilniejszy.
Podczas przygotowania myj ręce oraz utrzymuj w czystości powierzchnie robocze i używane przybory. Regularne mycie rąk i powierzchni jest jedną z podstawowych zasad bezpiecznego obchodzenia się z żywnością wskazanych przez USDA FSIS. [S4]
Jak rozpoznać, że wilgotne ciasto jest dopieczone
Wilgotny miękisz powinien zachowywać strukturę po wystudzeniu. Płynna masa w środku nie jest pożądanym efektem tego przepisu. Wierzch gotowego ciasta jest utrwalony, a środek nie powinien falować przy delikatnym poruszeniu formą. Patyczek wbity między truskawkami może mieć kilka wilgotnych okruszków, lecz nie powinien być oblepiony surową masą.
Jeśli trafisz na kawałek czekolady, patyczek będzie brązowy i mazisty. Sprawdź wtedy drugie miejsce, również omijając owoce. Sok z truskawki także utrudnia ocenę. Gdy środek nadal jest surowy, przedłuż pieczenie i ponownie sprawdź rezultat. Jeśli powierzchnia mocno się rumieni, możesz luźno osłonić ją folią aluminiową.
Nie dopiekaj ciasta wyłącznie po to, aby patyczek był idealnie suchy w każdym punkcie. Wersja z jogurtem, czekoladą i owocami może pozostawić wilgotne okruszki. Z kolei rozkrojenie gorącego wypieku utrudnia ocenę konsystencji: miękisz jest wtedy delikatny i łatwiej się zgniata.
Co powoduje mokry spód, zakalec albo suche ciasto
- Mokre lub bardzo miękkie truskawki: dokładnie osusz owoce i wybieraj kawałki zachowujące kształt. Sok zgromadzony na talerzu pozostaw poza ciastem.
- Za dużo owoców: trzymaj się podanej ilości i jednej warstwy. Dodatkowe truskawki podaj obok porcji zamiast wciskać je w masę.
- Zbyt długa praca po dodaniu mąki: mieszaj tylko do połączenia składników. Długie mieszanie może dać mniej delikatny miękisz.
- Zmiana proporcji płynów: nie dolewaj mleka tylko dlatego, że masa jest gęsta. W tym wariancie taka konsystencja pomaga utrzymać owoce bliżej powierzchni.
- Za mała forma: wyższa warstwa ciasta potrzebuje innego czasu pieczenia, a powierzchnia może być gotowa wcześniej niż środek.
- Zbyt długie pieczenie: sprawdzaj gotowość, zamiast automatycznie wydłużać czas. Jogurt i olej nie zapobiegną przesuszeniu wypieku pozostawionego zbyt długo w piekarniku.
Czy można użyć mrożonych truskawek
Mrożone truskawki zachowują się inaczej niż świeże: po rozmrożeniu miękną i oddają sok. Nie są więc prostym zamiennikiem, gdy zależy Ci na wyraźnych owocach na wierzchu. Podane proporcje i orientacyjny czas pieczenia dotyczą świeżych truskawek; dla wersji mrożonej nie ma tutaj zweryfikowanego czasu.
Jako propozycję modyfikacji można rozmrozić owoce na sicie, dokładnie odsączyć i wykorzystać mniejszą ilość na powierzchni. Nie wlewaj do masy zebranego soku. Trzeba liczyć się z mniej regularnym wyglądem wierzchu i kontrolować dopieczenie środka. Jeśli najważniejsze jest ograniczenie mokrych miejsc, wybierz świeże, jędrne truskawki.
Jak podać czekoladowe ciasto z truskawkami
Po wystudzeniu pokrój ciasto na trójkątne porcje. Kakao i kawałki gorzkiej czekolady zapewniają wyraźny smak, więc polewa jest opcjonalna. Do każdej porcji możesz dołożyć kilka świeżych truskawek albo lekko oprószyć wierzch cukrem pudrem tuż przed podaniem. Dzięki temu nie trzeba zwiększać ilości owoców pieczonych razem z ciastem.