Ciasto czekoladowe z jogurtem greckim

Ciasto czekoladowe z jogurtem greckim – składniki i forma

To propozycja receptury na około 10–12 porcji. Zaplanuj mniej więcej 20 minut pracy oraz 40–50 minut pieczenia, a następnie czas na wystudzenie. Podany czas w piekarniku jest orientacyjny: o zakończeniu pieczenia decyduje stan środka ciasta. Wybierz tortownicę o średnicy 22 cm, najlepiej z jasnego metalu.

Składniki na ciasto

200 g mąki pszennej tortowej lub uniwersalnej
40 g naturalnego kakao bez cukru
8 g proszku do pieczenia
1 g soli
160 g drobnego cukru
3 jajka, około 150 g bez skorupek
200 g naturalnego jogurtu greckiego
100 g oleju rzepakowego o łagodnym smaku
80 g gorzkiej czekolady, posiekanej na niewielkie kawałki
5 g ekstraktu waniliowego – opcjonalnie

Wybierz gęsty jogurt naturalny, bez owoców i dodatku cukru. Kakao powinno być produktem do wypieków, a nie słodzonym napojem kakaowym. Czekolada o zawartości kakao około 60–70% da wyraźny smak; mniej gorzka sprawi, że kawałki w cieście będą słodsze. Proszek do pieczenia odważ, ponieważ pojemność łyżeczek bywa różna.

Potrzebny sprzęt

Tortownica o średnicy 22 cm i papier do pieczenia
Waga kuchenna oraz dwie miski
Trzepaczka i silikonowa łopatka
Sitko do mąki i kakao
Nóż, deska i drewniany patyczek
Kratka do studzenia

Jaką temperaturę powinny mieć jogurt i jajka?

Do tej receptury użyj jajek i jogurtu w temperaturze pokojowej, orientacyjnie 20–22°C. Wyjmij odmierzone składniki z lodówki podczas przygotowywania stanowiska i formy; nie muszą być ciepłe. Olej również powinien mieć temperaturę pokojową. Jogurt wymieszaj łyżką przed odważeniem, aby połączyć go z ewentualnie oddzieloną serwatką.

Podobna temperatura składników ułatwia uzyskanie jednolitej masy. Nie podgrzewaj jogurtu do gorąca i nie wlewaj go do jajek. Ponieważ tłuszczem jest tutaj płynny olej, odpada etap rozpuszczania oraz studzenia masła, a przygotowanie pozostaje proste.

Jak zrobić ciasto czekoladowe z jogurtem krok po kroku?

Rozgrzej piekarnik do 175°C w trybie góra–dół. Ustaw ruszt na środkowym poziomie. Dno tortownicy wyłóż papierem, a boki cienko posmaruj olejem.
Posiekaj czekoladę na kawałki wielkości około 5–8 mm. Do pierwszej miski przesiej mąkę, kakao i proszek do pieczenia. Dodaj sól i dokładnie wymieszaj suche składniki.
W drugiej misce połącz jajka z cukrem. Mieszaj trzepaczką przez około minutę, aż masa będzie jednolita. Nie trzeba ubijać jej na jasną, puszystą pianę.
Dodaj jogurt, olej i opcjonalnie wanilię. Wymieszaj trzepaczką do połączenia składników, zbierając masę także przy brzegach miski.
Wsyp suche składniki do mokrych. Mieszaj łopatką spokojnymi ruchami tylko do zniknięcia suchej mąki. Dodaj posiekaną czekoladę i krótko rozprowadź ją w masie.
Przełóż ciasto do formy i wyrównaj wierzch. Masa powinna być gęsta, ale dawać się łatwo rozprowadzić łopatką. Od razu wstaw formę do nagrzanego piekarnika.
Piecz przez około 40–50 minut. Pierwszy raz sprawdź środek po 40 minutach. Jeśli na patyczku zostaje surowa masa, piecz dalej i ponawiaj sprawdzenie co kilka minut.
Po upieczeniu zostaw ciasto w formie na około 15 minut. Następnie ostrożnie oddziel brzegi, zdejmij obręcz i przełóż wypiek na kratkę. Krój po wystudzeniu, gdy miękisz się ustabilizuje.

Podczas przygotowania zachowaj czystość rąk, powierzchni roboczej i przyborów. USDA FSIS wskazuje mycie rąk oraz powierzchni jako jedną z podstaw bezpiecznego obchodzenia się z żywnością. Podane w przepisie 175°C to ustawienie piekarnika, a nie pomiar temperatury wnętrza wypieku. [S2]

Po czym poznać, że ciasto jest upieczone?

Gotowy wypiek ma ustabilizowany wierzch, a środek nie faluje przy delikatnym poruszeniu formą. Patyczek wbity w centralną część może mieć kilka wilgotnych okruszków, ale nie powinien być oblepiony płynnym ciastem. Pęknięcie na powierzchni jest możliwe i samo w sobie nie świadczy o błędzie.

Kawałek roztopionej czekolady może zostawić na patyczku ciemną smugę. Sprawdź wtedy drugie miejsce, nieco obok pierwszego. Nie przedłużaj pieczenia wyłącznie po to, by patyczek był zupełnie suchy: łatwo w ten sposób przesuszyć brzegi. Jeśli wierzch mocno ciemnieje, a środek nadal wymaga pieczenia, osłoń formę luźno folią aluminiową.

Co daje jogurt grecki i dlaczego warto użyć oleju?

Jogurt grecki wnosi do masy wilgoć i lekką kwasowość, która dobrze pasuje do kakao. Jego gęstość pozwala uzyskać zwartą masę bez dużej ilości dodatkowego płynu. Olej łatwo łączy się z pozostałymi składnikami i sprzyja miękkiej strukturze po wystudzeniu. Nie trzeba ucierać go z cukrem, dlatego ciasto czekoladowe na jogurcie i oleju można przygotować ręcznie.

Czy zwykły jogurt naturalny też się nadaje?

Najbliższym zamiennikiem będzie gęsty jogurt naturalny o podobnej konsystencji. Rzadki jogurt zmieni płynność masy, więc nie należy zakładać identycznego rezultatu przy prostym zastąpieniu go gram za gram. Do pierwszego przygotowania wybierz jogurt grecki zgodnie z recepturą. Wersje smakowe dodatkowo zmieniają słodycz i aromat wypieku.

Najczęstsze błędy przy cieście jogurtowym czekoladowym

Długie miksowanie po dodaniu mąki. Zakończ mieszanie, gdy suche składniki znikną; dalsze wyrabianie może dać bardziej zbity miękisz.
Odmierzanie mąki szklanką bez ważenia. Nadmiar mąki zagęszcza masę i może sprawić, że wypiek będzie suchy.
Zamiana formy bez uwzględnienia jej wielkości. W większej formie ciasto będzie niższe i może upiec się szybciej; w mniejszej środek będzie potrzebował więcej czasu.
Otwieranie piekarnika na początku pieczenia. Pierwszą kontrolę zaplanuj dopiero wtedy, gdy powierzchnia zdąży się utrwalić.
Krojenie tuż po wyjęciu z piekarnika. Gorący miękisz łatwiej się rozrywa, a czekolada rozmazuje na nożu.
Traktowanie czasu jako jedynego kryterium. Różnice między piekarnikami i formami sprawiają, że trzeba sprawdzić także środek.

Dodatki i różnica między tym ciastem a brownie

Najprostsza propozycja podania to wystudzone ciasto oprószone niewielką ilością cukru pudru. Pasują do niego również świeże maliny albo łyżka gęstego jogurtu dodana do porcji tuż przed podaniem. Jako własny wariant smakowy możesz dodać do mokrych składników drobno startą skórkę pomarańczową. Wprowadzaj jedną zmianę naraz, aby łatwiej ocenić jej wpływ.

Jogurt grecki można wykorzystać także w brownie, ale ten przepis zakłada bardziej wyrośnięty, miękki wypiek. Brownie zwykle ma bardziej zwartą strukturę i wymaga innych proporcji mąki, tłuszczu oraz czekolady. Skrócenie pieczenia tego ciasta nie jest sposobem na uzyskanie brownie — może po prostu pozostawić surowy środek.

Jeśli masz ochotę na szybkie ciasto jogurtowe z jabłkami, potraktuj je jako osobny wariant receptury. Owoce wnoszą dodatkową wilgoć, a ich duża ilość zmienia warunki pieczenia. W tej czekoladowej wersji pierwsze przygotowanie warto wykonać bez owoców, korzystając z podanych proporcji i formy.

Ciasto czekoladowe na jogurcie