Octo ChocolateCzekolada, domowe wypieki i desery krok po kroku.
Ciasta i brownie

Ciasteczka z kawałkami czekolady

Z tej porcji przygotujesz około 20 ciasteczek z kawałkami gorzkiej czekolady. Piecz je w 170°C, z grzaniem góra–dół, przez około 10–12 minut na partię. Aby uzyskać chrupiące brzegi i miękki środek, wyjmij ciastka przy lekkim zrumienieniu krawędzi, zanim całe stwardnieją. Następnie pozostaw je przez kilka minut na blasze, żeby zastygły. [S2] [S3] [S4]

Ciasteczka z kawałkami gorzkiej czekolady i złotymi brzegami na kratce, obok przełamane ciastko z widocznym środkiem

Ile ciasteczek wychodzi z porcji i jaką będą miały konsystencję?

Podane proporcje wystarczają na około 20 ciastek. Ostateczna liczba zależy od wielkości uformowanych kulek, dlatego warto zadbać o podobne porcje ciasta. Zalecana wielkość kulki to mniej więcej orzech włoski. Nie trzeba jej spłaszczać: ciastka rozchodzą się i rosną podczas pieczenia, więc potrzebują wolnego miejsca na blasze. [S2]

Docelowy efekt to lekko zrumienione, chrupiące brzegi oraz miękki, delikatny środek. Gorące ciastko nie ma jeszcze konsystencji, którą będzie miało po ostudzeniu. Tuż po wyjęciu może być miękkie i trudne do przeniesienia, dlatego najpierw powinno zastygnąć na blasze. Czekanie w piekarniku, aż stwardnieje cała jego powierzchnia, sprzyja większej chrupkości kosztem miękkiego środka. [S2] [S3] [S4]

Czas 10–12 minut dotyczy jednej partii w nagrzanym piekarniku. Do czasu przygotowania całej porcji trzeba doliczyć odmierzanie składników, ucieranie i formowanie ciasta, nagrzewanie piekarnika oraz studzenie. Jeśli ciasteczka wymagają kilku partii, każda z nich potrzebuje osobnego pieczenia. Nie zakładaj więc, że całość będzie gotowa do podania w 30 minut. [S2]

Jakie składniki i sprzęt przygotować na około 20 ciastek?

  • 200 g mąki pszennej
  • 100 g białego cukru
  • 100 g brązowego cukru
  • 1,5 łyżeczki cukru wanilinowego
  • Szczypta soli
  • 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 jajko
  • 120 g masła w temperaturze pokojowej
  • 180 g gorzkiej czekolady o zawartości kakao 64%
[S2]

Masło powinno być miękkie, aby można było utrzeć je z cukrem na puszystą masę. W tym przepisie używa się masła w temperaturze pokojowej; nie ma etapu jego topienia ani rumienienia. Czekoladę pokrój nożem na małe kawałki i odłóż do momentu, gdy pozostałe składniki ciasta będą już połączone. [S2]

  • Szeroką blachę z wyposażenia piekarnika
  • Papier do pieczenia do wyłożenia blachy
  • Wagę kuchenną do odmierzenia składników podanych w gramach
  • Łyżeczkę do odmierzenia proszku do pieczenia i cukru wanilinowego
  • Miskę i mikser
  • Sito do przesiania suchych składników
  • Deskę i nóż do posiekania czekolady
  • Drewnianą łyżkę do wmieszania kawałków czekolady
  • Kratkę lub talerz do dalszego studzenia
[S2]

Do tego wypieku służy płaska, szeroka blacha piekarnikowa wyłożona papierem, bez osobnej formy. Przepis nie określa jej wymiarów w centymetrach. Liczbę ciastek w jednej partii dopasuj do dostępnej powierzchni, zachowując spore odstępy między kulkami. Cała porcja nie musi zmieścić się na jednej blasze. [S2]

Jak połączyć składniki i uformować ciasteczka?

Najpierw przygotuj posiekaną czekoladę, odmierzone składniki i blachę z papierem. Kolejność mieszania jest prosta: masło z dwoma rodzajami cukru, następnie jajko, później suche składniki, a na końcu kawałki czekolady. Do ucierania i połączenia masy użyj miksera, a czekoladę wmieszaj już łyżką. [S2]

  1. Wyłóż szeroką blachę piekarnikową papierem do pieczenia. Włącz piekarnik i ustaw 170°C oraz grzanie góra–dół.
  2. Pokrój 180 g gorzkiej czekolady na małe kawałki.
  3. Umieść w misce 120 g miękkiego masła, 100 g białego cukru i 100 g brązowego cukru. Ucieraj mikserem przez kilka minut, aż powstanie puszysta masa.
  4. Dodaj jajko i delikatnie wymieszaj.
  5. Przesiej do masy 200 g mąki pszennej, 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia, szczyptę soli i 1,5 łyżeczki cukru wanilinowego. Wymieszaj mikserem na niskich obrotach, aby połączyć składniki.
  6. Dodaj posiekaną czekoladę i wmieszaj ją drewnianą łyżką.
  7. Formuj kulki wielkości orzecha włoskiego. Dla wygody możesz najpierw podzielić ciasto na około 20 podobnych porcji — to sposób na uporządkowanie pracy, a nie wymagana gramatura pojedynczego ciastka.
  8. Układaj kulki na przygotowanej blasze w sporych odstępach. Nie spłaszczaj ich przed pieczeniem.
[S2]

Podobna wielkość kulek ułatwia ocenę gotowości całej partii: nie trzeba jednocześnie obserwować bardzo małych i znacznie większych ciastek. Nie odmierzaj jednak odstępów na podstawie niepodanej liczby centymetrów. Zostaw między porcjami wyraźne wolne miejsca i rozłóż wypiek na więcej partii, jeśli blacha robi się ciasna. [S2]

Kiedy wyjąć ciastka, żeby zachowały miękki środek?

  1. Wstaw blachę z ciasteczkami do piekarnika nagrzanego do 170°C, z ustawionym grzaniem góra–dół.
  2. Piecz jedną partię przez około 10–12 minut. Pod koniec tego czasu obserwuj brzegi ciastek.
  3. Wyjmij blachę, gdy krawędzie będą lekko zrumienione. Ciastka mogą być jeszcze miękkie; nie czekaj, aż całe stwardnieją.
  4. Pozostaw ciasteczka na blasze przez kilka minut, aby zastygły.
  5. Gdy dają się przenieść bez rozpadu, przełóż je na kratkę lub talerz do dalszego studzenia.
  6. Jeśli zostało ciasto, upiecz kolejną partię według tych samych ustawień, ponownie oceniając lekkie zrumienienie brzegów.
[S2] [S3] [S4]

Zegar wskazuje moment, w którym warto uważnie przyjrzeć się ciasteczkom, ale o wyjęciu decyduje także ich wygląd. Szukaj lekkiego zrumienienia brzegów. Miękkość gorącego ciastka sama w sobie nie oznacza, że trzeba piec je dłużej: podczas odpoczynku na blasze wypiek zastyga i dopiero wtedy łatwiej ocenić jego strukturę. [S2] [S3] [S4]

W podanym zakresie krótsze pieczenie sprzyja lekko ciągnącej konsystencji, a dłuższe zwiększa chrupkość. Nie oznacza to dowolnego skracania czasu. Jeśli zależy ci na miękkim środku, kieruj się zalecanym czasem i lekkim zrumienieniem krawędzi, zamiast wyjmować ciastka bez oznak gotowości albo czekać na twardy środek. [S2]

  • Pieczenie do stwardnienia całego ciastka zwiększa chrupkość i oddala efekt miękkiego środka. Obserwuj przede wszystkim brzegi.
  • Przenoszenie ciastek natychmiast po wyjęciu pomija czas potrzebny na zastygnięcie. Pozostaw je najpierw przez kilka minut na blasze.
  • Układanie kulek zbyt blisko siebie nie zostawia miejsca na wzrost i rozchodzenie się ciasta. Zachowaj spore odstępy, nawet jeśli oznacza to dodatkową partię.
  • Spłaszczanie kulek zmienia zalecany sposób formowania. Ułóż je na papierze w kształcie kulek wielkości orzecha włoskiego.
[S2] [S3] [S4]

Źródła