(+48) 668-860-381
Blog
Beza
Beza – jak ją zrobić?
Beza to jeden z tych deserów, które łączą w sobie prostotę składników z niemal magicznym efektem końcowym. Zaledwie białka jaj, odrobina cukru i szczypta stabilizatora potrafią przemienić się w lekką, puszystą, lśniącą chmurkę o złocistych brzegach. Choć dziś jest kojarzona przede wszystkim z Pavlovą, tortem bezowym czy jako zwieńczenie cytrynowej tarty, jej korzenie sięgają setek lat wstecz. Według legend beza narodziła się w szwajcarskim miasteczku Meiringen, gdzie pewien cukiernik po raz pierwszy ubił białka z cukrem, tworząc słodką, chrupiącą strukturę. Inne źródła przypisują jej powstanie włoskim mistrzom cukiernictwa lub francuskim kucharzom królewskim, ale niezależnie od pochodzenia od dawna stanowi symbol elegancji i kunsztu w kuchni.
Współcześnie beza stała się jednym z najbardziej wdzięcznych dodatków do domowych wypieków – świetnie wieńczy tarty cytrynowe, podkręca wygląd ciast, a w wersji zapiekanej pod górną grzałką tworzy efektowny, lekko opalony wierzch, któremu trudno się oprzeć. Jej przygotowanie może wydawać się delikatnym procesem, ale przy zachowaniu kilku prostych zasad – czystej miski, odpowiedniej temperatury białek i stopniowego dodawania cukru – staje się niezwykle wdzięcznym i powtarzalnym zadaniem. Ten przepis to klasyczna, niezawodna wersja, która pozwoli Ci przygotować piękną i stabilną bezę do ulubionych deserów. Jeśli lubisz słodkie, lekkie wykończenia i efektowny wygląd wypieków, ta beza z pewnością stanie się jedną z Twoich ulubionych.
Beza przepis
Składniki
- 4 duże białka jaj (140 g)
- 1/4 łyżeczki (0,75 g) winian potasu (kamień winny)
- 1/4 szklanki (50 g) cukru lub erytrytolu
Wskazówki
- Oddzielaj jajka, gdy są zimne, a następnie pozwól białkom ocieplić się do temperatury pokojowej – to kluczowe, aby beza była wyjątkowo puszysta.
- Miska do ubijania musi być perfekcyjnie czysta – w razie potrzeby umyj ją nawet dwukrotnie.
- Nie ubijaj białek zbyt długo – prawidłowo ubita beza jest gładka, jednolita i błyszcząca.
- Winian potasustabilizuje strukturę bezy i pomaga jej utrzymać kształt.
- Umieszczaj bezę około 10 cm pod źródłem ciepła i zapiekaj 10 minut, aż wierzchołki delikatnie się zarumienią.
Instrukcje
- Wyjmij jajka z lodówki i oddziel białka od żółtek – najlepiej robić to, gdy są mocno schłodzone.
- Pozostaw białka, aby ogrzały się do temperatury pokojowej – dzięki temu ubiją się na maksymalną objętość.
- Rozgrzej piekarnik do 175°C.
- Przelej białka do idealnie czystej i suchej miski.
- Ubijaj je, aż staną się lśniące i gładkie, następnie dodaj cream of tartar, aby ustabilizować strukturę piany.
- Stopniowo dosypuj cukier – około 1 łyżka na raz – ubijając po każdej porcji, aż się rozpuści. Kontynuuj ubijanie, aż powstanie sztywna, stabilna piana.
- Rozsmaruj bezę na wcześniej podpieczonym lub niewymagającym pieczenia cieście/deserze (np. spodzie z ciasteczek i masła). Umieść całość około 10 cm pod górną grzałką piekarnika i piecz około 10 minut, do lekkiego zarumienienia.
Produkty użyte w przepisie:
About The Author
