Muffinki z cukinii

Muffinki z cukinii – jak zrobić?

Warzywa w wypiekach brzmią kontrowersyjnie tylko do momentu, w którym spróbuje się czegoś takiego jak te muffinki na bazie cukinii. To doskonały dowód na to, że deser może być nie tylko przyjemnie słodki i puszysty, ale także niezwykle soczysty i bardziej „śniadaniowy” niż klasyczne babeczki. Cukinia ma naturalną zdolność do oddawania wilgoci podczas pieczenia, dzięki czemu ciasto nie wysycha i zachowuje miękką, elastyczną strukturę nawet kilka dni po upieczeniu. Drobne zielone włókna zetrtej cukinii niemal znikają w cieście, dlatego to świetny patent na przemycenie warzywa osobom, które inaczej by go nie tknęły.

Całość jest zbalansowana przez delikatne przyprawy – szczególnie cynamon i gałkę muszkatołową – a chrupiące orzechy włoskie wprowadzają dodatkowy kontrast tekstur. Muffiny przygotowuje się w kilku prostych krokach, bez konieczności używania miksera, a cały proces od startu do wyjęcia z pieca trwa naprawdę krótko. Idealnie nadają się na drugie śniadanie, jako przekąska do pracy, lunchbox dla dziecka czy dodatek do popołudniowej kawy. To również świetny sposób na zagospodarowanie nadmiaru cukinii z ogródka w sezonie letnim.

Muffinki z cukinii przepis

Składniki (ok. 12 sztuk)

• ¼ szklanki + 2 łyżki mąki pszennej (ok. 45 g)
• ¼ szklanki mąki pszennej razowej (ok. 30 g)
• ¼ szklanki + 2 łyżki mąki migdałowej (ok. 45 g)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia (ok. 4 g)
• 1 łyżeczka cynamonu (ok. 3 g)
• ¼ łyżeczki gałki muszkatołowej (ok. 0,5 g)
• ¼ łyżeczki soli morskiej (ok. 1 g)
• ¼ szklanki mleka (ok. 60 ml)
• ¼ szklanki oliwy z oliwek extra virgin lub oleju (ok. 60 ml) + trochę do natłuszczenia formy
• 2 duże jajka
• ¼ szklanki cukru trzcinowego (ok. 50 g) lub erytrytolu
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (ok. 5 ml)
• 2 szklanki drobno startej cukinii (ok. 240 g, bez odciskania)
• ¼ szklanki posiekanych orzechów włoskich (ok. 30 g)
• garść kropelek czekoladowych Cocoa (opcjonalnie)

Muffinki z cukinii wykonanie

Rozgrzej piekarnik do 200°C i posmaruj tłuszczem formę na 12 muffinek lub użyj sprayu do pieczenia.

W osobnej misce połącz suche składniki: oba rodzaje mąki, mąkę migdałową, proszek do pieczenia, cynamon, gałkę muszkatołową i sól.

W większej misce roztrzep jajka z mlekiem, oliwą, cukrem oraz wanilią. Wymieszaj z drobno startą cukinią.

Przesyp suche składniki do mokrych i delikatnie połącz tylko do uzyskania jednolitego ciasta. Na końcu domieszaj posiekane orzechy włoskie i kropelki czekoladowe.

Podziel masę pomiędzy muffinkowe zagłębienia, najlepiej używając miarki ⅓ szklanki na porcję. Piecz przez 16–20 minut, aż ciasto będzie sprężyste pod palcem.

Pozostaw do ostygnięcia w formie przez około 10 minut, następnie przełóż na kratkę i wystudź całkowicie.

Produkty użyte w przepisie:

About The Author

Paulina Raw Cocoa

Foodie ❤️

See author's posts