Tort naleśnikowy

Tort naleśnikowy – jak zrobić?

Ten tort naleśnikowy to efektowny deser, który zachwyca nie tylko wyglądem, ale też delikatnym smakiem i aksamitną strukturą. Cienkie naleśniki przekładane kremem waniliowym oraz warstwą malinowej konfitury tworzą elegancką, a jednocześnie domową propozycję idealną na specjalne okazje. Choć przygotowanie składa się z kilku etapów, każdy z nich jest prosty i intuicyjny, a efekt końcowy w pełni wynagradza poświęcony czas. To deser, który można przygotować z wyprzedzeniem, a następnie udekorować tuż przed podaniem według własnych upodobań – bitą śmietaną, owocami lub czekoladą.

Tort naleśnikowy przepis

Składniki

Ciasto naleśnikowe

• 300 g mąki pszennej uniwersalnej
• 3 łyżki cukru lub erytrytolu
• Szczypta soli
• 750 ml mleka (w temperaturze pokojowej, lekko podgrzanego, aby nie było zimne)
• 100 g masła niesolonego, roztopionego
• 6 dużych jajek (w temperaturze pokojowej)

Krem waniliowy

• 4 duże żółtka
• 75 g cukru lub erytrytolu
• Szczypta soli
• 1,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 35 g skrobi kukurydzianej
• 600 ml mleka
• 45 g masła niesolonego
• kawałki czekolady Cocoa

Konfitura malinowa

• 500 g mrożonych malin
• 200 g cukru lub erytrytolu
• Szczypta soli
• 1,5 łyżki soku z cytryny
• Skórka z cytryny (opcjonalnie)

Dekoracja (opcjonalnie)

• 180 ml śmietanki kremówki 30–36% (można użyć 120 ml, jednak grubsza warstwa wygląda efektowniej)
• 2 łyżeczki cukru (opcjonalnie) lub erytrytolu
• Kilka kropel ekstraktu waniliowego
• Posypki, świeże owoce, czekolada lub inne dodatki według uznania

Tort naleśnikowy wykonanie

Konfitura malinowa

Maliny, cukier, sól, sok z cytryny oraz skórkę cytrynową umieść w garnku. Gotuj na średnim ogniu, często mieszając, aż masa zgęstnieje na tyle, że po przeciągnięciu szpatułką po dnie garnek odsłania się na kilka sekund. Dla malin zajmuje to około 15–20 minut. Odstaw do przestudzenia, następnie schłodź w lodówce.

Krem waniliowy

W dużej, żaroodpornej misce połącz żółtka, cukier, sól, wanilię i skrobię. Ubij trzepaczką do uzyskania gładkiej masy. Mleko podgrzej w rondlu do momentu lekkiego zagotowania. Połowę gorącego mleka wlej cienkim strumieniem do masy jajecznej, cały czas energicznie mieszając. Następnie przelej całość z powrotem do rondla i gotuj na średnim ogniu, nieustannie mieszając, aż krem zgęstnieje i zacznie delikatnie bulgotać. Zdejmij z ognia, dodaj masło i mieszaj do całkowitego połączenia. Przykryj folią spożywczą tak, aby dotykała powierzchni kremu. Pozostaw na 20 minut w temperaturze pokojowej, po czym schłodź w lodówce. Dodaj kawałki pokruszonej czekolady. Możesz to zrobić na etapie przekładania kolejnych warstw.

Naleśniki

W misce wymieszaj mąkę, cukier i sól. Dodaj połowę mleka i mieszaj, aż masa będzie jednolita i bez grudek. W osobnym naczyniu połącz jajka z resztą mleka, a następnie wlej do ciasta. Dodaj roztopione masło i dokładnie wymieszaj. Ciasto powinno być dość rzadkie.

Rozgrzej patelnię nieprzywierającą o średnicy około 23 cm na średnim ogniu. Wlej około 80 ml ciasta, obracając patelnią, aby równomiernie pokryć dno. Smaż cienkie naleśniki z obu stron na jasnozłoty kolor. Odstaw do całkowitego wystudzenia.

Składanie tortu

Gdy wszystkie naleśniki są już usmażone i całkowicie wystudzone, a krem waniliowy oraz konfitura malinowa dobrze schłodzone, możesz przejść do składania tortu.

Na dnie płaskiego talerza lub paterze ułóż pierwszy naleśnik, który będzie podstawą całej konstrukcji. Na jego powierzchni rozprowadź cienką warstwę kremu waniliowego, używając szpatułki cukierniczej lub noża do masła. Krem powinien pokrywać naleśnik równomiernie, ale cienko — to ważne, aby wystarczyło go na wszystkie warstwy.

Przykryj krem kolejnym naleśnikiem, delikatnie go dociskając. Następnie rozsmaruj cienką warstwę konfitury malinowej, starając się nie doprowadzić do jej wypływania poza brzegi. Na konfiturę połóż następny naleśnik.

Kontynuuj układanie tortu, naprzemiennie stosując warstwy kremu waniliowego i konfitury malinowej, oddzielone kolejnymi naleśnikami. Powtarzaj tę czynność, aż wykorzystasz wszystkie naleśniki lub oba nadzienia. Przy tej ilości składników idealnie wystarcza ich na około 24 cienkie naleśniki, co daje 12 warstw kremu i 12 warstw konfitury. Niewielka liczba naleśników może pozostać — to zupełnie normalne.

Pamiętaj, aby każdą warstwę nadzienia nakładać oszczędnie — zbyt grube warstwy mogą sprawić, że zabraknie kremu lub konfitury przed zakończeniem składania tortu, a całość stanie się niestabilna.

---

Dekoracja

Aby przygotować bitą śmietanę, ubij śmietankę kremówkę z dodatkiem cukru i kilku kropel ekstraktu waniliowego, używając miksera ręcznego, planetarnego lub trzepaczki. Ubijaj do momentu uzyskania sztywnych, stabilnych szczytów.

Na wierzchu tortu rozprowadź warstwę bitej śmietany i udekoruj według uznania — posypkami, świeżymi owocami, startą czekoladą, pokruszonymi ciasteczkami lub pozostaw tort minimalistyczny i gładki.

Produkty użyte w przepisie:

Ciasteczka owsiane z bananem

About The Author