Pani walewska

Pani walewska – jak zrobić?

To klasyczne, wielowarstwowe ciasto łączy w sobie kilka kontrastowych struktur i smaków, które razem tworzą harmonijną całość. Delikatny, kruchy spód stanowi solidną bazę dla intensywnie owocowej konfitury malinowej, chrupiących orzechów oraz lekkiej, słodkiej bezy. Całość wieńczy aksamitny krem budyniowy na maśle, który spaja warstwy i nadaje deserowi elegancji. To wypiek idealny na święta, rodzinne spotkania lub wtedy, gdy chcesz przygotować coś efektownego, a jednocześnie klasycznego. Choć przepis składa się z kilku etapów, każdy z nich jest prosty i logiczny, a efekt końcowy zdecydowanie wynagradza poświęcony czas.

Pani walewska przepis

Składniki

Ciasto

• masło – 200 g
• cukier lub erytrytol – 100 g
• żółtka jaj – 4 sztuki
• śmietana kwaśna – 50 g
• cukier wanilinowy – 1 łyżeczka
• sól – 1/4 łyżeczki
• proszek do pieczenia – 1 łyżeczka
• mąka pszenna uniwersalna – 360 g

Krem budyniowy

• mleko – 500 ml
• jajka – 2 sztuki
• cukier ub erytrytol – 130 g
• cukier wanilinowy – 1 łyżeczka
• skrobia kukurydziana – 40 g
• masło – 200 g

Konfitura malinowa

• maliny (mrożone) – 200 g
• cukier ub erytrytol – 50 g
• skrobia kukurydziana – 10 g
• woda – 50 ml

Beza

• białka jaj – 4 sztuki
• cukier ub erytrytol – 200 g

Dodatkowo

• orzechy włoskie – 50 g

Pani walewska wykonanie

Przygotowanie kremu budyniowego

Wlej mleko do rondla i podgrzewaj na średnim ogniu. W misce połącz jajka, cukier, cukier wanilinowy oraz skrobię kukurydzianą i ubij trzepaczką do uzyskania jasnej, puszystej masy. Do mieszanki cienkim strumieniem wlewaj gorące mleko, cały czas mieszając. Następnie przelej całość z powrotem do garnka i gotuj, nieustannie mieszając, aż krem wyraźnie zgęstnieje. Gotowy budyń przełóż do miski, przykryj folią spożywczą na styk i pozostaw do całkowitego wystudzenia.

Przygotowanie ciasta

Masło utrzyj z cukrem i solą na jasną masę – cukier nie musi całkowicie się rozpuścić. Dodaj żółtka i dokładnie wymieszaj. Następnie dodaj śmietanę i ponownie połącz składniki. Wsyp przesianą mąkę wraz z proszkiem do pieczenia i zagnieć jednolite ciasto. Uformuj je w prostokąt, włóż do woreczka lub owiń folią i schładzaj w lodówce minimum 30 minut.

Konfitura malinowa

Maliny oraz cukier umieść w garnku i zagotuj. Gotuj około 5 minut. Skrobię wymieszaj z zimną wodą, po czym wlej do malin, energicznie mieszając. Gotuj jeszcze 1–2 minuty, aż masa zgęstnieje. Odstaw do ostudzenia.

Orzechy

Orzechy upraż na suchej patelni przez 2–3 minuty, często mieszając. Po ostudzeniu posiekaj je niezbyt drobno.

Beza

Tuż przed wałkowaniem ciasta ubij białka mikserem na średnich obrotach. Stopniowo dodawaj cukier, zwiększając prędkość. Ubijaj do uzyskania sztywnej, lśniącej piany.

Składanie i pieczenie

Schłodzone ciasto rozwałkuj bezpośrednio na papierze do pieczenia na prostokąt pasujący do blachy 30 × 40 cm, formując rant o wysokości około 1 cm. Rozsmaruj konfiturę malinową, posyp orzechami, a następnie równomiernie rozłóż bezę. Piecz w piekarniku nagrzanym do 160°C przez około 60 minut. Po upieczeniu pozostaw do całkowitego ostygnięcia i przekrój na dwie równe części.

Wykończenie

Wystudzony budyń zmiksuj, stopniowo dodając miękkie masło, aż krem stanie się gładki. Jedną część ciasta ułóż na paterze, rozsmaruj krem, przykryj drugą połową. Schładzaj w lodówce 4–6 godzin, najlepiej przez noc. Przed podaniem wyjmij ciasto na około 15 minut, aby osiągnęło idealną konsystencję.

Produkty użyte w przepisie:

Sernik dubajski przepis bez pieczenia

About The Author