(+48) 668-860-381
Blog
Jak zrobić lukier?
Jak zrobić lukier?
Każdy, kto choć raz ozdabiał kruche ciasteczka, pierniczki albo małe babeczki, wie jedno — to nie tylko przepis, to rytuał. Zapach wanilii, szelest papieru pergaminowego, kolory żelowych barwników i ta satysfakcja, kiedy lukier zaczyna tworzyć idealnie gładką, lśniącą powierzchnię… Royal icing, czyli królewski lukier, jest jak maleńka magia w kuchni. Pozwala zamienić najprostsze ciasteczko w elegancką dekorację, a świąteczne wypieki w małe dzieła sztuki.
Ten przepis powstał z myślą o tych, którzy cenią nie tylko smak, ale i estetykę swoich wypieków. Lukier jest gładki, stabilny, świetnie utrzymuje kształt, a jednocześnie nadaje się do rysowania drobnych detali — konturów, kropeczek, serduszek, płatków śniegu i wszystkiego, co podpowie wyobraźnia. Dodatkowym atutem jest możliwość kontrolowania konsystencji: gęstszej do konturów i dekoracji 3D oraz rzadszej do polewania dużych powierzchni ciasteczek.
Niezależnie od tego, czy szykujesz słodkie prezenty na święta, planujesz rodzinne dekorowanie pierniczków z dziećmi, czy tworzysz efektowny cukierniczy prezent dla bliskiej osoby — ten lukier sprawi, że każdy wypiek będzie wyglądał jak z profesjonalnej cukierni. A kiedy pierwsze ciasteczka zaczną błyszczeć na blacie, poczujesz, że tak naprawdę dekorujesz nie tylko wypieki… ale także wspomnienia.
Jak zrobić lukier?
Składniki
• 510 g cukru pudru (4 1/2 szklanki), podzielone, plus więcej w razie potrzeby lub erytrytolu
• 70 g białek jaj (1/4 szklanki) z 2 dużych jaj
• 10 ml białego rumu lub wody (2 łyżeczki)
• 7 ml ekstraktu waniliowego (1 1/2 łyżeczki)
• 2 g soli (1/2 łyżeczki)
• 1/4 łyżeczki winian potasu
• 40 g śmietanki kremówki (3 łyżki), plus więcej w razie potrzeby (opcjonalnie; do rozrzedzenia lukru, jeśli chcesz uzyskać polewę do dekoracji ciasteczek)
• Żelowe barwniki spożywcze (opcjonalnie)
Jak zrobić lukier – wskazówki krok po kroku
1. Przygotowanie lukru
Odmierz 450 g cukru pudru (4 szklanki) i wsyp do misy miksera. Dodaj białka jaj, rum (lub wodę), wanilię, sól oraz winian potasu. Wymieszaj silikonową szpatułą na gładką pastę, a następnie ustaw miskę nad delikatnie gotującą się kąpielą wodną w rondlu 3-litrowym i podgrzewaj, mieszając, aż masa będzie gorąca w dotyku lub osiągnie ok. 66°C przy pomiarze termometrem.
Przenieś miskę do miksera planetarnego wyposażonego w mieszadło-łopatkę, dodaj pozostałe 60 g cukru pudru (1/2 szklanki) i miksuj na niskich obrotach do połączenia. Zwiększ prędkość do średniej i ubijaj, aż lukier stanie się gęsty i kremowy — ok. 20 sekund lub do chwili, gdy miska zrobi się chłodna w dotyku. Używaj od razu jako gęstego lukru do ozdabiania lub do tworzenia wypukłych dekoracji (np. guziki na piernikowych ludzikach albo małe rozetki na torcie). Jeśli chcesz dodać kolor, przejdź do kroku 3. Aby uzyskać rzadszy lukier idealny do polewania ciasteczek lub bardziej skomplikowanych wzorów – przejdź do kroku 2.
2. Rozrzedzenie lukru
Zmniejsz obroty miksera, dodaj śmietankę i miksuj do uzyskania jednolitej konsystencji. Wyjmij miskę, podnieś mieszadło i wykonuj nim ruch w kształcie cyfry 8, pozwalając, aby lukier spływał do miski. Jeśli ósemka znika po dokładnie 8 sekundach, lukier ma idealną konsystencję do polewania ciasteczek.
• Jeśli znika szybciej — zagęść dodając łyżkę cukru pudru.
• Jeśli znika później — dodaj kilka kropli śmietanki.
Powtarzaj test do momentu osiągnięcia dokładnie 8 sekund.
3. Barwienie (opcjonalnie)
Podziel lukier na kilka małych miseczek — jedną dla każdej planowanej barwy. Przykryj folią spożywczą tak, aby dotykała powierzchni. Pracując z jedną porcją naraz, wmieszaj kilka kropli barwnika żelowego. Gotowy kolor przełóż od razu do jednorazowego rękawa cukierniczego z tylką #3 lub do rożka z pergaminu. (Wygodna wskazówka: postaw worek pionowo w szklance podczas napełniania.)
4. Polewanie i dekorowanie ciasteczek
Zostaw 0,3–0,6 cm odstępu (w zależności od wielkości ciastek), obrysuj wystudzone, upieczone kruche ciasteczka lukrem, a następnie wypełnij środek większą ilością lukru, lekko rozprowadzając tylką, aby uzyskać równą powierzchnię.
Pracuj szybko, szczególnie jeśli planujesz posypki lub dodatkowe kolory — lukier zaczyna zastygać po ok. 90 sekundach.
Aby później zapakować i wysłać ciasteczka, pozwól lukrowi całkowicie wyschnąć przez 6–8 godzin.
Aby przechowywać je w domu — wystarczy 4 godziny suszenia w temperaturze pokojowej.
5. Przechowywanie
Lukrowane ciasteczka można przechowywać:
• do 1 tygodnia w temperaturze pokojowej
• do ok. 10 dni w lodówce
Nie mrozić — kryształki lodu w lukrze rozpuszczą się po rozmrożeniu i zniszczą dekoracje.
Wyposażenie specjalne
• rondel o pojemności ok. 3 litrów
• termometr cyfrowy
• mikser planetarny z końcówką typu łopatka
• jednorazowe worki cukiernicze + mała tylka lub rożki z papieru pergaminowego
Produkty użyte w przepisie:
About The Author
