Makowiec zawijany nietypowy

Makowiec zawijany – jak go zrobić?

Czasem najprostsze receptury okazują się najbardziej spektakularne — i właśnie taka jest ta ganache czekoladowa. Zaledwie dwa składniki, zero skomplikowanych technik, a efekt smaku i tekstury porównywalny z najlepszymi cukierniami. To gęsta, aksamitna i intensywnie czekoladowa polewa, która po zastygnięciu tworzy lśniące wykończenie, ale jednocześnie pozostaje miękka w środku. Można nią oblać torty, ciasta, roladę, babeczki albo wykorzystać jako krem do nadziewania czy nawet jako elegancki dip do owoców.

To jeden z tych przepisów, które od razu zapisuje się na stałe w domowym repertuarze — jest niezawodny, szybki i sprawia, że każde ciasto wygląda jak z profesjonalnej pracowni cukierniczej. Wystarczy kilka minut cierpliwości i dobrej jakości czekolada, a na kuchennym blacie pojawia się coś, co odmienia każdy wypiek. Jeżeli szukasz polewy, która nie tylko smakuje, ale również zachwyca wyglądem — właśnie ją znalazłaś.

Makowiec zawijany przepis

Składniki

Na ciasto:

• 4 jajka, w temperaturze pokojowej
• 1/2 szklanki cukru lub erytrytolu
• 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 2/3 szklanki mąki pszennej
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżki nasion maku
• 1/2 szklanki łuskanych, solonych pistacji, grubo posiekanych

Na syrop:

• 1/4 szklanki gorącej wody
• 1 łyżka cukru lub erytrytolu
• 1/4 szklanki rumu

Na krem:

• 225 g serka śmietankowego w temperaturze pokojowej
• 3/4 szklanki cukru pudru lub erytrytolu
• 1/2 szklanki mocno schłodzonej śmietanki kremówki

Do polewy czekoladowej (ganache)

• 230 g lub około 1 i 1/3 szklanki posiekanej czekolady deserowej Cocoa
• 1 szklanka śmietanki kremówki

Makowiec zawijany – instrukcje krok po kroku:

Jak przygotować biszkopt:

1. Rozgrzej piekarnik do 175°C. Wyłóż dno dużej, płaskiej blachy do pieczenia (28 × 43 cm) papierem do pieczenia.
2. Ubij jajka z 1/2 szklanki cukru na wysokich obrotach przez 5–7 minut, aż masa potroi objętość i stanie się jasna. Dodaj 1/2 łyżeczki wanilii.
3. W osobnej misce wymieszaj 2/3 szklanki mąki z 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia i 2 łyżkami maku, następnie wsyp suchą mieszankę do masy jajecznej. Delikatnie wmieszaj szpatułką (nie mikserem), zeskrobując brzegi miski, aż składniki się połączą. Nie mieszaj zbyt długo – napowietrzenie ciasta jest kluczowe.
4. Rozprowadź równo masę na przygotowanej blasze i piecz 13–15 minut, do lekkiego zarumienienia.
5. Po wyjęciu z piekarnika przenieś blat na blat kuchenny. Połóż na wierzchu czystą ściereczkę lub papier do pieczenia i zroluj delikatnie wzdłuż dłuższego boku, gdy ciasto jest jeszcze ciepłe (zapobiegnie to pękaniu). Odstaw do całkowitego wystudzenia.

Jak zrobić syrop:

6. W niewielkim naczyniu połącz 1/4 szklanki gorącej wody z 1 łyżką cukru i mieszaj do rozpuszczenia. Dodaj 1/4 szklanki rumu i odstaw, aby ostygł.

Jak przygotować krem:

7. Utrzyj 225 g serka śmietankowego z 3/4 szklanki cukru pudru do uzyskania gładkiej konsystencji (ok. 1 min).
8. W osobnej misce zacznij ubijać 1/2 szklanki zimnej śmietanki kremówki, zwiększając stopniowo obroty przez 2–3 minuty, aż stanie się sztywna i puszysta. Delikatnie połącz śmietanę z masą serową. Wstaw do lodówki do momentu użycia.

---

Ganache Czekoladowy

Składniki:

• 230 g kropelek czekoladowych lub czekolady
• 1 szklanka śmietanki kremówki, minimum 36% tłuszczu (240 ml według objętości)

---

Instrukcje

1. W niewielkim rondelku podgrzewaj śmietankę kremówkę tuż do momentu lekkiego zagotowania — zanim zacznie mocno wrzeć. Natychmiast zdejmij z ognia i zalej nią posiekaną czekoladę. Zamieszaj, tak aby całą czekoladę pokryć śmietanką.
2. Przykryj miskę talerzem i pozostaw na 5 minut, nie mieszając. Po upływie czasu delikatnie mieszaj silikonową szpatułką, zaczynając od środka i stopniowo zataczając coraz szersze koła, aż masa stanie się jednolita i gładka. Unikaj ubijania, aby nie napowietrzyć ganache.
3. Pozostaw ganache do osiągnięcia temperatury pokojowej przez 15 minut przed polaniem ciasta lub użyciem do dekoracji.

---

Notatki

1. Jedna porcja odpowiada 2 łyżkom ganache. Cała ilość daje 1,5 szklanki (ok. 360 ml) gotowej masy — odpowiedniej do polania wierzchu jednego ciasta.
2. Do ganache można użyć śmietanki kremówki 36% tłuszczu, śmietanki 38% tłuszczu, pół na pół lub nawet pełnotłustego mleka.
   ➤ Im mniejsza zawartość tłuszczu, tym rzadsza konsystencja; dla ganache o kremowej strukturze najlepsza jest 36% lub 38%.
3. W wersji wegańskiej można użyć gęstej, pełnotłustej śmietanki kokosowej oraz wegańskiej czekolady.
4. Aby zrobić ganache do ubijania:
   • ostudzoną masę schłódź przez 1–2 godziny, aż zgęstnieje, a następnie ubij mikserem, do uzyskania konsystencji kremu.
5. Przechowywanie:
   • w lodówce do 5 dni,
   • w zamrażarce do 3 miesięcy.
     Aby użyć ponownie, podgrzej delikatnie w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej.

---

Składanie rolady:

9. Delikatnie rozwijaj wystudzony biszkopt (nie odrywając od papieru) i nasącz go równomiernie przygotowanym syropem. Odczekaj około 5 minut, aby papier dobrze wchłonął płyn.
10. Rozsmaruj równomiernie krem na całej powierzchni ciasta, pozostawiając cienki margines przy bokach.
11. Zroluj ponownie ciasto (z tą samą stroną do środka) i zabezpiecz papierem lub folią, by utrzymać kształt. Wstaw do lodówki na minimum 1 godzinę.
12. Gdy rolada stężeje, przygotuj polewę według przepisu z NatashasKitchen.com i oblej nią wierzch ciasta.
13. Posyp na koniec posiekanymi pistacjami. Chłódź do momentu, aż polewa całkowicie stężeje (najlepiej przez noc).

Produkty użyte w przepisie:

Pierniki świąteczne

About The Author