Pierniki świąteczne

Pierniki świąteczne – jaki je zrobić?

Zapach cynamonu, imbiru i melasy unoszący się w domu to jeden z tych aromatów, które od razu przenoszą nas do najcieplejszych wspomnień — rodzinnych spotkań, zimowych wieczorów i pieczenia ciasteczek „na zapas”, choć zawsze znikają szybciej, niż planowaliśmy. Te korzenne ciasteczka to klasyka, której trudno się oprzeć: kruche, pełne głębokiego, przyprawowego smaku, chrupiące na brzegach, ale wciąż delikatne w środku. Idealnie sprawdzają się jako słodki prezent dołączony do paczki świątecznej, dekoracja stołu, słodkość do popołudniowej herbaty — albo po prostu jako ciasteczka, które znikają jedno po drugim, bo „przecież jeszcze jedno nic nie zmieni”.

Przepis jest prosty, a dzięki chłodzeniu ciasta i wałkowaniu między arkuszami papieru ciasteczka zachowują kształt i zdobią je nawet najdrobniejsze foremki: gwiazdki, serduszka, renifery, bałwanki — co tylko zapragniesz. Wystarczy chwila pieczenia, by zamienić kuchnię w pachnącą, świąteczną pracownię wypieków. A kiedy ostygną, możesz zostawić je w naturalnej wersji lub udekorować lukrem, czekoladą, posypką czy jadalnym brokatem.

To receptura, do której wraca się co roku — bo jest niezawodna, pięknie pracuje z ciastem i daje rezultaty jak z najlepszej cukierni, tylko jeszcze smaczniejsze.

Gotowa na pieczenie? Zaparz herbatę, przygotuj foremki i pozwól, by święta zaczęły się już teraz.

Pierniki świąteczne przepis

• 4 1/4 szklanki (510 gramów) mąki pszennej uniwersalnej
• 1 szklanka (212 gramów) jasnego lub ciemnego cukru lub erytrytolu
• 1 łyżka (9 gramów) mielonego cynamonu
• 1 łyżka (9 gramów) mielonego imbiru
• 3/4 łyżeczki (4 gramy) sody oczyszczonej
• 3/4 łyżeczki (3 gramy) drobnej soli
• 3/4 łyżeczki (2 gramy) mielonego ziela angielskiego
• 1/2 łyżeczki (2 gramy) mielonych goździków
• 1/4 łyżeczki (<1 gram) świeżo mielonego czarnego pieprzu
• 1/4 łyżeczki (<1 gram) świeżo startej gałki muszkatołowej
• 1 szklanka (226 gramów) niesolonego masła, w temperaturze pokojowej, pokrojonego na kawałki po 1 łyżce (15 gramów)
• 1 duże jajko (ok. 55 gramów), w temperaturze pokojowej
• 1 szklanka (340 gramów) melasy

Pierniki świąteczne przygotowanie

Krok 1

W misie miksera planetarnego z mieszadłem płaskim połącz mąkę, brązowy cukier, cynamon, imbir, sodę oczyszczoną, sól, ziele angielskie, goździki, pieprz i gałkę muszkatołową. Miksuj na niskich obrotach, aż składniki dobrze się połączą.

Krok 2

Dodaj masło i miksuj na średniej prędkości, aż składniki połączą się równomiernie i powstanie masa przypominająca konsystencją kaszę manną. Następnie dodaj jajko oraz melasę i miksuj wolniej, aż powstanie gładkie ciasto — około 1–2 minut.

Krok 3

Podziel ciasto na 2 równe krążki o grubości około 2,5 cm. Owiń szczelnie folią spożywczą i chłodź w lodówce przez 30 minut. Przed dalszą pracą pozostaw na blacie na 10 minut.

Krok 4

Wyłóż cztery blachy papierem do pieczenia i przygotuj dodatkowe arkusze papieru. Rozwałkuj ciasto między dwoma arkuszami papieru do grubości około 6 mm. Podczas wałkowania odrywaj papier co jakiś czas, aby nie przyklejał się do ciasta (jeśli potrzeba, możesz użyć symbolicznej ilości mąki).

Krok 5

Za pomocą wybranych foremek wycinaj kształty z schłodzonego ciasta. Delikatnie zdejmij nadmiar ciasta spomiędzy foremek i zagnieć z powrotem. Przenieś wycięte ciasteczka na przygotowane blachy — mogą być stosunkowo blisko siebie (w granicach 1 cm), ponieważ niewiele rosną podczas pieczenia. Rozmieść je tak, aby zmieścić jak najwięcej ciasteczek na blasze (jeśli używasz wielu różnych foremek, może być potrzebnych więcej blach).

Krok 6

Z resztek ciasta uformuj ponownie krążek o wysokości około 2,5 cm, schłodź, rozwałkuj i powtarzaj wycinanie ciasteczek jak wcześniej.

Krok 7

Rozgrzej piekarnik do 175°C, umieszczając kratki na górnej i dolnej części piekarnika.

Krok 8

Piecz ciasteczka partiami. Nie ma konieczności ponownego chłodzenia przed pieczeniem, ale schłodzenie poprawi precyzję kształtów — szczególnie przy bardziej skomplikowanych foremkach. Jeśli celujesz w prostsze lub bardziej „zaokrąglone/miękkie” krawędzie, chłodzenie nie jest obowiązkowe. Piecz aż brzegi lekko się zarumienią i ciasteczka będą wyglądały na ścięte — 8–10 minut.

Krok 9

Po wyjęciu z piekarnika ciasteczka będą delikatne, więc pozostaw je przez 3–5 minut na blasze. Następnie ostrożnie przełóż łopatką na kratkę i pozostaw do całkowitego wystudzenia.

Produkty użyte w przepisie:

Ciasteczka z czekoladą

About The Author