(+48) 668-860-381
Blog
Beziki
Beziki – jak je zrobić?
Delikatne, lekkie jak chmurka i bajecznie słodkie — bezy to jeden z tych deserów, które zachwycają prostotą składników, a jednocześnie potrafią wyglądać jak prawdziwe małe dzieła sztuki. Ubite na sztywną, lśniącą pianę białka, powolne pieczenie w niskiej temperaturze i odrobina cierpliwości sprawiają, że w efekcie otrzymujemy idealnie chrupiące na zewnątrz, a w środku subtelnie piankowe ciasteczka, które rozpływają się w ustach. To klasyczny wypiek, który nigdy nie wychodzi z mody — doskonały zarówno wtedy, gdy potrzebujesz wykorzystać białka pozostałe po innych wypiekach, jak i wtedy, gdy chcesz przygotować coś szykownego bez długich godzin spędzonych w kuchni.
Bezy można podać na setki sposobów: urocze małe „pocałunki” na paterze, większe krążki przekładane śmietaną i owocami, kolorowe stożki jako ozdoba tortu, a nawet drobne, dekoracyjne beziki do deserów w pucharkach. Ten przepis jest całkowicie uniwersalny — możesz dodać ekstrakt waniliowy dla klasycznego aromatu lub sięgnąć po ulubiony smak, taki jak migdał, kokos czy mięta, aby stworzyć coś naprawdę wyjątkowego. Niezależnie od okazji, bezy zawsze robią wrażenie i znikają z talerza szybciej, niż zdążysz je policzyć.
Jeśli marzysz o deserze, który jest jednocześnie efektowny, lekki i niesamowicie prosty w przygotowaniu — bezy będą strzałem w dziesiątkę. Przygotuj mikser, czystą miskę, włącz piekarnik i pozwól, aby z kilku podstawowych składników powstała prawdziwa magia wypieków.
Beziki przepis
Składniki
- 4 duże białka jaj (w temperaturze pokojowej)
- ½ łyżeczki winianu potasu
- ⅛ łyżeczki soli
- 1 szklanka (200 g) drobnego cukru lub erytrytolu
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego¹
Wskazówki
- Rozgrzej piekarnik do 105°C i wyłóż dużą blachę do pieczenia (lub dwie blachy standardowych rozmiarów — upewnij się wcześniej, że mieszczą się jednocześnie w piekarniku) papierem do pieczenia. Odłóż na bok.
- W dużej, całkowicie czystej i idealnie odtłuszczonej misce² umieść białka, cream of tartar oraz sól.
- Używając miksera ręcznego lub planetarnego (trzepaczka lub łopatka), miksuj na niskich obrotach do momentu, aż masa zacznie lekką pianę.
- Zwiększ obroty na wysokie.
- Na wysokich obrotach dodawaj stopniowo cukier — około 1 łyżkę stołową na raz, miksując po każdym dodatku do całkowitego rozpuszczenia cukru (około 15–20 sekund między kolejnymi porcjami).
- Ubiaj do momentu uzyskania gęstej, lśniącej masy o wyraźnie zwiększonej objętości. Piana powinna tworzyć sztywne wierzchołki, a cukier musi być całkowicie rozpuszczony (możesz sprawdzić, rozcierając odrobinę masy między palcami — jeśli ziarnistość nie jest wyczuwalna, cukier się rozpuścił).
- Dodaj ekstrakt waniliowy oraz dowolny inny aromat według uznania. Jeśli używasz barwnika spożywczego, dodaj go również na tym etapie.
- Napełnij duży rękaw cukierniczy z dużą tylką (użyto Ateco 846, ale każda większa też się sprawdzi — w razie potrzeby możesz obciąć końcówkę rękawa nożyczkami, aby uformować „pocałunek”). Wyciskaj bezy na przygotowaną blachę. Bezy można układać blisko siebie, ponieważ nie rosną na boki — dbaj jednak, by starczyło miejsca na wszystkie w jednym pieczeniu.
- Piecz w 105°C przez 1 godzinę. Po tym czasie wyłącz piekarnik, nie otwieraj go — pozostaw bezy w środku przy zamkniętych drzwiczkach, aby całkowicie wystygły i odparowały (1–2 godziny).
- Gotowe bezy powinny być chrupiące i suche. Przechowuj je w szczelnym pojemniku, z dala od ciepła i wilgoci — para wodna może rozmiękczać bezy.
¹ Możesz wykorzystać inne aromaty. Jeśli używasz innego smaku, zwykle warto zachować wanilię, ale zmniejszyć jej ilość do ½ łyżeczki, a następnie dodać ¼–½ łyżeczki wybranego ekstraktu. Niektóre aromaty (np. miętowy) są bardzo intensywne, więc nie przesadzaj z ilością!
² Nawet minimalna ilość tłuszczu lub wilgoci w misce może uniemożliwić prawidłowe ubicie piany. Ten sam problem pojawi się, jeśli choć odrobina żółtka dostanie się do białek.
Produkty użyte w przepisie:
About The Author
