Sernik z kajmakiem

Sernik z kajmakiem – jak go zrobić?

Sernik z dulce de leche to deser, który łączy w sobie kremową delikatność klasycznego sernika z głębokim, karmelowym aromatem południowoamerykańskiego przysmaku – dulce de leche. To połączenie smaków jest wręcz uzależniające: maślany, lekko orzechowy spód z dodatkiem pekanów i herbatników graham doskonale współgra z aksamitną masą serową o subtelnej słodyczy, a całość wieńczy błyszcząca, gęsta polewa z karmelu i śmietanki.

Historia dulce de leche sięga XIX wieku i, jak wiele kulinarnych legend, ma swoje korzenie w przypadku – według jednej z wersji, pewna kucharka z Argentyny zapomniała o gotującym się mleku z cukrem, które po długim czasie zamieniło się w gęsty, złocisty krem. Od tego momentu dulce de leche stało się nieodłącznym elementem kuchni Ameryki Południowej i inspiracją dla cukierników na całym świecie.

Sernik z dulce de leche to idealna propozycja na wyjątkowe okazje – urodziny, święta, spotkania rodzinne – ale też na spokojne popołudnie z filiżanką kawy. Nie wymaga zaawansowanych umiejętności cukierniczych, a jego smak i wygląd robią wrażenie nawet na najbardziej wymagających gościach.

Karmelowy, kremowy, z nutą wanilii i orzechów – ten sernik to prawdziwa uczta dla zmysłów i gwarancja zachwytu przy każdym kęsie.

Sernik z kajmakiem przepis

Składniki

Na spód z pekanami:
• 16 (62 g) herbatników graham
• 1 szklanka (125 g) orzechów pekan, lekko uprażonych
• ¼ szklanki (50 g) brązowego cukru lub erytrytolu
• ½ łyżeczki cynamonu
• ¼ łyżeczki soli
• ½ szklanki (113 g) niesolonego masła, roztopionego

Na sernik z dulce de leche:
• 4 kostki (900 g łącznie) pełnotłustego serka śmietankowego, w temperaturze pokojowej
• ½ szklanki (115 ml) śmietanki kremówki
• ½ szklanki (100 g) cukru lub erytrytolu
• 1 łyżka (7,5 g) skrobi kukurydzianej
• ¼ łyżeczki soli
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 2 łyżeczki soku z cytryny
• 4 duże jajka
• 1 szklanka (225 g) kajmaku

Na polewę dulce de leche:
• ½ szklanki (115 ml) śmietanki kremówki
• 1 ½ szklanki (340 g) kajmaku

Sernik z kajmakiem przygotowanie

Spód:
• Rozgrzej piekarnik do 175°C, ustawiając ruszt na środkowym poziomie.
• W malakserze połącz herbatniki, orzechy pekan, brązowy cukier, cynamon i sól. Miksuj pulsacyjnie, aż uzyskasz drobną, piaskową konsystencję.
• Wlej roztopione masło i zmiksuj kilka razy, aż wszystko się połączy. Masa powinna przypominać mokry piasek.
• Natłuść tortownicę o średnicy 23–25 cm i szczelnie owiń jej zewnętrzną część folią aluminiową.
• Przełóż masę do formy, rozprowadzając równomiernie po dnie i bokach.
• Za pomocą dna szklanki lub miarki dociśnij okruchy, aby były zwarte i równe.
• Piecz przez 8–10 minut, a następnie całkowicie wystudź w temperaturze pokojowej.

Masa serowa:
• Mikserem ręcznym ubij serek śmietankowy, śmietankę, cukier, skrobię, sól, wanilię i sok z cytryny, aż masa będzie gładka.
• Dodawaj jajka pojedynczo, miksując po każdym dodaniu.
• Dodaj dulce de leche i wymieszaj tylko do połączenia – nie ubijaj zbyt długo!
• Zagotuj wodę w czajniku.
• Przełóż masę serową na podpieczony spód i umieść tortownicę w większej brytfannie. Wlej gorącą wodę do brytfanny tak, by sięgała do połowy wysokości tortownicy – to stworzy kąpiel wodną.
• Piecz przez ok. 55 minut, aż sernik będzie niemal ścięty – środek może lekko drżeć przy poruszaniu, ale brzegi powinny być stabilne.
• Wyłącz piekarnik, uchyl jego drzwiczki, np. przy pomocy drewnianej łyżki, i zostaw sernik w środku na 1 godzinę.
• Następnie wyjmij formę z piekarnika i z kąpieli wodnej, pozwól jej całkowicie wystygnąć w temperaturze pokojowej.
• Przykryj sernik folią spożywczą i schładzaj w lodówce minimum 4 godziny, najlepiej całą noc.

Polewa:
• Podgrzej śmietankę w rondelku na średnim ogniu.
• Gdy zacznie się lekko gotować, dodaj dulce de leche i mieszaj cały czas, by masa się nie przypaliła. Gotuj 5–8 minut, aż polewa lekko zgęstnieje.
• Zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia – podczas chłodzenia polewa stanie się gęstsza.
• Na 30 minut przed podaniem wyjmij sernik z lodówki i z formy. Pomóż sobie, obkrawając brzegi nożem.
• Polej sernik polewą i podawaj.

Uwagi

Przechowywanie:
• Sernik przechowuj w lodówce do tygodnia, szczelnie owinięty folią lub w pojemniku próżniowym.

Krojenie:
• Aby uzyskać idealne, czyste kawałki, zanurz ostry nóż w gorącej wodzie, wytrzyj do sucha i dopiero wtedy przetnij sernik. Powtarzaj tę czynność przed każdym kolejnym cięciem.

Alternatywa dla kąpieli wodnej:
• Jeśli nie masz dużej brytfanny lub innego naczynia żaroodpornego, możesz umieścić na dolnej półce piekarnika naczynie z gorącą wodą. Nie jest to tak skuteczne, jak tradycyjna kąpiel wodna, ale również pomaga zapobiec pękaniu sernika.

Produkty użyte w przepisie:

Skyrnik

About The Author