Strudel

Strudel – jak go zrobić?

Domowy strudel jabłkowy to prawdziwa klasyka kuchni austriackiej i niemieckiej, która od pokoleń podbija serca smakoszy na całym świecie. Cienkie jak pergamin ciasto, starannie rozciągane na dużym płótnie, skrywa w sobie soczyste jabłka, aromatyczne rodzynki, cynamon i delikatnie prażoną bułkę tartą. To połączenie chrupiącej, złocistej skórki z wilgotnym, pełnym smaku nadzieniem sprawia, że każdy kawałek jest wyjątkowym doświadczeniem. Strudel najlepiej smakuje jeszcze ciepły, oprószony cukrem pudrem i podany z bitą śmietaną lub gałką waniliowych lodów. To deser, który łączy w sobie prostotę składników z niezwykłą finezją wykonania – idealny na rodzinne spotkania, świąteczny stół czy jako słodki akcent do popołudniowej kawy.

Strudel przepis

Składniki strudel

Ciasto strudlowe:

• 1/3 szklanki letniej wody (80 ml / 80 g)
• 1 łyżka + ½ łyżeczki oleju roślinnego o neutralnym smaku (15 g)
• ½ łyżeczki octu (lub soku z cytryny)
• 1/8 łyżeczki drobnej soli
• 145 g mąki chlebowej (ok. 1 szklanka) (można użyć też mąki uniwersalnej)
• ½ łyżeczki oleju roślinnego do posmarowania ciasta
• mąka do podsypywania

Nadzienie jabłkowe:

• 3 łyżki niesolonego masła (40 g)
• 2/3 szklanki drobnych, suchych bułki tartej (80 g)
• 5 łyżek cukru kryształu (65 g)
• ½ łyżeczki mielonego cynamonu
• 4 łyżki rodzynek (50 g)
• 3 łyżki rumu do namoczenia rodzynek (patrz uwaga)
• 900 g–1 kg jabłek o lekko kwaskowym smaku (np. MacIntosh)
• 1 łyżka soku z cytryny
• 2 łyżki roztopionego masła do posmarowania ciasta (podzielone)
• cukier puder do oprószenia
• bita śmietana do podania (opcjonalnie)

Wykonanie

Przygotowanie ciasta:

1. W dużej misce wymieszaj letnią wodę, olej, ocet i sól. Dodatek kwasu (octu) pomaga rozluźnić gluten, dzięki czemu ciasto będzie łatwiej się rozciągać.
2. Dodaj około połowy mąki i wymieszaj łyżką do połączenia składników, następnie stopniowo wsyp resztę, aż ciasto zacznie się formować i będzie można wyrabiać je rękami.
3. Wyrabiaj przez ok. 10 minut, aż masa stanie się gładka i elastyczna. Powinna być wilgotna, ale nie klejąca. Jeśli jednak lepi się zbyt mocno, dodaj nieco więcej mąki (maks. 1–2 łyżki). Kilka razy uderz ciastem o blat – poprawi to rozwój glutenu i elastyczność.
4. Uformuj kulę. Natłuść czystą miskę olejem, włóż ciasto, posmaruj je również olejem (możesz palcami).
5. Przykryj folią spożywczą lub pokrywką i odstaw na 1 godzinę w temperaturze pokojowej (patrz uwaga).

Przygotowanie nadzienia:

1. W rondlu rozpuść masło i dodaj bułkę tartą. Praż, mieszając, aż uzyska złoty kolor. Odstaw do przestudzenia.
2. Wymieszaj cukier z cynamonem, dodaj do podsmażonej bułki tartej i dokładnie połącz. Odłóż na bok.
3. Rodzynki namocz w rumie (tradycyjnie) lub w ciepłej wodzie przez około 10 minut, aby zmiękły.
4. Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i podziel ćwiartki na cienkie plasterki (3–5 mm). Skrop sokiem z cytryny, aby nie ściemniały. Dodaj namoczone rodzynki (bez płynu) i wymieszaj.

Rozciąganie i nadziewanie ciasta:

1. Rozwałkuj ciasto wałkiem na lekko oprószonej mąką powierzchni. Podsypuj mąką od czasu do czasu.
2. Gdy osiągnie średnicę 33–38 cm, weź ciasto do rąk i, używając wierzchu dłoni (szczególnie kostek), delikatnie je rozciągaj – podobnie jak przy pizzy.
3. Kiedy stanie się cienkie i trudniejsze w obsłudze, przenieś je na lekko oprószoną mąką ściereczkę, rozprostuj fałdy i dalej rozciągaj dłońmi od środka ku brzegom. Ciasto powinno być niemal przezroczyste – można by pod nim czytać gazetę.
4. Uformuj prostokąt – krótszy bok powinien odpowiadać długości blachy. Odetnij grubsze brzegi.
5. Posmaruj połowę ciasta połową roztopionego masła. Na drugiej połowie rozłóż równomiernie bułkę tartą z cukrem. Zostaw 2–3 cm marginesu od brzegu. Rozsyp jabłka na warstwie bułki.
6. Zawiń boki ciasta, a następnie, pomagając sobie ściereczką, zwiń w roladę od strony z jabłkami. Ostrożnie przenieś na papier do pieczenia, układając złączeniem do dołu.
7. Ułóż na blasze i posmaruj resztą roztopionego masła.

Pieczenie strudla:

1. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika (środkowy poziom) i piecz w 190°C (375°F) przez ok. 30 minut, aż wierzch stanie się złocisty.
2. Uwaga: niektóre wypieki mogą wymagać nawet 45 minut pieczenia.
3. Gdy ciasto będzie złote, wyjmij, przestudź lekko, pokrój w kawałki i oprósz cukrem pudrem. Podawaj opcjonalnie z bitą śmietaną.

Uwagi

• Namaczanie rodzynek: Tradycyjnie używa się rumu, co nadaje smak i soczystość. Możesz zastąpić ciepłą wodą lub sokiem jabłkowym, jeśli chcesz wersję bezalkoholową. Jeśli rodzynki są miękkie, etap ten można pominąć.
• Ciasto wcześniej: Możesz je przygotować nawet 2 dni wcześniej i przechowywać w lodówce w lekko natłuszczonym, szczelnym pojemniku. Przed użyciem ogrzej do temperatury pokojowej.

Produkty użyte w przepisie:

Szybkie ciasto z jabłkami

About The Author