Sernik z serka mascarpone z borówkami

Sernik z serka mascarpone – jak go prosto zrobić w domu?

Jeśli marzysz o kremowym, idealnie gładkim i subtelnie waniliowym serniku, który nie pęka i nie opada – ten przepis będzie strzałem w dziesiątkę. Sernik z mascarpone to klasyka w nowoczesnym wydaniu: aksamitna konsystencja dzięki dodatkowi włoskiego serka, delikatna słodycz i lekki krem na wierzchu sprawiają, że trudno poprzestać na jednym kawałku. Całość wieńczy prosta, ale efektowna dekoracja z borówek, które dodają owocowej świeżości i pięknie kontrastują z jasną masą.

To deser, który robi wrażenie zarówno na domowej kolacji, jak i na świątecznym stole – bez zbędnego kombinowania, ale z gwarantowanym efektem „wow”. Jeśli boisz się pieczenia serników, spokojnie – poniżej znajdziesz sprawdzone triki, które pomogą Ci osiągnąć perfekcyjny efekt.

Triki na idealny sernik z mascarpone:

✅ Używaj składników w temperaturze pokojowej
Zimne mascarpone czy jajka mogą spowodować zwarzenie się masy i nierównomierne pieczenie. Wyjmij wszystko z lodówki na minimum godzinę przed przygotowaniem.

✅ Nie napowietrzaj masy serowej
Miksuj krótko i na niskich obrotach – tylko do połączenia składników. Zbyt długie miksowanie wprowadza powietrze, które podczas pieczenia „rośnie”, a potem opada, tworząc pęknięcia.

✅ Szczelna forma to podstawa przy kąpieli wodnej
Jeśli pieczesz w tradycyjnej kąpieli wodnej (forma w naczyniu z wodą), koniecznie owiń ją folią aluminiową – najlepiej w 2–3 warstwy. Dzięki temu woda nie przedostanie się do środka.

✅ Pieczenie z parą – prostsza alternatywa
Zamiast wkładać formę do wody, postaw ją na środkowej półce piekarnika, a niżej naczynie z wrzątkiem. Para zapewni wilgotne środowisko bez ryzyka przeciekania.

✅ Stopniowe studzenie = brak pęknięć
Nie wyciągaj gorącego sernika z piekarnika! Zostaw go przy uchylonych drzwiczkach na 1–2 godziny, potem dopiero przenieś do lodówki.

✅ Zimny sernik = lepszy smak i struktura
Sernik najlepiej smakuje na drugi dzień, gdy porządnie się schłodzi. Dzięki temu krem na wierzchu również dobrze się utrzyma.

Sernik z serka mascarpone z borówkami przepis

Składniki:

Masa serowa:

• 1 kg gładkiego twarogu (najlepiej z wiaderka)
• 200 g drobnego cukru
• 30 g cukru waniliowego z naturalną wanilią lub ½ łyżeczki pasty waniliowej
• 60 g miękkiego masła
• 6 jajek
• 250 g serka mascarpone
• 2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej

Krem na wierzch:

• 250 g mascarpone
• 100 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%
• 2 łyżki cukru pudru

Dodatkowo:

świeże borówki do dekoracji

Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do 160°C (grzanie góra-dół, bez termoobiegu). Twaróg, cukier, cukier waniliowy (lub pastę waniliową), miękkie masło, mascarpone i mąkę ziemniaczaną zmiksuj na jednolitą, gładką masę. Dodawaj po jednym jajku, miksując tylko do połączenia – nie ubijaj zbyt długo, aby nie napowietrzyć masy. Tortownicę o średnicy około 24 cm wyłóż papierem do pieczenia (spód). Zabezpiecz dokładnie boki formy kilkoma warstwami folii aluminiowej, aby zapobiec dostaniu się wody do środka podczas pieczenia w kąpieli wodnej.

Jak upiec sernik w kąpieli wodnej?

Opcja 1 – z formą w wodzie:

Umieść tortownicę w większym, żaroodpornym naczyniu. Wlej wrzącą wodę tak, aby sięgała przynajmniej do połowy wysokości formy. Piecz przez około 90 minut, aż środek będzie ścięty.

Opcja 2 – naczynie z wodą na niższej półce:

Postaw sernik na środkowej półce piekarnika. Piętro niżej wstaw żaroodporne naczynie z wrzącą wodą – wytworzona para również zapewni odpowiednią wilgotność. Po upieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika i pozostaw sernik do ostudzenia w środku. Następnie wstaw go do lodówki na minimum 6 godzin (najlepiej na całą noc).

Krem śmietankowy:

Mascarpone, kremówkę i cukier puder ubij mikserem na puszystą, stabilną masę. Gotowy krem rozprowadź równomiernie na wystudzonym serniku. Udekoruj świeżymi borówkami.

Sernik proteinowy low carb keto

O autorze