Rogale marcińskie

Rogale marcińskie – jak je zrobić w domu?

Rogale marcińskie to tradycyjne polskie wypieki przygotowywane na dzień św. Marcina, który obchodzony jest 11 listopada w Poznaniu i w jego okolicach. Mają charakterystyczny kształt półksiężyca i są wypełnione masą z białego maku, marcepanu, orzechów, rodzynek, skórki pomarańczowej i innych bakalii. Rogale są bogato dekorowane lukrem i często posypane pokruszonymi orzechami.

Historia rogali marcińskich sięga XIX wieku, a ich przygotowanie jest powiązane z legendą o św. Marcinie, który według opowieści podzielił się swoim płaszczem z biednym żebrakiem. W Poznaniu 11 listopada to nie tylko Narodowe Święto Niepodległości, ale także okazja do kultywowania tej kulinarnej tradycji. Aby wypiek mógł być nazwany „rogalem marcińskim,” musi spełniać określone wymogi dotyczące składników i produkcji, a piekarnie muszą posiadać specjalny certyfikat przyznawany przez Izbę Rzemieślniczą w Poznaniu.

Rogale marcińskie przepis

Składniki:

Nadzienie:

• 300 g mielonego maku
• 200 ml mleka
• 150 g miodu
• 100 g masy marcepanowej
• 100 g mielonych orzechów włoskich
• szklanka cukru pudru – może być cukier puder erytrytol
• 50 g suszonych śliwek kalifornijskich
• 50 g rodzynek
• 100 g biszkoptów
• 100 g zblanszowanych migdałów
• 2 jajka

Ciasto na rogale:

• 300 g twarogu sernikowego
• 300 g mąki pszennej
• 300 g zimnego masła / może być masło kakaowe

Instrukcje:

Masa:

Wszystkie składniki były w temperaturze pokojowej. Posiekaj również śliwki, migdały oraz rodzynki, biszkopty pokrusz na małe kawałki, np. wałkiem. W sporym rondlu podgrzej mleko, a nie doprowadzaj do wrzenia. Dodaj zmielony mak i, często mieszając, gotuj na małym płomieniu przez około 10-15 minut. Gdy masa będzie gotowa, dodaj miód i marcepan. Połącz wszystko, aby masa stała się gładka. Następnie wmieszaj do niej zmielone orzechy włoskie, posiekane suszone śliwki, rodzynki, pokruszone ciastka biszkoptowe oraz posiekane migdały. Oddziel żółtka od białek i dodaj żółtka do pozostałych składników. Ubij na sztywno białka i połącz z masą makową. Rób to ostrożnie, aby zachować lekkość masy. Na koniec wsyp cukier puder i ponownie delikatnie wymieszaj, by składniki dobrze się połączyły.Tak przygotowany farsz nadaje się do rozsmarowania na cieście do rogali.

Rogale:

Sposób przygotowania: 

Przełóż do dużej miski mąkę, pokrój małe kawałki zimnego masła i na koniec dodaj twaróg sernikowy. Może być to twaróg z wiaderka lub dwukrotnie zmielony ser w maszynce. Wyrabiaj ciasto, aż będzie jednolite i gładkie. Ciasto podziel na dwie części, zawiń w folię i przełóż do lodówki na 30 minut.  Jedną porcję ciasta rozwałkuj na oprószonym mąką blacie. Formuj okrągły płat ,jak na pizzę i pokrój go na osiem równych trójkątów. Na każdy z nich nałóż odrobinę masy przygotowanej wcześniej. Rogaliki zawijaj od podstawy do wierzchołka. Na koniec nadaj im charakterystyczny kształt półksiężyca. Czynność powtórz do wykorzystania składników.  Rogaliki piecz w 180 stopniach Celsjusza przez 20 minut. 

Produkty użyte w przepisie: