Ciasto z rabarbarem bezglutenowe z kruszonką

Ciasto z rabarbarem bezglutenowe z kruszonką – jak je zrobić?

Bezglutenowe ciasto z rabarbarem i kruszonką – miękkie, wilgotne i pełne letniego smaku

Jeśli szukasz ciasta, które łączy w sobie delikatną waniliową bazę, owocowe nadzienie i chrupiącą kruszonkę – to bezglutenowe ciasto z rabarbarem spełni wszystkie te oczekiwania. To idealny wypiek na lato, kiedy świeży rabarbar kusi na targach swoim intensywnie czerwonym kolorem i lekko kwaskowym smakiem.

Ciasto jest zaskakująco proste w przygotowaniu, a przy tym efektowne i niezwykle smaczne. Wilgotna, puszysta warstwa ciasta kontrastuje z lekko kwaskową warstwą rabarbaru i chrupiącą kruszonką – to trio sprawia, że trudno poprzestać na jednym kawałku. Przepis został stworzony z myślą o osobach na diecie bezglutenowej, ale efekt końcowy zadowoli każdego, niezależnie od potrzeb żywieniowych.

To doskonały wybór na weekendowy deser, spotkanie z przyjaciółmi czy rodzinne popołudnie z kawą. A jeśli chcesz nadać mu dodatkowej elegancji – przed podaniem oprósz wierzch cukrem pudrem.

Ciasto z rabarbarem bezglutenowe z kruszonką przepis

Składniki na ciasto bezglutenowe z rabarbarem i kruszonką

Nadzienie rabarbarowe:

• 600 g łodyg rabarbaru (pokrojonych w kawałki ok. 1 cm; dla najlepszego efektu wybierz jak najbardziej czerwone łodygi)
• 75 g (¼ szklanki + 2 łyżki) drobnego cukru lub erytrytolu
• 15 g (1 łyżka) świeżo wyciśniętego soku z cytryny
• ½ łyżeczki pasty z wanilii (lub 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego)
• 4 g (½ łyżki) mąki kukurydzianej
• 10 g (2 łyżeczki) wody

Kruszonka:

• 75 g (¼ szklanki + 2 łyżki) drobnego cukru lub erytrytolu
• 70 g (5 łyżek) masła, miękkiego
• ½ łyżeczki pasty z wanilii (lub 1 łyżeczka ekstraktu)
• 120 g (1 szklanka) mieszanki mąk bezglutenowych
• 35 g (⅓ szklanki) mąki migdałowej
• ¼ łyżeczki gumy ksantanowej (pomiń, jeśli twoja mieszanka mąk już ją zawiera)
• ¼ łyżeczki soli

Ciasto waniliowe:

• 100 g (½ szklanki) drobnego cukru lub erytrytolu
• 70 g (5 łyżek) masła, miękkiego
• 25 g (2 łyżki) oleju roślinnego
• ½ łyżeczki pasty z wanilii (lub 1 łyżeczka ekstraktu)
• 2 jajka duże w temperaturze pokojowej
• 160 g (1⅓ szklanki) mieszanki mąk bezglutenowych
• 35 g (⅓ szklanki) mąki migdałowej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• ¼ łyżeczki sody oczyszczonej
• ¼ łyżeczki gumy ksantanowej (pomiń, jeśli mieszanka już ją zawiera)
• ¼ łyżeczki soli
• 115 g (½ szklanki) jogurtu naturalnego lub greckiego, pełnotłustego, w temperaturze pokojowej

Instrukcje

Przygotowanie:

1. Ustaw kratkę w piekarniku na środkowej wysokości, rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F), wyłóż formę kwadratową 23 cm papierem do pieczenia, zostawiając nadmiar papieru po bokach (ułatwi wyjęcie ciasta).

Nadzienie rabarbarowe:

1. Zacznij od przygotowania nadzienia – powinno ostygnąć do temperatury pokojowej przed użyciem.
2. W dużym rondlu połącz rabarbar, cukier, sok z cytryny i wanilię. Gotuj na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż rabarbar zmięknie i puści sok (ok. 3–4 min).
3. Zdejmij z ognia. W osobnej miseczce wymieszaj skrobię z wodą i wlej do rabarbaru. Zamieszaj.
4. Wróć na ogień i gotuj jeszcze ok. 1 minutę, cały czas mieszając, aż zgęstnieje.
5. Przełóż do miski lub głębokiego talerza i zostaw do całkowitego ostygnięcia.

Kruszonka:

1. W misce wymieszaj masło, cukier i wanilię – tylko do połączenia (nie napowietrzaj).
2. W osobnej misce połącz mąki, gumę ksantanową (jeśli używasz) i sól.
3. Dodaj suche składniki do masy maślanej i wyrób aż powstanie jednolite ciasto typu „cookie dough”. Odstaw.

Ciasto waniliowe:

1. W dużej misce utrzyj cukier, masło, olej i wanilię na jasną, puszystą masę (ręcznie, mikserem ręcznym lub stacjonarnym z łopatką).
2. Dodawaj jajka pojedynczo, dokładnie miksując po każdym.
   
   • Wskazówka: Używaj jajek w temperaturze pokojowej, aby masa się nie zważyła. W razie potrzeby ogrzej je przez 5–10 min w ciepłej wodzie.
3. W osobnej misce wymieszaj suche składniki (mąki, proszek, soda, sól, guma).
4. Dodaj połowę suchych składników do masy, wymieszaj. Następnie dodaj jogurt i znów wymieszaj.
5. Na końcu dodaj pozostałą część suchych składników i wymieszaj do uzyskania gładkiej masy bez grudek.
   
   • Wskazówka: Naprzemienne dodawanie składników pomaga zachować strukturę i emulgację.

Składanie i pieczenie ciasta:

1. Przelej ciasto waniliowe do przygotowanej formy i wyrównaj.
2. Na wierzch równomiernie wyłóż ostudzone nadzienie rabarbarowe (może lekko przebijać spod spodu).
3. Pokrusz kruszonkę na górze – również równomiernie.
4. Piecz w 180°C przez 40–45 minut, aż kruszonka będzie złocista, a patyczek włożony do środka wyjdzie czysty.
5. Zostaw do przestudzenia przed wyjęciem z formy (na gorąco ciasto jest bardzo delikatne).
6. Podawaj lekko ciepłe lub całkowicie ostudzone. Można posypać cukrem pudrem.

---

Przechowywanie:

Ciasto bezglutenowe z rabarbarem przechowuj przez 3–4 dni w chłodnym, suchym miejscu w lekko przykrytym pojemniku (nie szczelnym, by kruszonka nie zmiękła).

Produkty użyte w przepisie:

Tarta z gruszkami

O autorze