Sernik z brzoskwiniami

Sernik z brzoskwiniami – jak go zrobić?

Ten pieczony sernik z prażonymi brzoskwiniami to prawdziwy deserowy spektakl — kremowy, jedwabisty, z wyraźnie wyczuwalną wanilią, delikatną nutą cynamonu i soczystymi owocami, które dodają mu świeżości i głębi smaku. Połączenie krucho-maślanego spodu z krakerów, aromatycznej posypki cynamonowej i warstwy kremowego nadzienia sprawia, że ten sernik robi ogromne wrażenie zarówno wizualnie, jak i smakowo. Choć przepis jest wieloetapowy, każdy krok prowadzi do perfekcyjnej tekstury i stabilnego wypieku, który pięknie się kroi i zachowuje świeżość przez kilka dni. To idealny wybór na weekendowe pieczenie, rodzinne uroczystości czy świąteczny stół — zwłaszcza gdy chcesz podać coś wyjątkowego, a jednocześnie domowego i przytulnego.

Sernik z brzoskwiniami przepis

Prażone brzoskwinie

• 10 dużych, dojrzałych brzoskwiń, podzielonych luub brzoskwinie mrożone — patrz uwaga poniżej
• 5 łyżek cukru (66 g) lub erytrytolu
• 1 i 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej

Spód z krakersów graham

• 1/2 szklanki roztopionego masła (113 g) — dodaj więcej, jeśli masa jest zbyt sucha
• 3 szklanki pokruszonych krakersów graham (276 g)

Cynamonowa kruszonka

• 1/2 szklanki masła, roztopionego (113 g)
• 2/3 szklanki brązowego cukru (147 g) lub erytrytolu
• 1 szklanka + 2 łyżki mąki pszennej (146 g)
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• szczypta soli

Masa sernikowa

• 900 g pełnotłustego serka śmietankowego, w temp. pokojowej
• 1 i 1/2 szklanki cukru (315 g) lub erytrytolu
• 4 duże jajka, w temp. pokojowej
• 3/4 szklanki kwaśnej śmietany (180 g), w temp. pokojowej
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego
• 1 i 1/2 łyżeczki skrobi kukurydzianej

Sernik z brzoskwiniami przygotowanie

Upraż brzoskwinie

Nagrzej piekarnik do 200°C.
Pokrój 4 brzoskwinie. Najlepiej przygotować owoce w dniu pieczenia sernika.

Wyłóż blachę papierem do pieczenia i wymieszaj plasterki brzoskwiń z:
– 2 łyżkami cukru,
– 1/2 łyżeczki cynamonu,
– 1/8 łyżeczki gałki muszkatołowej.

Odstaw na 10 minut, aby owoce puściły sok — koniecznie go zachowaj.
Piecz przez 7–15 minut, aż będą miękkie. Odstaw do wystudzenia.

2. Zrób spód

Obniż temperaturę piekarnika do 175°C. Spryskaj tortownicę 23 cm sprayem do pieczenia i upewnij się, że spód jest szczelnie zamknięty. Wymieszaj składniki spodu i przełóż masę do formy, dokładnie dociskając na dnie i po bokach. Piecz 10 minut, potem odstaw.

3. Przygotuj cynamonową kruszonkę

W misce rozpuść masło. Wsyp pozostałe składniki i wymieszaj do uzyskania grudkowatej konsystencji. Wyłóż kruszonkę na blachę i piecz przez 8 minut w 175°C. Odstaw do wystudzenia.

4. Przygotuj masę serową

Wszystkie składniki muszą mieć temperaturę pokojową. Rozpocznij gotowanie wody do kąpieli wodnej.

W dużej misce ubij serek śmietankowy przez 1–2 minuty, aż będzie gładki.
Dodaj cukier i miksuj kolejną minutę, zeskrobując misę.

Dodawaj jajka pojedynczo, miksując po każdym tylko do połączenia — nie miksuj zbyt długo, bo masa może opaść.

Dodaj wanilię, śmietanę, skrobię i sól. Wymieszaj do uzyskania jednolitej masy.

Wlej połowę masy na podpieczony spód.
Dodaj równą warstwę uprażonych brzoskwiń.
Posyp 1/3 kruszonki.
Wlej pozostałą masę i wyrównaj wierzch.

5. Przygotuj kąpiel wodną i piecz

Ustaw tortownicę w większej formie i zalej ją gorącą wodą do połowy wysokości.

Piecz w 175°C przez 88–103 minuty.
Sernik powinien lekko drżeć w środku, a patyczek wbity przy brzegu wyjdzie suchy.

Nie używaj termometru wbijanego do środka — odczyt będzie fałszywy.
Jeśli mierzysz, wskazanie powinno wynosić 70–71°C.

Wyłącz piekarnik i uchyl drzwiczki. Studź sernik godzinę w środku. Niewielkie przyrumienienie wierzchu jest normalne.

6. Studzenie

Po godzinie wyjmij sernik z piekarnika, zostaw na 1–2 godziny do wystudzenia w temperaturze pokojowej.
Przykryj folią i wstaw do lodówki na minimum 6 godzin, najlepiej na całą noc.

7. Podanie i przechowywanie

Przed podaniem przygotuj brzoskwinie do dekoracji — powtórz proces prażenia dla 6 brzoskwiń.

Odstaw uprażone owoce, by ostygły, a następnie ułóż je na schłodzonym serniku.
Polej sokami z pieczenia.

Uwagi

Brzoskwinie mrożone

Możesz użyć mrożonych plastrów, gdy nie ma świeżych.
Dodaj ok. 1 kg brzoskwiń do rondla z:
– 60 ml soku z cytryny,
– szczyptą skórki cytrynowej,
– 315 g cukru lub erytrytolu
– 1 i 1/2 łyżeczki wanilii,
– 1 łyżeczką cynamonu,
– 1/8 łyżeczki gałki muszkatołowej.

Gotuj 14 minut, zagotuj i dodaj 1 łyżkę skrobi. Gotuj jeszcze 2–4 minuty, aż sos zgęstnieje.

Spód

Jeśli masa z krakersów jest zbyt sucha, dodaj 1–3 łyżki masła ekstra.

• Wstępne podpieczenie spodu jest konieczne, by uniknąć jego rozmoknięcia.
• Nie miksuj zbyt długo masy serowej, bo sernik może popękać.
• Chłodzenie — daj sernikowi czas, aby doszedł do właściwej konsystencji.
• Soki z brzoskwiń — koniecznie polej nimi sernik, dodają mnóstwo smaku.
• Poleca czekoladowa – możesz podawać z polewą czekoladową – rozpuść ulubioną czekoladę Cocoa w kąpieli wodnej.

Produkty użyte w przepisie:

Sernik oreo

About The Author