Ciasto drożdżowe czekoladowe

Autor:

7 grudnia, 2025

On 7 grudnia, 2025

Ciasto drożdżowe czekoladowe – jak je zrobić?

Kugelhupf z czekoladą to wyjątkowe drożdżowe ciasto wywodzące się z kuchni austriackiej i niemieckiej, znane z charakterystycznego kształtu wieńca oraz niezwykle delikatnego, maślanego wnętrza. W tej wersji tradycyjny przepis wzbogacony jest intensywnym, aksamitnym nadzieniem z gorzkiej czekolady, kakao, masła i cynamonu, które tworzy piękne, spiralne warstwy po przekrojeniu ciasta. To wypiek, który łączy domowy komfort z elegancją — idealny na święta, rodzinne spotkania czy leniwy weekend. Najlepiej smakuje jeszcze lekko ciepły, ale po odgrzaniu kolejnego dnia wciąż zachwyca aromatem i miękkością.

Ciasto drożdżowe czekoladowe przepis

Ciasto

185 ml mleka
1 saszetka suchych drożdży aktywnych (7 g / 2¼ łyżeczki)
80 g cukru drobnego + odrobina do posypania
450 g mąki chlebowej
½ łyżeczki soli
115 g masła (niesolonego)
3 jajka
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 jajko lekko roztrzepane — do posmarowania

Nadzienie

300 g gorzkiej czekolady Cocoa, posiekanej
60 g masła (niesolonego)
115 g cukru drobnego lub erytrytolu
25 g kakao w proszku
½ łyżeczki cynamonu mielonego

Ciasto drożdżowe czekoladowe przygotowanie

INSTRUKCJE

Przygotuj dużą formę typu angel cake / chiffon / do babki z wyjmowanym dnem. Dokładnie wyłóż boki, spód i komin papierem do pieczenia.
Podgrzej ¼ szklanki mleka. Posyp drożdżami oraz 1 łyżeczką cukru. Odstaw na 5 minut do spienienia. Dodaj 3 łyżeczki mąki i wymieszaj. Pozostaw na 15–20 minut, aż zacznie gęstnieć i mocno pracować.
W misie miksera wymieszaj pozostałą mąkę z cukrem oraz solą. Podgrzej resztę mleka i rozpuść w nim masło. Roztrzep jajka z wanilią. Dodaj do mąki najpierw masę jajeczną, a następnie zaczyn drożdżowy i wyrabiaj hakiem do ciasta przez około 10 minut. Jeśli masa będzie zbyt luźna, dodawaj mąkę łyżka po łyżce, ciągle zagniatając. Ciasto powinno być klejące, ale odchodzące od ścianek misy.
Umieść ciasto w nasmarowanej olejem misce, przykryj folią spożywczą i ściereczką. Odstaw w ciepłe miejsce do podwojenia objętości — około 2 godziny.
Gdy ciasto wyrośnie, przygotuj nadzienie. Składniki nadzienia umieść w żaroodpornej misce na garnku z delikatnie gotującą się wodą (lub użyj podwójnego garnka). Podgrzewaj, mieszając, do uzyskania gładkiej masy.
Podziel ciasto na dwie części. Rozwałkuj pierwszą na prostokąt o wymiarach około 30 × 45 cm. Rozsmaruj połowę nadzienia równomiernie na powierzchni. Zwiń w rulon i przełóż do formy, oplatając komin — szwem do góry. Powtórz z drugą częścią ciasta i połóż ją na pierwszym rulonie — tym razem szwem w dół.
Ponownie przykryj folią i ściereczką. Odstaw do ponownego wyrastania na około 1 godzinę, aż prawie osiągnie górną krawędź formy. Posmaruj roztrzepanym jajkiem i oprósz odrobiną cukru.
Rozgrzej piekarnik do 170°C.
Wstaw formę do piekarnika i piecz przez około 40 minut, aż wypiek pięknie wyrośnie i nabierze złotobrązowego koloru.
Jeśli nie podajesz od razu, pozwól mu przestygnąć w formie, pozostawiając papier do pieczenia na miejscu.
Najlepszy w dniu pieczenia lub odgrzany następnego dnia.