Sernik z mascarpone bez pieczenia

Sernik z mascarpone – jak go zrobić?

Ten sernik z mascarpone i wiśniowym dżemem to kwintesencja prostoty i elegancji w jednym deserze. Bez pieczenia, bez stresu i z minimalną ilością składników — a efekt zachwyca zarówno smakiem, jak i wyglądem. Kremowa, lekko migdałowa masa na chrupiącym spodzie z biscotti doskonale komponuje się z błyszczącą warstwą dżemu wiśniowego, tworząc deser, który wygląda jak z najlepszej kawiarni.

To idealny wybór, gdy chcesz przygotować coś wyjątkowego bez długiego stania w kuchni — wystarczy kilka kroków i trochę cierpliwości, by powstał aksamitny, lekki jak chmurka sernik. Doskonale sprawdzi się na rodzinne spotkania, święta czy letnie przyjęcia w ogrodzie. A jeśli lubisz desery, które wyglądają na skomplikowane, choć w rzeczywistości robią się „same” — ten przepis stanie się Twoim nowym ulubionym klasykiem.

Sernik z mascarpone bez pieczenia przepis

Składniki

Spód:
• 170 g migdałowych biscotti (zwykłych lub bezglutenowych), lub 1 ½ szklanki pokruszonych ciastek biscotti
• 4 łyżki roztopionego masła

Masa serowa:
• 225 g serka mascarpone w temperaturze pokojowej
• ¼ szklanki + 3 łyżki (78 g) drobnego cukru, podzielone lub erytrytolu
• 480 ml (1 pint) śmietanki kremówki
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub ½ łyżeczki pasty waniliowej
• ¼ łyżeczki ekstraktu migdałowego
• Szczypta soli

Wierzch:
• 1 szklanka dżemu wiśniowego
• Świeże wiśnie do dekoracji (opcjonalnie)

Sernik z mascarpone bez pieczenia przygotowanie

Przygotowanie i mrożenie spodu:
Umieść biscotti w blenderze lub malakserze i zmiksuj na drobne okruchy. Dodaj roztopione masło i pulsacyjnie mieszaj, aż masa będzie miała konsystencję wilgotnego piasku. Przełóż okruchy do tortownicy o średnicy 23 cm i dokładnie ugnieć, tworząc równą warstwę na spodzie. Wstaw spód do zamrażarki na czas przygotowania masy serowej.

Przygotowanie masy serowej i mrożenie:
W dużej misce ubij mascarpone z ¼ szklanki cukru, aż składniki się połączą i masa stanie się gładka. W osobnym naczyniu połącz śmietankę, pozostałe 3 łyżki cukru, ekstrakt waniliowy, ekstrakt migdałowy oraz szczyptę soli.
Ubij mikserem (nie trzeba myć końcówek po mascarpone), aż masa osiągnie miękkie szczyty — krem powinien być puszysty, ale wciąż delikatny.

Przełóż około jedną trzecią ubitej śmietanki do mascarpone i delikatnie wymieszaj mikserem tylko do połączenia składników (nie ubijaj zbyt długo). Następnie dodaj kolejną część śmietanki i wmieszaj ją szpatułką. Na końcu dodaj pozostałą śmietankę i połącz delikatnie, aż masa będzie jednolita (zbyt intensywne mieszanie może spowodować, że masa stanie się grudkowata).

Przełóż gotową masę na schłodzony spód, wyrównaj wierzch. Przykryj tortownicę i wstaw do zamrażarki na 1 godzinę (lub na całą noc).

Nałożenie dżemu:
Podgrzej dżem wiśniowy w rondelku lub mikrofalówce, aż stanie się płynny. Odstaw, aby lekko przestygł. Wylej go na wierzch ciasta i rozsmaruj w cienką warstwę.
Jeśli ciasto było mrożone tylko przez godzinę, włóż je ponownie do zamrażarki na minimum 3 godziny. Jeśli spędziło tam całą noc — zamrażaj jeszcze przez około 30 minut, aż dżem stężeje.

Podanie:
Wyjmij ciasto z obręczy tortownicy (jeśli trzeba, delikatnie obkrój brzegi nożem lub szpatułką). Wsuń cienki nóż lub szeroką łopatkę pod spód i przełóż ciasto na paterę lub talerz (można też podawać bezpośrednio z podstawy tortownicy).
Jeśli było mrożone całą noc, pozostaw je w temperaturze pokojowej przez 10–15 minut, aby lekko zmiękło. Pokrój na porcje i podawaj.

Wskazówki i przechowywanie

• Z wyprzedzeniem: Ciasto można szczelnie przykryć i przechowywać w zamrażarce do 1 tygodnia.
• Forma: Użyj tortownicy o średnicy 23 cm.
• Ciasteczka: Do spodu nadają się dowolne kruche biscotti z migdałami – również bezglutenowe.
• Ser: Upewnij się, że używasz mascarpone, a nie serka śmietankowego – tylko wtedy masa będzie miała odpowiednią, kremową strukturę. Wyjmij mascarpone z lodówki co najmniej godzinę wcześniej. Jeśli zapomnisz – możesz delikatnie podgrzać go w mikrofalówce (10-sekundowe interwały, mieszając pomiędzy nimi).
• Dżem: Jeśli nie masz dżemu wiśniowego, możesz zastąpić go malinowym bez pestek. Podgrzej go tylko do momentu, gdy stanie się płynny – nie gorący.
• Dekoracja: Ciasto wygląda efektownie nawet bez ozdób, ale można je udekorować wiśniami maraschino, świeżymi wiśniami lub prażonymi płatkami migdałów.
• Podanie: Po nocy w zamrażarce wyjmij ciasto 15 minut przed krojeniem, aby nie było zbyt twarde.

Produkty użyte w przepisie:

Keto sernik bez pieczenia

About The Author